Bericht zur Aromafreisetzung

Was ist das?

Der Bericht zur Aromafreisetzung ist das Ergebnis einer fortgeschrittenen Prüfung, die unterscheidet, auf welchem Weg das Aroma einer Probe wahrgenommen wird:

• Orthonasal: das Aroma in der Nase, vor dem Probieren, beim Riechen an der Schokolade.
• Retronasal: das Aroma im Mund, beim Verkosten, wenn die flüchtigen Stoffe über den hinteren Nasenraum aufsteigen.

Zu wissen, welcher Weg dominiert, ist in der feinen Chocolaterie entscheidend: Eine Schokolade kann zurückhaltend riechen und ihr ganzes Aroma doch erst beim Schmelzen im Mund entfalten (oder umgekehrt).

Zugang

• URL: https://app.areacacao.com/sensory-analysis/evaluations/<id>
• So kommst du hin: Öffne die Prüfung zur Aromafreisetzung unter Prüfungen und scroll zum Bereich Ergebnisse.

Was der Bericht zeigt

Dominanter Weg

Der Bericht nennt den dominanten Weg der Probe:

• Orthonasal (in der Nase): Das Aroma wird vor allem beim Riechen wahrgenommen.
• Retronasal (im Mund): Das Aroma wird vor allem beim Verkosten wahrgenommen.
• Ausgewogen: Keiner der beiden Wege dominiert deutlich.

Neben dem Weg steht das Verhältnis ortho/retro, das beziffert, wie stark ein Weg gegenüber dem anderen ins Gewicht fällt.

Freisetzungsfläche je Weg

Ein Balkendiagramm vergleicht die AUC orthonasal mit der AUC retronasal. Die AUC (Fläche unter der Kurve) fasst die Gesamtstärke des über jeden Weg wahrgenommenen Aromas zusammen: Der höhere Balken ist der Weg, über den mehr Aroma freigesetzt wird.

So liest du ihn

• Ein retronasales Übergewicht deutet auf eine Schokolade hin, deren Aroma sich beim Schmelzen im Mund zeigt: wenig ausdrucksstark beim Riechen, großzügig beim Essen.
• Ein orthonasales Übergewicht beschreibt eine Schokolade, die in der Nase sehr aromatisch ist, im Mund aber kürzer ausfallen kann.
• Ein ausgewogenes Profil zeigt, dass Geruch und Geschmack dasselbe versprechen, wertvoll, um der Kundschaft ein stimmiges Erlebnis zu vermitteln.

Nächste Schritte