Tipos de teste

O que é

O AreaCacao oferece 10 tipos de teste sensorial, os mais usados em pesquisa, controle de qualidade e formação de painéis, com base em normas internacionais. A ordenação tem duas variantes (simples e com escalas), por isso o assistente mostra 11 opções. Você escolhe o tipo na Etapa 1 do assistente ao criar uma degustação (veja Criar uma degustação).

O assistente agrupa os testes em 4 blocos. Ao clicar em um tipo, o assistente avança sozinho para a etapa seguinte.

Como ler esta página

Para cada teste você encontrará:

• O que mede e quando usá-lo.
• Norma de referência, quando houver.
• Como o líder o configura no assistente.
• Como o avaliador responde pelo celular (veja o Guia do avaliador para os detalhes tela a tela).

Bloco 1 — Os mais comuns

É o bloco que vem aberto por padrão no assistente.

Análise descritiva

• O que mede: o painel descreve o perfil sensorial de cada amostra com escala de 0 a 10 por atributo. Na tela de resultados você obtém o gráfico de radar e a tabela ANOVA/Tukey; a roda colorida é gerada no dossiê técnico (PDF), não na tela de resultados.
• Quando: caracterizar um produto, comparar variantes ou controlar a qualidade lote a lote com um painel treinado.
• Como o líder o configura: escolhe Análise descritiva, define as amostras e seleciona um protocolo de atributos na Etapa 3.
• Como o avaliador responde: avalia amostra por amostra. Para cada uma, pontua a Intensidade por atributo (0 = ausente, 10 = máxima), marca os Defeitos percebidos, dá uma Avaliação global e acrescenta Observações livres.

Triangular

• O que mede: se existe uma diferença sensorial perceptível entre dois produtos. São apresentadas 3 amostras codificadas (2 iguais e 1 diferente) e o painel identifica a diferente. O sistema calcula o valor-p binomial (acerto ao acaso = 1/3).
• Norma: ISO 4120.
• Quando: validar uma troca de fornecedor, uma mudança de receita ou uma alteração de processo.
• Como o líder o configura: escolhe Triangular e define as duas versões a comparar.
• Como o avaliador responde: uma única tela com todas as amostras. Prova as 3 amostras na ordem e marca qual “É a diferente”; o envio é único.

Teste afetivo (consumidor)

• O que mede: a preferência ou a aceitação do consumidor real. Usa a escala hedônica de Peryam de 1 a 9, com rótulos verbais completos, de “Desgostei extremamente” a “Gostei extremamente”.
• Norma: ISO 11136.
• Quando: estudos com o consumidor final, não com painel especializado. É o teste típico para enviar como link público a consumidores anônimos, pois não exige painel treinado. O link público e o QR code também funcionam para outros tipos de teste.
• Como o líder o configura: escolhe Teste afetivo (consumidor) e atribui painelistas do tipo consumidor ou convidado. O teste afetivo usa diretamente a escala de Peryam de 1 a 9: ele não pede mais que você escolha um protocolo descritivo de 18 atributos, por isso o assistente pula a etapa de Protocolo (o fluxo tem 5 etapas em vez de 6).
• Como o avaliador responde: amostra por amostra, escolhendo a sua posição na escala vertical de 1 a 9 (Avaliação hedônica global).

Bloco 2 — Outros testes comparativos

Comparação pareada (2-AFC)

• O que mede: preferência ou intensidade dirigida entre 2 amostras, com uma pergunta concreta (por exemplo, “qual é mais doce?”). Acerto ao acaso = 1/2.
• Norma: ISO 5495.
• Quando: comparação dirigida com um critério claro.
• Como o líder o configura: escolhe Comparação pareada (2-AFC) e escreve a Pergunta dirigida na logística.
• Como o avaliador responde: uma única tela com todas as amostras; escolhe uma das duas amostras e confirma.

Duo-trio

• O que mede: uma discriminação mais suave que a do triangular. São apresentadas uma referência + 2 amostras codificadas; o painel identifica qual das duas é igual à referência (ISO 10399).
• Norma: ISO 10399.
• Quando: recheios ou produtos de perfil sutil, nos quais o triangular é exigente demais.
• Como o líder o configura: escolhe Duo-trio, adiciona 3 amostras (a referência e as duas codificadas) e marca como correta a codificada que é igual à referência.
• Como o avaliador responde: uma única tela com todas as amostras; prova a referência e as duas codificadas e marca a que é igual à referência.

Ordenação simples

• O que mede: a ordem de várias amostras segundo um atributo (intensidade, doçura, acidez). O sistema analisa os dados com o teste de Friedman e você obtém o relatório de ordenação. A ordenação exige de 3 a 8 amostras (ISO 8587).
• Quando: estabelecer um ranking por uma propriedade específica.
• Como o líder o configura: escolhe Ordenação simples e escreve a Pergunta dirigida que define o critério de ordenação.
• Como o avaliador responde: tudo em uma única tela; ordena todas as amostras e envia.

Ordenação com escalas

• O que mede: o mesmo que a ordenação simples, mas o painelista também atribui uma intensidade de 0 a 10 a cada amostra. Permite análise estatística sobre as notas.
• Quando: quando você precisa do ranking e, ao mesmo tempo, da distância entre as amostras.
• Como o líder o configura: escolhe Ordenação com escalas.
• Como o avaliador responde: tudo em uma única tela; ordena as amostras e pontua a intensidade de cada uma.

Bloco 3 — Testes avançados

Este bloco vem recolhido por padrão e mostra o aviso “Para painel treinado. Exigem tempo e método rigoroso.”

Tempo-intensidade

• O que mede: a dinâmica da percepção de um atributo ao longo do tempo. Depois de colocar a amostra na boca, o avaliador move um controle deslizante contínuo durante 60 segundos; o sistema reconstrói a curva intensidade × tempo.
• Quando: estudar como um atributo evolui (doçura que cai, amargor persistente, retrogosto), e não só a sua intensidade média.
• Como o líder o configura: escolhe Tempo-intensidade e define o atributo a acompanhar.
• Como o avaliador responde: amostra por amostra. Coloca a amostra na boca e move o controle deslizante (de “Ausente” até o máximo) enquanto correm os 60 segundos; o registro da curva é automático.

Liberação de aroma

• O que mede: como o aroma da amostra é liberado em intervalos fixos (0 s início, 10 s ataque, 20 s desenvolvimento, 40 s platô, 60 s queda e 120 s retronasal). É a versão sensorial do estudo de liberação, sem equipamento de laboratório.
• Quando: caracterizar a evolução aromática de um produto ao longo do consumo.
• Como o líder o configura: escolhe Liberação de aroma e define os atributos aromáticos a acompanhar.
• Como o avaliador responde: amostra por amostra. O aparelho avisa quando chega cada intervalo e o painelista pontua de 0 a 10 a intensidade dos atributos aromáticos indicados.

Bloco 4 — Treinamento do painel

Este bloco vem recolhido por padrão e mostra o aviso “Qualificam seus painelistas segundo a ISO 8586. Os resultados alimentam o perfil do painelista (ingênuo → iniciado → selecionado → especialista).”

Nestes dois testes o assistente pula a etapa Protocolo: o método já é fixado pela norma.

Reconhecimento de gostos básicos

• O que mede: se o painelista identifica corretamente os gostos básicos. O teste apresenta de 2 a 6 gostos (doce, salgado, ácido, amargo, umami e metálico; por padrão os seis) em ordem aleatória, mais os copos repetidos e de água de controle que você adicionar, e devolve uma pontuação de acertos sobre copos apresentados (por exemplo, 5/6).
• Norma: ISO 3972:2011.
• Quando: calibração inicial de um painelista e revalidações periódicas.
• Como o avaliador responde: para cada solução, identifica o gosto percebido.
• Veja Reconhecimento de gostos básicos.

Detecção de limiares

• O que mede: o limiar de detecção do painelista para um estímulo, por meio de uma série 3-AFC com concentrações crescentes. O sistema calcula o Best Estimate Threshold (BET).
• Normas: ISO 13301:2018 + ASTM E679-19.
• Quando: levar um painelista de selecionado a especialista com respaldo quantitativo.
• Como o avaliador responde: em cada nível, prova 3 apresentações e indica qual contém o composto; o acerto e a concentração são resolvidos no servidor.
• Veja Detecção de limiares.

Tabela-resumo

Toda degustação clássica exige um mínimo de 2 amostras (recomendado 4–6) e aceita até 20. A exceção é a ordenação, que exige de 3 a 8 amostras (ISO 8587). Os testes de treinamento não são configurados por amostras, e sim por soluções ou níveis de concentração.

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