Margen, markup, canales y punto de equilibrio
Los conceptos de precio que usa el panel de costos: margen frente a markup, precio por margen objetivo, canales de venta y punto de equilibrio.
Qué es
El panel de Precios de venta del tab de Costos parte del coste por unidad de la receta y te ayuda a fijar el precio con criterio. Para usarlo bien necesitas tener claros cuatro conceptos: margen, markup, los canales de venta y el punto de equilibrio. Esta página los explica con las cifras y fórmulas exactas que aplica AreaCacao.
Margen frente a markup
Es el error más común al poner precio, y los dos no son lo mismo:
- Margen — el beneficio medido sobre el precio de venta. Es lo que te queda de cada euro que cobras.
- Markup — el beneficio medido sobre el coste. Es cuánto le sumas al coste para llegar al precio.
Un markup del 50% suena igual que un margen del 50%, pero no lo es: un markup del 50% deja solo un margen del 33%. El panel muestra ambos a la vez para que no los confundas: bajo Margen objetivo (%) aparece la etiqueta Markup equiv. y la nota "Un N% de markup = N% de margen".
Tabla de conversión margen ↔ markup
| Margen (sobre precio) | Markup equivalente (sobre coste) | Apodo |
|---|---|---|
| 20% | 25% | — |
| 25% | 33% | — |
| 30% | 43% | — |
| 33% | 50% | — |
| 40% | 67% | — |
| 50% | 100% | Keystone (doblar el coste) |
| 60% | 150% | — |
| 67% | 200% | Triple (3×) |
Lee la tabla así: si quieres conservar un margen del 50%, tienes que aplicar un markup del 100% (duplicar el coste). El clásico keystone del retail (doblar el coste) deja exactamente un margen del 50%.
Precio por margen objetivo
El panel no te pide el precio directamente: le indicas el margen objetivo que quieres conservar y él calcula el precio. La fórmula es:
Precio = Coste / (1 − margen)Con un coste de 4,00 € y un margen objetivo del 40%: 4 / (1 − 0,40) = 6,67 €. Si en su lugar fijas un precio manual, el panel te muestra el margen real que ese precio te deja.
El margen objetivo se define sobre el precio, nunca sobre el coste. Por eso un margen del 90% o más dispara el precio: cuanto más cerca del 100%, menor es la fracción de coste que estás dejando en el denominador.
Canales de venta
Cada canal soporta un precio distinto porque su estructura de coste y de intermediación es distinta. El panel trae tres canales predefinidos, y puedes añadir los tuyos con Añadir canal:
- Directo (DTC) — vendes tú al cliente final. Te quedas con todo el margen, pero asumes el coste de captación y logística.
- Mayorista — vendes a otra empresa que revende. Precio más bajo, pero volumen y cobro recurrente.
- Retail — venta en tienda física, propia o de terceros. Suele soportar el markup más alto porque absorbe el coste de la ubicación y el servicio.
Para cada canal defines un Margen objetivo (%) propio (o un Precio manual), y el panel calcula el Precio sugerido. La nota de Markup equiv. te acompaña en cada uno para que compares peras con peras entre canales.
Punto de equilibrio
El Punto de equilibrio (break-even) es cuántas unidades al mes tienes que vender para cubrir tus costes fijos. Se calcula así:
Unidades = costes fijos mensuales / margen de contribución por unidadEl Margen de contribución/ud es lo que aporta cada unidad a cubrir los fijos: precio − coste variable por unidad. El panel lo muestra junto al Punto de equilibrio en N uds./mes.
El margen de contribución usa el coste variable (ingredientes, mano de obra y consumibles de equipo), no el coste total. La amortización de equipos es un coste fijo y queda fuera del margen de contribución: entra en los costes fijos mensuales del denominador, no en el coste variable por unidad. Mezclarlos infla el coste variable y te da un punto de equilibrio falso.
Food cost saludable
Para pastelería y chocolate, el coste de ingredientes (food cost) sano ronda el 25–35% del precio de venta. El panel te avisa con "Food cost N% — dentro del rango saludable (25-35%)" o "… — fuera del rango saludable 25-35%".
En producto artesanal la mano de obra suele dominar el coste, por encima de los ingredientes. Un food cost bajo no significa que vayas holgado: revisa también el coste de elaboración antes de dar el margen por bueno.
Cuándo usar cada concepto
| Quieres… | Mira… |
|---|---|
| Poner precio conservando un beneficio | Margen objetivo + Precio sugerido |
| No confundir margen con markup | Tabla de conversión + nota Markup equiv. |
| Comparar precio entre venta directa, mayorista y tienda | Canales (DTC · Mayorista · Retail) |
| Saber cuántas unidades cubren tus fijos | Punto de equilibrio + Margen de contribución/ud |
| Validar que los ingredientes no se comen el margen | Food cost 25–35% |
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