ISOs compatíveis
Tabela das normas internacionais em que se baseia o módulo sensorial do AreaCacao.
Por que é importante
O AreaCacao não inventa metodologia sensorial: ele implementa as 11 normas ISO/ASTM que regem o ofício e que o seu auditor reconhece. É isso que permite assinar dossiês técnicos defensáveis em uma auditoria B2B.
Normas sensoriais implementadas
Estas são as 11 normas ISO/ASTM em que o módulo sensorial se baseia:
| Norma | Para que é usada | Onde aparece no AreaCacao |
|---|---|---|
| ISO 8586:2023 | Seleção e treinamento de painelistas sensoriais. | Tipos de avaliador (naive / initiated / selected / expert), revalidação. |
| ISO 3972:2011 | Reconhecimento de gostos básicos. | Treinamento do painel — 5-6 gostos básicos (umami + metálico opcional). |
| ISO 13301:2018 | Determinação de limiares pelo procedimento 3-AFC. | Treinamento do painel — Limiares 3-AFC. |
| ASTM E679-19 | Best Estimate Threshold (BET). | Treinamento do painel — Limiares 3-AFC. |
| ISO 4120 | Teste triangular. | Degustações — Triangular. |
| ISO 5495:2005 | Teste de comparação pareada (2-AFC). | Degustações — Comparação pareada 2-AFC. |
| ISO 10399:2017 | Teste duo-trio. | Degustações — Duo-trio. |
| ISO 8587:2006 | Teste de ordenação (ranking) pela intensidade de um atributo (teste de Friedman). | Degustações — Ordenação simples / Ordenação com escalas. |
| ISO 11136 | Testes afetivos (hedônicos) com consumidores. | Degustações — Teste afetivo. |
| ISO 13299 | Perfil sensorial quantitativo (análise descritiva, QDA). | Degustações — Degustação descritiva (gráfico de radar + agregados por atributo). |
| ASTM E1909:2024 | Avaliação tempo-intensidade (curva contínua de um atributo na boca). | Degustações — Tempo-intensidade. |
A liberação de aroma (DTI) não aparece na tabela porque não tem norma própria: é um método perceptivo que registra quando cada descritor aparece e desaparece (veja Relatório de liberação de aroma). Por isso o AreaCacao fala em 10 tipos de teste, 9 com norma ISO/ASTM.
O teste triangular aparece no app como ISO 4120:2021. Não fixamos aqui a edição exata porque ela pode variar conforme a tela; o método aplicado é o mesmo.
Regulamentação de rotulagem
Além das normas sensoriais, o AreaCacao integra uma norma de informação alimentar que não é um método de degustação:
| Norma | Para que é usada | Onde aparece no AreaCacao |
|---|---|---|
| Regulamento UE 1169/2011 | Informação alimentar ao consumidor. | Rodapé regulatório na ficha técnica da receita para impressão. |
Para a análise estatística das degustações descritivas, o AreaCacao aplica ANOVA entre as amostras e, como teste post hoc, Tukey HSD quando a ANOVA é significativa (veja Agregação estatística).
Como são usadas na prática
- Quando você cria uma degustação, escolhe o tipo de teste e o sistema aplica o protocolo correto.
- Quando você treina um painelista, o sistema segue a ISO 8586 para atribuir e manter o selo dele.
- Quando você gera a ficha A4, as caixas e a escala são as definidas pelo método correspondente.