Relatório de liberação de aroma
A via dominante de um aroma (ortonasal ou retronasal), a razão orto/retro e as áreas de liberação por via.
O que é
O relatório de liberação de aroma é a saída de um teste avançado que distingue por onde se percebe o aroma de uma amostra:
- Ortonasal — o aroma no nariz, antes de provar, ao cheirar o chocolate.
- Retronasal — o aroma na boca, ao degustar, quando os voláteis sobem pela parte posterior do nariz.
Saber qual via domina é fundamental na chocolataria fina: um chocolate pode ter um cheiro discreto e, no entanto, liberar todo o seu aroma só ao derreter na boca (ou o contrário).
Como acessar
- URL:
https://app.areacacao.com/sensory-analysis/evaluations/<id> - Como chegar: abra a degustação de liberação de aroma em Avaliações e role até a seção Resultados.
Plano Pro ou superior, ou um pacote de degustações com saldo. É um teste avançado, pensado para painel treinado.
O que o relatório mostra
Via dominante
O relatório declara a via dominante da amostra:
- Ortonasal (no nariz) — o aroma é percebido sobretudo ao cheirar.
- Retronasal (na boca) — o aroma é percebido sobretudo ao degustar.
- Equilibrado — nenhuma via domina claramente.
Junto à via aparece a razão orto/retro, que quantifica o quanto uma via pesa em relação à outra.
Área de liberação por via
Um gráfico de barras compara a AUC ortonasal com a AUC retronasal. A AUC (área sob a curva) resume a magnitude total do aroma percebido por cada via: a barra mais alta é a via pela qual mais aroma é liberado.
Como interpretar
- O predomínio retronasal sugere um chocolate cujo aroma se revela ao derreter na boca: pouco expressivo ao cheirar, generoso ao comer.
- O predomínio ortonasal descreve um chocolate muito aromático no nariz que pode ficar mais curto na boca.
- Um perfil equilibrado indica coerência entre o que o olfato e o paladar prometem, algo valioso para comunicar uma experiência consistente ao cliente.