Bericht zur Zeit-Intensitäts-Prüfung
Die mittlere Intensität-Zeit-Kurve des Panels und ihre Kennwerte AUC, I max und T max als Mittelwert ± Abweichung.
Was ist das?
Der Bericht zur Zeit-Intensitäts-Prüfung ist das Ergebnis einer fortgeschrittenen Prüfung, bei der das Panel erfasst, wie sich eine Empfindung im Lauf der Zeit entwickelt, statt ihr eine einzige Note zu geben. In der Chocolaterie lässt sich so untersuchen, wie eine Bitterkeit, eine Adstringenz oder eine Aromanote im Mund Sekunde für Sekunde ansteigt und abfällt.
Der Bericht zeigt eine Kurve je Probe: Die waagerechte Achse ist mit Zeit (s) beschriftet, die senkrechte mit Intensität, dazu die wichtigsten Kennwerte jeder Kurve. Die Kurve, die du siehst, ist der Mittelwert des Panels (der Durchschnitt Sekunde für Sekunde aller Prüfpersonen, die diese Probe bewertet haben), nicht die einer einzelnen Prüfperson.
Zugang
- URL:
https://app.areacacao.com/sensory-analysis/evaluations/<id> - So kommst du hin: Öffne die Zeit-Intensitäts-Prüfung unter Prüfungen und scroll zum Bereich Ergebnisse.
Tarif Pro oder höher oder ein Verkostungspaket mit Guthaben. Es ist eine fortgeschrittene Prüfung, gedacht für ein geschultes Panel.
Was der Bericht zeigt
Für jede Probe siehst du ihre mittlere Kurve und in der Tabelle Mittlere Parameter ± SD fünf Kennwerte:
| Kennwert | Bedeutung |
|---|---|
| AUC | Fläche unter der Kurve. Die Gesamtstärke des Reizes über die ganze Sitzung: wie viel Empfindung, über die Zeit summiert, die Probe ausgelöst hat. |
| I max | Maximale Intensität. Der höchste Punkt, den die Empfindung erreicht hat. |
| T max | Zeitpunkt des Maximums. In welcher Sekunde diese maximale Intensität erreicht wurde. |
| T Beginn | Zeitpunkt des Einsetzens. In welcher Sekunde die Empfindung wahrnehmbar wurde. |
| Dauer | Wie lange die Empfindung vom Anfang bis zum Ende wahrnehmbar blieb. |
Jeder Kennwert wird als Mittelwert ± Abweichung über die Prüfpersonen angegeben, die die Probe bewertet haben: Der zentrale Wert ist der Durchschnitt des Panels, die Abweichung zeigt, wie weit die Prüfpersonen auseinanderlagen. Der Bericht nennt außerdem die Zahl der Prüfpersonen (n), die in die mittlere Kurve eingehen, damit du weißt, auf wie vielen Bewertungen der Durchschnitt beruht.
In der Kurve steht die schattierte Fläche für die AUC, und ein Punkt markiert I max bei T max.
Fußzeile des Diagramms im Wortlaut:
Die schattierte Fläche ist die AUC (Gesamtstärke des Reizes). Der Punkt markiert I max (maximale Intensität) bei T max (Zeitpunkt des Maximums).
So liest du ihn
- Ein spätes T max zeigt, dass die Empfindung erst nach einer Weile auftritt (typisch für Aromen, die sich beim Schmelzen der Schokolade im Mund entfalten).
- Eine hohe AUC mit mäßiger I max beschreibt eine anhaltende, gleichmäßige Empfindung; eine niedrige AUC mit hoher I max beschreibt eine kurze, intensive Spitze.
- Der Vergleich der Kurven zweier Proben zeigt Unterschiede in der Dynamik, die eine einzelne Punktzahl nie erfassen würde: Zwei Schokoladen können dieselbe mittlere Bitterkeit haben, und doch setzt sie bei der einen sofort ein und baut sich bei der anderen langsam auf.
- Schau dir die Abweichung jedes Kennwerts an, bevor du Schlüsse ziehst: Eine AUC mit großer Abweichung zeigt, dass deine Prüfpersonen die Probe sehr unterschiedlich wahrgenommen haben, und die Deutung sollte vorsichtiger ausfallen. Auch ein kleines n (wenige Prüfpersonen in der Auswertung) verlangt Vorsicht: Die mittlere Kurve beruht auf wenigen Bewertungen.