Margen, markup, canales y punto de equilibrio
Los conceptos de precio que usa el panel de costes: margen frente a markup, precio por margen objetivo, canales de venta y punto de equilibrio.
Qué es
El panel de Precios de venta del tab de Costes parte del coste por unidad de la receta y te ayuda a fijar el precio con criterio. Para usarlo bien necesitas tener claros cuatro conceptos: margen, markup, los canales de venta y el punto de equilibrio. Esta página los explica con las cifras y fórmulas exactas que aplica AreaCacao.
Margen frente a markup
Es el error más común al poner precio, y los dos no son lo mismo:
- Margen — el beneficio medido sobre el precio de venta. Es lo que te queda de cada euro que cobras.
- Markup — el beneficio medido sobre el coste. Es cuánto le sumas al coste para llegar al precio.
Un markup del 50 % suena igual que un margen del 50 %, pero no lo es: un markup del 50 % deja solo un margen del 33 %. Para que no los confundas, el panel muestra en cada canal, junto a su margen, el Markup equiv. que le corresponde.
Tabla de conversión margen ↔ markup
| Margen (sobre precio) | Markup equivalente (sobre coste) | Apodo |
|---|---|---|
| 20 % | 25 % | — |
| 25 % | 33 % | — |
| 30 % | 43 % | — |
| 33 % | 50 % | — |
| 40 % | 67 % | — |
| 50 % | 100 % | Keystone (doblar el coste) |
| 60 % | 150 % | — |
| 67 % | 200 % | Triple (3×) |
Lee la tabla así: si quieres conservar un margen del 50 %, tienes que aplicar un markup del 100 % (duplicar el coste). El clásico keystone del retail (doblar el coste) deja exactamente un margen del 50 %.
Precio por margen objetivo
El panel no te pide el precio directamente: le indicas el margen objetivo que quieres conservar y él calcula el precio. La fórmula es:
Precio = Coste / (1 − margen)Con un coste de 4,00 € y un margen objetivo del 40 %: 4 / (1 − 0,40) = 6,67 €.
El margen objetivo se fija con el deslizador general Margen objetivo (%), de 0 a 90 % (60 % por defecto), y cada canal puede tener el suyo propio; si lo dejas vacío, usa el general. Si en un canal escribes un Precio manual, ese precio manda sobre el margen objetivo. El panel no calcula el margen real que te deja ese precio: para eso está el semáforo de rentabilidad.
El margen objetivo se define sobre el precio, nunca sobre el coste. Por eso un margen del 90 % o más dispara el precio: cuanto más cerca del 100 %, menor es la fracción de coste que estás dejando en el denominador.
Canales de venta
Cada canal soporta un precio distinto porque su estructura de coste y de intermediación es distinta. Una receta nueva empieza con un solo canal, DTC, al 60 %. Con Añadir canal se agrega el siguiente de los tres canales predefinidos que aún no tengas, con su margen de partida; el nombre de cualquier canal se puede editar:
- Directo (DTC) (60 %) — vendes tú al cliente final. Te quedas con todo el margen, pero asumes el coste de captación y logística.
- Mayorista (40 %) — vendes a otra empresa que revende. Precio más bajo, pero volumen y cobro recurrente.
- Retail (55 %) — venta en tienda física, propia o de terceros, que absorbe el coste de la ubicación y el servicio.
Cada canal tiene sus campos Margen objetivo (%), Precio manual e IVA (%), y su precio aparece a la derecha del nombre. Debajo verás su Markup equiv., su Margen de contribución/ud, su Punto de equilibrio y, si tiene IVA, el precio Con IVA. Quitar elimina un canal (siempre queda al menos uno).
Si a la receta le falta algún coste, el panel lo avisa ("Completa los costes para obtener un precio sugerido, márgenes y punto de equilibrio. Puedes guardar tu precio de venta."), oculta esas cifras y en cada canal solo muestra el precio manual, si lo hay.
Punto de equilibrio
El Punto de equilibrio (break-even) es cuántas unidades al mes tienes que vender para cubrir tus costes fijos. Los costes fijos mensuales son el total de tus Gastos fijos del negocio. Se calcula así:
Unidades = costes fijos mensuales / margen de contribución por unidadEl Margen de contribución/ud es lo que aporta cada unidad a cubrir los fijos: precio − coste variable por unidad. El panel lo muestra junto al Punto de equilibrio en N uds./mes; si el margen de contribución no es positivo, verás un guion.
El margen de contribución usa el coste variable (ingredientes, insumos, mano de obra y la parte variable de los equipos: su coste variable por hora o su coste por uso), no el coste total. La amortización de equipos es un coste fijo y queda fuera del margen de contribución, que es el denominador de la fórmula. El numerador son solo tus gastos fijos mensuales del negocio: la amortización tampoco se suma ahí. Los indirectos de la receta tampoco entran en el coste variable. Mezclar fijos y variables infla el coste variable y te da un punto de equilibrio falso.
Food cost saludable
Para pastelería y chocolate, el coste de ingredientes (food cost) sano ronda el 25–35 % del precio de venta. El panel te avisa con "Food cost N% — dentro del rango saludable (25-35%)" o "… — fuera del rango saludable 25-35%".
En producto artesanal la mano de obra suele dominar el coste, por encima de los ingredientes. Un food cost bajo no significa que vayas holgado: revisa también el coste de elaboración antes de dar el margen por bueno.
Cuándo usar cada concepto
| Quieres… | Mira… |
|---|---|
| Poner precio conservando un beneficio | Margen objetivo + precio del canal |
| No confundir margen con markup | Tabla de conversión + Markup equiv. de cada canal |
| Comparar precio entre venta directa, mayorista y tienda | Canales (DTC · Mayorista · Retail) |
| Saber cuántas unidades cubren tus fijos | Punto de equilibrio + Margen de contribución/ud |
| Validar que los ingredientes no se comen el margen | Food cost 25–35% |
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Coste express
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