Semaforo della redditività del catalogo

Che cos’è

Un’unica schermata con tutto il tuo catalogo ordinato per margine reale. In rosso, le ricette vendute sotto il loro costo; in ambra, quelle con un margine stretto; in verde, quelle con un margine sano. Le ricette in perdita compaiono per prime, con la peggiore in cima.

• Percorso: https://app.areacacao.com/costs/profitability
• Come arrivarci: barra laterale → FORMULAZIONE → Costi → riquadro Redditività, il secondo della sezione (il primo è Costi express).
• Titolo della schermata: Redditività del catalogo — «Tutte le tue ricette ordinate per margine reale. In rosso, quelle che ti fanno perdere soldi.»
• Crediti: nessuno. Il calcolo avviene nel tuo browser con lo stesso motore della sezione Costi della ricetta.

Cosa serve a una ricetta per essere classificata

Due dati, e solo due:

1. Il suo costo completo: lo stesso costo pieno della scheda di costo, cioè ingredienti, materiali di consumo e packaging, manodopera con oneri sociali, attrezzature e costi indiretti. Tutti i suoi ingredienti devono avere un costo.
2. Il suo prezzo di vendita reale: il prezzo manuale di uno dei suoi canali di vendita.

Se manca qualcosa, la ricetta non riceve un colore: resta in uno di due stati, ciascuno con il suo invito all’azione. Il semaforo non inventa mai un numero.

In una riga con costo incompleto, la colonna Costo/pz mostra il costo parziale in grigio con la sua copertura, per esempio (3/4 con costo), così da non scambiarlo per il costo reale.

Perché il margine obiettivo non vale come prezzo

Se una ricetta ha solo un margine obiettivo (per esempio, «voglio il 60%»), il semaforo non la classifica con il prezzo derivato da quel margine. Il motivo è matematico: quel prezzo viene calcolato proprio perché il margine risulti del 60%, quindi la schermata ti restituirebbe esattamente il numero che hai digitato come desiderio: un semaforo sempre verde che non misura nulla. Solo il prezzo a cui vendi davvero produce un margine reale.

I tre colori

Il margine si calcola sul prezzo di vendita (non sul costo: la differenza tra margine e ricarico è spiegata in Margine, ricarico, canali e punto di pareggio).

L’ordine dell’elenco è: rosso (margine peggiore in cima), ambra, verde, costo incompleto e non classificate.

Inserire il prezzo senza uscire dalla schermata

Ogni riga senza prezzo ha un campo Prezzo (EUR) modificabile direttamente (tra parentesi, il codice della valuta del tuo profilo): digita il prezzo e premi Invio (o esci dal campo). Il prezzo viene salvato come prezzo manuale del primo canale di vendita della ricetta, la riga viene riclassificata all’istante e i contatori dell’intestazione si aggiornano. È il modo più rapido per passare da «91 ricette non classificate» a un semaforo con informazioni reali: scorri l’elenco e digita i prezzi a cui vendi.

Il nome di ogni ricetta è un link alla sua sezione Costi. Sul cellulare, la tabella diventa un riquadro per ricetta con gli stessi dati.

I prezzi del tuo registro degli acquisti

Se una ricetta ha ingredienti senza prezzo ma tu hai già un prezzo per quegli ingredienti nel tuo registro (acquisti del modulo Operazioni, prezzi rilevati in Prezzi degli ingredienti o il prezzo che hai inserito nelle tue schede ingrediente), il semaforo usa quel prezzo per calcolare il costo. In questo caso, la riga lo segnala con la nota «N prezzi dal registro degli acquisti» e, sopra la tabella, una riga indica in quante ricette è successo.

Importante: questi prezzi vengono usati solo per il calcolo di questa schermata; la ricetta salvata non viene modificata. I prezzi che digiti tu nella ricetta prevalgono sempre su quelli del registro.

Cosa vedi in alto

Sei contatori: Ricette (totale), In perdita, Margine stretto, Margine sano, Costo incompleto e Non classificate. Sotto, a seconda dello stato del catalogo:

• Se una ricetta è in rosso, un messaggio in evidenza te lo dice senza giri di parole: «N delle tue ricette sono vendute sotto il loro costo reale. Sono le prime della lista.»
• Se nessuna ricetta è ancora classificata, un avviso ricorda i due dati necessari e che il prezzo si inserisce proprio qui, nella colonna Prezzo.
• Se ci sono ricette con costo incompleto, un altro avviso indica quante sono e perché non vengono classificate: «… un margine calcolato a metà sarebbe un margine inventato.»

Se non hai ancora nessuna ricetta, al posto della tabella vedrai «Qui vedrai cosa ti fa guadagnare e cosa no» con due pulsanti: Crea la mia prima ricetta e Importa una ricetta che ho già.

Disponibilità per piano

Il semaforo è disponibile in tutti i piani. L’unica eccezione è l’account gratuito limitato (quello che può restare quando la prova di 14 giorni termina senza sottoscrivere un piano): al posto della tabella vedrai l’avviso «Il semaforo della redditività è incluso nei piani Starter e Pro.» e il pulsante Visualizza i piani.

Limitazioni attuali

• Il semaforo misura il margine per unità, non quanto denaro perdi al mese: per questo servirebbe il volume di vendita per prodotto, che l’app non conosce.
• Le sottoricette senza un costo proprio generano un avviso nella riga (stesso comportamento della scheda di costo).