Ganaches
A família Ganache do formulador. O que ela cobre, quantas receitas canônicas existem e o que é garantido.
O que é
A família Ganache do formulador reúne os recheios à base de emulsão de creme de leite e chocolate, com variantes com licor e sem licor. É a família mais madura do módulo.
O que ela cobre
- Mais de cem receitas canônicas revisadas por um chef: variantes-base, com licores e combinações ajustadas posteriormente.
- Só são entregues receitas com todos os parâmetros dentro da faixa do tipo (pontuação 100).
- Faixa habitual de atividade de água (aw): 0,76 – 0,82.
- Faixa habitual de água em %: definida por subtipo e sabor.
Como acessar
Barra lateral → Formulador de recheios → etapa Que recheio você quer criar?: clique no cartão Ganache. Como é uma família de tipo único (Ganache), o assistente seleciona o tipo e avança sozinho para a etapa seguinte (estrutura de sabores). Continue com sabores, peso e restrições como em Gerar um recheio. Se um sabor e 1 kg bastarem, o atalho Começar pelo clássico dessa etapa leva você direto à escolha do sabor.
O que é garantido
- A receita usa vocabulário controlado (por exemplo, sempre Creme de leite UHT 35% de gordura, em vez de variantes inconsistentes).
- O resultado cumpre as faixas físico-químicas assinadas por um chef para a família Ganache.
- Se a sua combinação levar sabor + licor (por exemplo, framboesa + framboise), o motor vai preferir uma variante com licor do catálogo e adaptá-la ao seu peso.
- Se não for possível convergir, os 12 créditos são devolvidos.
Sabores compatíveis
Sabores frequentes e bem cobertos pelo catálogo: framboesa, morango, manga, maracujá, limão-siciliano, limão-taiti, laranja, baunilha, café, caramelo, avelã, pistache, amêndoa, coco, cardamomo, gengibre, hortelã, chá matcha, chá Earl Grey, lavanda, rosa, alcaçuz.
Combinações suportadas com licor: framboise (framboesa), Cointreau (laranja), Grand Marnier (laranja), Amaretto (amêndoa), Frangelico (avelã), kirsch (cereja), rum envelhecido, brandy, calvados (maçã), uísque single malt.
Se o seu sabor exato não aparecer no preenchimento automático, tente um parecido. O catálogo é ampliado periodicamente.