Relatório de libertação de aroma
A via dominante de um aroma (ortonasal ou retronasal), o rácio orto/retro e as áreas de libertação por via.
O que é
O relatório de libertação de aroma é a saída de uma prova avançada que distingue por onde se perceciona o aroma de uma amostra:
- Ortonasal — o aroma no nariz, antes de provar, ao cheirar o chocolate.
- Retronasal — o aroma na boca, ao saborear, quando os compostos voláteis sobem pela parte posterior do nariz.
Saber que via domina é essencial em chocolataria fina: um chocolate pode ter um aroma discreto e, no entanto, desenvolver todo o seu aroma apenas ao derreter na boca (ou o contrário).
Como aceder
- URL:
https://app.areacacao.com/sensory-analysis/evaluations/<id> - Como lá chegar: abra a prova de libertação de aroma em Avaliações e desça até à secção Resultados.
Plano Pro e superiores, ou um pacote de provas com saldo. É uma prova avançada, pensada para um painel treinado.
O que mostra o relatório
Via dominante
O relatório declara a via dominante da amostra:
- Ortonasal (no nariz) — o aroma perceciona-se sobretudo ao cheirar.
- Retronasal (na boca) — o aroma perceciona-se sobretudo ao saborear.
- Equilibrado — nenhuma via domina claramente.
Junto à via aparece o rácio orto/retro, que quantifica o peso de uma via face à outra.
Área de libertação por via
Um gráfico de barras compara a AUC ortonasal com a AUC retronasal. A AUC (área sob a curva) resume a magnitude total do aroma percecionado por cada via: a barra mais alta corresponde à via pela qual se liberta mais aroma.
Como se interpreta
- O predomínio retronasal sugere um chocolate cujo aroma se revela ao derreter na boca: pouco expressivo ao cheirar, generoso ao comer.
- O predomínio ortonasal descreve um chocolate muito aromático no nariz que pode ficar mais curto na boca.
- Um perfil equilibrado indica coerência entre o que o olfato e o paladar prometem, algo valioso para comunicar uma experiência consistente ao cliente.