Normas ISO suportadas
Tabela das normas internacionais em que assenta o módulo sensorial do AreaCacao.
Porque é importante
O AreaCacao não inventa metodologia sensorial: aplica as 11 normas ISO/ASTM que regulam o ofício e que o seu auditor reconhece. É isto que permite assinar dossiers técnicos defensáveis numa auditoria B2B.
Normas sensoriais aplicadas
Estas são as 11 normas ISO/ASTM em que assenta o módulo sensorial:
| Norma | Para que se usa | Onde aparece no AreaCacao |
|---|---|---|
| ISO 8586:2023 | Seleção e treino de provadores sensoriais. | Níveis de provador (Ingénuo / Iniciado / Selecionado / Especialista), revalidação. |
| ISO 3972:2011 | Reconhecimento de gostos básicos. | Treino do painel — 5-6 gostos básicos (umami + metálico opcional). |
| ISO 13301:2018 | Determinação de limiares pelo procedimento 3-AFC. | Treino do painel — Limiares 3-AFC. |
| ASTM E679-19 | Best Estimate Threshold (BET). | Treino do painel — Limiares 3-AFC. |
| ISO 4120 | Prova triangular. | Provas — Triangular. |
| ISO 5495:2005 | Comparação por pares (2-AFC). | Provas — Comparação por pares (2-AFC). |
| ISO 10399:2017 | Prova duo-trio. | Provas — Duo-trio. |
| ISO 8587:2006 | Prova de ordenação (ranking) pela intensidade de um atributo (teste de Friedman). | Provas — Ordenação simples / Ordenação com escalas. |
| ISO 11136 | Provas hedónicas com consumidores. | Provas — Hedónica. |
| ISO 13299 | Perfil sensorial quantitativo (análise descritiva, QDA). | Provas — Prova descritiva (gráfico de radar + agregados por atributo). |
| ASTM E1909:2024 | Avaliação tempo-intensidade (curva contínua de um atributo na boca). | Provas — Tempo-intensidade. |
A libertação de aroma (DTI) não aparece na tabela porque não tem norma própria: é um método percetivo que regista quando cada descritor aparece e desaparece (ver Relatório de libertação de aroma). Por isso o AreaCacao fala em 10 tipos de prova, 9 com norma ISO/ASTM.
A prova triangular aparece na aplicação como ISO 4120:2021. Não fixamos aqui a edição concreta porque pode variar consoante o ecrã; o método aplicado é o mesmo.
Regulamentação da rotulagem
Além das normas sensoriais, o AreaCacao integra uma norma de informação alimentar que não é um método de prova:
| Norma | Para que se usa | Onde aparece no AreaCacao |
|---|---|---|
| Regulamento (UE) n.º 1169/2011 | Informação alimentar prestada aos consumidores. | Rodapé regulamentar na ficha técnica da receita para impressão. |
Para a análise estatística das provas descritivas, o AreaCacao aplica uma ANOVA entre amostras e, como teste post-hoc, o Tukey HSD quando a ANOVA é significativa (ver Agregação estatística).
Como se usam na prática
- Quando cria uma prova, escolhe o tipo de prova e o sistema aplica o protocolo correto.
- Quando treina um provador, o sistema segue a ISO 8586 para atribuir e manter a respetiva etiqueta de nível.
- Quando gera a ficha A4, as caixas e a escala são as definidas pelo método correspondente.
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