Sabores: principal, secundário e toque
Os três níveis de sabor do formulador de recheios, com vocabulário de análise sensorial.
O que é
A etapa Escolha os seus sabores do Formulador de recheios não é um único campo de sabor: é uma arquitetura de três níveis pensada para você construir um perfil sensorial equilibrado, exatamente como faria um chef ao criar um bombom. Cada nível cumpre uma função diferente e o motor pondera cada um de um jeito.
Você escolhe a estrutura (quantos sabores e se há toque) na etapa anterior, Quantos sabores o seu recheio vai ter?, e nesta só aparecem os papéis que escolheu. O principal é obrigatório; o secundário e o toque são opcionais: no máximo dois sabores de caráter e um toque. O app resume assim: “A maioria dos bombons brilha com um ou dois sabores.”
Os três níveis
Sabor principal (obrigatório)
Define o caráter do recheio. É o que o cliente reconhece primeiro ao morder o bombom. É o único nível obrigatório: se você preencher só este campo, já pode gerar.
Exemplos: framboesa, café, baunilha, pistache, caramelo.
Sabor secundário (opcional)
Modula ou realça o principal. Não compete com ele, acompanha. A quantidade típica que ele representa na fórmula é de 1 a 6% do peso. Use-o quando quiser um perfil com duas faces complementares.
Exemplos: uma ganache de framboesa (principal) com baunilha (secundário) para arredondar a acidez; café com avelã.
Toque (opcional)
Uma nota final de acabamento que termina de definir o perfil e é dosada em gramas. Internamente, o toque se divide em dois papéis sensoriais, e o motor decide a dose conforme a família do recheio:
- Toque aromático — uma nota de fragrância que perfuma o conjunto sem roubar o protagonismo. Exemplos: baunilha, cumaru, flor de laranjeira.
- Toque de contraste — um elemento que quebra ou equilibra por oposição. Exemplos: sal, ácido, picante.
Você não precisa indicar qual dos dois papéis quer: escolhe o sabor e o motor o interpreta conforme a família (uma pitada de sal em um caramelo macio funciona como contraste; a flor de laranjeira em uma ganache funciona como aroma).
Como escolhê-los na tela
Cada um dos três níveis tem o seu próprio seletor de sabor. Os três oferecem os mesmos sabores: o papel decide quanto cada um pesa na receita.
Abra o seletor
Clique no campo do nível que você quer preencher (Sabor principal, Sabor secundário ou Toque). Abre-se um buscador com uma grade de famílias de sabor (cada uma com nome, cor, descrição curta e contador de sabores).
Busque ou navegue
Digite no buscador para filtrar todo o catálogo (mais de 500 sabores curados) ou clique em uma família para ver só as opções dela.
Escolha o sabor
Ao selecionar um sabor, o seletor se fecha e o campo mostra um chip com o sabor escolhido, um link Trocar para substituí-lo e um X para removê-lo. Se você escolher um sabor para um papel em que ele não costuma ser usado, verá uma recomendação de dosagem. Se o sabor tiver fichas em Ingredientes, aparece Forma em Ingredientes abaixo do chip: por padrão O motor escolhe, ou fixe uma ficha específica (fresca, purê, liofilizada…) e o motor a usa como está.
Exclusão cruzada. Um sabor que você já escolheu em um nível continua visível nos seletores dos outros dois, mas desativado e com a indicação Já escolhido em outro papel. Assim você evita repetir o mesmo sabor como principal e como toque.
Observações adicionais
Abaixo dos três níveis há um campo de Observações adicionais (opcional, com no máximo 200 caracteres). Não é um sabor do catálogo: são indicações qualitativas para o motor sobre intensidade, contexto ou referências. Por exemplo: “Realçar a acidez”, “que lembre um mojito” ou “sem álcool”. Use-o para matizar o que os três níveis de sabor não capturam sozinhos.
Restrições por família
No Pâte de fruit, o seletor oculta a família de sabor Laticínios e queijos nos três níveis, porque ela não combina com a técnica de gelificado de fruta. No Praliné cremoso, que não aceita água livre, ele só oferece as frutas na forma seca (liofilizada, desidratada ou cristalizada) e esconde os licores e os laticínios. Quando isso acontece, aparece o painel Esta família não combina com o seu recheio. São restrições esperadas, não erros.