Impostazioni delle tariffe
Definisci la tariffa oraria della tua manodopera (con % di oneri) e il costo delle tue attrezzature per ammortamento o per utilizzo, dalla schermata dei costi o senza uscire dalla ricetta.
Che cos’è
La schermata Impostazioni delle tariffe è quella in cui definisci due centri di costo di lavorazione: il costo orario della tua manodopera e il costo delle tue attrezzature. Sono queste le tariffe che l’app usa per calcolare il costo del lavoro e dei macchinari di ogni ricetta.
Il sottotitolo della schermata è: «Manodopera oraria + costo d’uso delle attrezzature.»
Percorso di accesso
- Percorso:
https://app.areacacao.com/costs/rates - Come arrivarci: sezione Gestione dei costi → riquadro Impostazioni delle tariffe.
- Scorciatoia senza uscire dalla ricetta: nella sezione Costi dell’editor della ricetta, fai clic sul link Costi / Tariffe orarie (sezione manodopera) o Gestisci attrezzature (sezione attrezzature). Si apre un pannello laterale intitolato «Tariffe e attrezzature» con lo stesso editor; quando lo chiudi, la ricetta ricalcola subito i costi.
Perché sono importanti
Il costo reale di una produzione non è solo quello degli ingredienti. Manodopera e attrezzature rappresentano spesso una parte molto alta del costo totale di un prodotto artigianale. Senza tariffe impostate, il costo calcolato per ricetta riflette solo gli ingredienti: una visione incompleta.
Cosa vedi
Due sezioni
- Manodopera — tariffa €/ora per mansione più una % oneri. Il suo banner spiega: «Manodopera: tariffa in €/ora per mansione. Si usa nelle fasi di lavorazione per calcolare il costo della manodopera di ogni ricetta.»
- Attrezzature — costo per attrezzatura, calcolato per ammortamento o per utilizzo. Il suo banner, Attrezzature:, spiega il calcolo della tariffa: «€/ora = (acquisto − residuo) / vita utile + costo variabile/ora.»
In questa schermata, il simbolo € di etichette, colonne e banner corrisponde in realtà alla valuta del tuo profilo, e gli importi sono mostrati in quella valuta.
AreaCacao include righe preimpostate con il badge predefinito:
- Manodopera (mansioni predefinite): Pasticciere/Cioccolatiere, Addetto alla produzione, Capocuoco, Apprendista, Generico.
- Attrezzature (predefinite): Forno a convezione, Planetaria industriale, Frigorifero, Attrezzatura generica.
Manodopera: salario base + % oneri
La tabella della manodopera ha quattro colonne: Nome, €/ora, % oneri e Azioni. La % oneri è la maggiorazione sulla retribuzione base (imposte, assicurazioni, ferie), come indica il testo di aiuto: «Maggiorazione sulla retribuzione base (oneri sociali, assicurazioni, ferie).»
La tariffa a costo pieno usata da ogni ricetta è:
tariffa a costo pieno = €/ora × (1 + oneri% / 100)Così tieni separati il salario che paghi e gli oneri sociali collegati, senza doverlo gonfiare a mano.
Attrezzature: all’ora (ammortamento) o per utilizzo
Ogni attrezzatura ha una Modalità:
-
All’ora (ammortamento) — definisci Costo d’acquisto, Valore residuo, Vita utile (ore) e Costo variabile/ora. L’app ricava la tariffa €/ora con ammortamento lineare:
€/hora = (compra − residual) / vida útil + coste variable/hora -
Per utilizzo — definisci un unico valore: € per utilizzo.
Ogni riga mostra la modalità e la tariffa risultante (ad es. All’ora (ammortamento) · 1,85 €/h), con i pulsanti per modificare (matita) e archiviare (cestino).
Come si modifica
La manodopera si modifica direttamente nella tabella e si salva in automatico; le attrezzature si modificano tramite un modulo (pulsanti Salva e Annulla).
Regola la manodopera
Modifica il valore di €/ora o di % oneri di qualsiasi mansione. La modifica si salva in automatico quando esci dal campo: nell’intestazione compare Salvato HH:MM con l’ora dell’ultimo salvataggio. Per aggiungere una mansione, compila il blocco Aggiungi mansione (nome, €/h e % oneri) e fai clic su Aggiungi.
Crea o modifica un’attrezzatura
Fai clic su Aggiungi attrezzatura (o sulla matita di una riga esistente) per aprire il modulo. Scegli la Modalità, compila i campi corrispondenti e osserva la tariffa ricavata in €/ora mentre scrivi. Fai clic su Salva per confermare o su Annulla per scartare.
Archivia una mansione o un’attrezzatura
Il pulsante del cestino archivia la riga (eliminazione logica): sparisce dalla tabella, ma le ricette che la usavano già conservano la loro tariffa storica. Non è un’eliminazione definitiva.
Qui definisci solo le tariffe. L’assegnazione di quante ore di quale mansione e di quali attrezzature intervengono in ogni prodotto si fa nella sezione Costi dell’editor della ricetta, non in questa schermata.
Buone pratiche
- Usa la % oneri per riflettere il costo del lavoro complessivo (contributi previdenziali, ferie, formazione) invece di gonfiare a mano la tariffa in €/ora.
- Per le attrezzature costose, preferisci la modalità All’ora (ammortamento): ripartisce l’investimento lungo la vita utile in ore e somma il costo variabile (energia, manutenzione) orario.
- Archivia anziché eliminare: le tue schede di costo storiche non cambiano.
- Rivedi le tariffe ogni anno o quando aumenta il salario minimo, rinegozi un contratto o cambia il prezzo dell’energia.
Disponibilità per piano
Disponibile per tutti i piani.
Passaggi successivi
Dettaglio di un ingrediente
Gestisci il prezzo di un ingrediente: cinque strategie di calcolo, cronologia degli acquisti, calo e rilevazioni manuali.
Costi fissi dell’attività
Registra i costi ricorrenti della tua attività e lascia che AreaCacao li riporti su base mensile per ripartirli sulle tue ricette.