Tipos de prova

O que é

O AreaCacao suporta 10 tipos de prova sensorial, os mais utilizados em investigação, controlo de qualidade e formação de painéis, baseados em normas internacionais. A ordenação tem duas variantes (simples e com escalas), pelo que o assistente mostra 11 opções. O tipo escolhe-se no Passo 1 do assistente ao criar uma prova (consulte Criar uma prova).

O assistente agrupa as provas em 4 blocos. Ao clicar num tipo, o assistente avança sozinho para o passo seguinte.

Como ler esta página

Para cada prova encontrará:

• O que mede e quando usá-la.
• Norma de referência, quando aplicável.
• Como o líder a configura no assistente.
• Como o avaliador responde no telemóvel (consulte o Guia do avaliador para o detalhe ecrã a ecrã).

Bloco 1 — As mais comuns

É o bloco aberto por predefinição no assistente.

Análise descritiva

• O que mede: o painel descreve o perfil sensorial de cada amostra numa escala de 0–10 por atributo. Na vista de resultados obtém o gráfico de radar e a tabela ANOVA/Tukey; a roda colorida é gerada no dossier técnico (PDF), não no ecrã de resultados.
• Quando: caracterizar um produto, comparar variantes ou controlar a qualidade lote a lote com um painel treinado.
• Como o líder a configura: escolhe Análise descritiva, define as amostras e seleciona um protocolo de atributos no Passo 3.
• Como o avaliador responde: avalia amostra a amostra. Para cada uma, pontua a Intensidade por atributo (0 = ausente, 10 = máxima), assinala os Defeitos detetados, dá uma Apreciação global e acrescenta Notas livres.

Triangular

• O que mede: se existe uma diferença sensorial percetível entre dois produtos. São apresentadas 3 amostras codificadas (2 iguais e 1 diferente) e o painel identifica a diferente. O sistema calcula o valor-p binomial (acerto ao acaso = 1/3).
• Norma: ISO 4120.
• Quando: validar uma mudança de fornecedor, uma alteração de receita ou uma mudança de processo.
• Como o líder a configura: escolhe Triangular e define as duas versões a comparar.
• Como o avaliador responde: num único ecrã com as três amostras. Prova-as pela ordem e assinala a diferente com «É a diferente»; o envio é único.

Hedónica (consumidor)

• O que mede: a preferência ou aceitação do consumidor real. Usa a escala de Peryam 1–9 com etiquetas verbais completas, de «Desgosto extremamente» a «Gosto extremamente».
• Norma: ISO 11136.
• Quando: estudos com o consumidor final, não com um painel especializado. É a prova típica para enviar como ligação pública a consumidores anónimos, uma vez que não exige painel treinado. A ligação pública e o QR também funcionam para outros tipos de prova.
• Como o líder a configura: escolhe Hedónica (consumidor) e atribui provadores do tipo consumidor ou convidado. A hedónica usa diretamente a escala de Peryam 1–9: já não lhe pede para escolher um protocolo descritivo de 18 atributos, pelo que o assistente omite o passo Protocolo (o fluxo tem 5 passos em vez de 6).
• Como o avaliador responde: amostra a amostra, escolhe a sua posição na escala vertical de 1–9 (Apreciação hedónica global).

Bloco 2 — Outras provas comparativas

Comparação por pares (2-AFC)

• O que mede: a preferência ou a intensidade dirigida entre 2 amostras, com uma pergunta concreta (por exemplo, «qual é mais doce?»). Acerto ao acaso = 1/2.
• Norma: ISO 5495.
• Quando: comparação dirigida com um critério claro.
• Como o líder a configura: escolhe Comparação por pares (2-AFC) e escreve a Pergunta dirigida na logística.
• Como o avaliador responde: num único ecrã com as duas amostras; escolhe uma delas e confirma.

Duo-trio

• O que mede: uma discriminação mais suave do que a triangular. É apresentada uma referência + 2 amostras codificadas; o painel identifica qual das duas é igual à referência (ISO 10399).
• Norma: ISO 10399.
• Quando: recheios ou produtos de perfil subtil em que a triangular se revela demasiado exigente.
• Como o líder a configura: escolhe Duo-trio, adiciona 3 amostras (a referência e as duas codificadas) e assinala como correta a codificada que é igual à referência.
• Como o avaliador responde: num único ecrã com as três amostras; prova a referência e as duas codificadas e assinala a que é igual à referência.

Ordenação simples

• O que mede: a ordem de várias amostras segundo um atributo (intensidade, doçura, acidez). O sistema analisa-a com o teste de Friedman e obtém o relatório de ordenação. A ordenação exige 3 a 8 amostras (ISO 8587).
• Quando: estabelecer uma classificação segundo uma propriedade concreta.
• Como o líder a configura: escolhe Ordenação simples e escreve a Pergunta dirigida que define o critério de ordenação.
• Como o avaliador responde: num único ecrã com todas as amostras; ordena-as e envia.

Ordenação com escalas

• O que mede: o mesmo que a ordenação simples, mas o provador atribui também uma intensidade de 0–10 a cada amostra. Permite a análise estatística das pontuações.
• Quando: quando precisa da classificação e, ao mesmo tempo, da distância entre amostras.
• Como o líder a configura: escolhe Ordenação com escalas.
• Como o avaliador responde: num único ecrã com todas as amostras; ordena-as e pontua a intensidade de cada uma.

Bloco 3 — Provas avançadas

Este bloco está recolhido por predefinição e mostra o aviso «Para painel treinado. Exigem tempo e método rigoroso.»

Tempo-intensidade

• O que mede: a dinâmica da perceção de um atributo ao longo do tempo. Depois de pôr a amostra na boca, o avaliador desloca um cursor contínuo durante 60 segundos; o sistema reconstrói a curva intensidade × tempo.
• Quando: estudar a evolução de um atributo (doçura que se desvanece, amargor persistente, retrogosto) e não apenas a sua intensidade média.
• Como o líder a configura: escolhe Tempo-intensidade e define o atributo a acompanhar.
• Como o avaliador responde: amostra a amostra. Põe a amostra na boca e move o cursor (de «Ausente» ao máximo) enquanto decorrem os 60 segundos; o registo da curva é automático.

Libertação de aroma

• O que mede: a forma como o aroma da amostra se liberta em intervalos fixos (0 s início, 10 s ataque, 20 s desenvolvimento, 40 s patamar, 60 s descida e 120 s retro-olfação). É a versão sensorial do estudo de libertação, sem equipamento de laboratório.
• Quando: caracterizar a evolução aromática de um produto ao longo do seu consumo.
• Como o líder a configura: escolhe Libertação de aroma e define os atributos aromáticos a acompanhar.
• Como o avaliador responde: amostra a amostra. O dispositivo avisa quando se chega a cada intervalo e o provador pontua a intensidade de 0–10 dos atributos aromáticos indicados.

Bloco 4 — Treino do painel

Este bloco está recolhido por predefinição e mostra o aviso «Qualificam os seus provadores segundo a ISO 8586. Os resultados alimentam o perfil do provador (ingénuo → iniciado → selecionado → especialista).»

Nestas duas provas, o assistente omite o passo Protocolo: o método já está fixado pela norma.

Reconhecimento de gostos básicos

• O que mede: se o provador identifica corretamente os gostos básicos. A prova serve de 2 a 6 gostos (doce, salgado, ácido, amargo, umami e metálico; por predefinição os seis) por ordem aleatória, mais os copos repetidos e de água de controlo que acrescentar, e devolve uma pontuação de acertos sobre copos apresentados (por exemplo, 5/6).
• Norma: ISO 3972:2011.
• Quando: calibração inicial de um provador e revalidações periódicas.
• Como o avaliador responde: para cada solução, identifica o gosto que sente.
• Consulte Reconhecimento de gostos básicos.

Deteção de limiares

• O que mede: o limiar de deteção do provador para um estímulo, através de uma série 3-AFC com concentrações crescentes. O sistema calcula o limiar de melhor estimativa (BET, Best Estimate Threshold).
• Normas: ISO 13301:2018 + ASTM E679-19.
• Quando: fazer um provador passar de selecionado a especialista com respaldo quantitativo.
• Como o avaliador responde: em cada nível prova 3 apresentações e indica qual contém o composto; o acerto e a concentração são resolvidos no servidor.
• Consulte Deteção de limiares.

Tabela-resumo

Qualquer prova clássica exige um mínimo de 2 amostras (recomendado: 4–6) e admite até 20. A exceção é a ordenação, que exige 3 a 8 amostras (ISO 8587). As provas de treino não se configuram por amostras, mas por soluções ou níveis de concentração.

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