Ganaches
La familia Ganache del formulador. Lo que cubre, cuántas recetas canónicas hay y qué se garantiza.
Qué es
La familia Ganache del formulador agrupa los rellenos basados en emulsión nata-chocolate, con variantes con licor y sin licor. Es la familia más madura del módulo.
Lo que cubre
- Más de cien recetas canónicas revisadas por chef: variantes base, con licores y combinaciones afinadas posteriormente.
- Solo se entregan recetas con todos sus parámetros dentro del rango del tipo (puntuación 100).
- Actividad de agua (aw): al generar, el Formulador apunta a 0,76 – 0,82; la validación usa como referencia orientativa 0,78 – 0,86. Las dos son estimaciones: mide la aw del producto elaborado.
- Rango habitual de agua en %: definido por subtipo y sabor.
Cómo invocarla
Sidebar → Formulador de rellenos → escena ¿Qué relleno quieres crear?: pulsa la tarjeta Ganache. Como es una familia de tipo único (Ganache), el asistente selecciona el tipo y avanza solo a la escena siguiente (estructura de sabores). Continúa con sabores, peso y restricciones como en Generar un relleno. Si te basta con un sabor y 1 kg, el atajo Empezar con lo clásico de esa escena te lleva directamente a elegir el sabor.
Qué se garantiza
- La receta usa vocabulario controlado (por ejemplo, Nata UHT 35% MG siempre, en vez de variantes inconsistentes).
- El resultado cumple los rangos físico-químicos firmados por chef para la familia Ganache.
- Si tu combinación lleva sabor + licor (por ejemplo, frambuesa + framboise), el motor preferirá una variante con licor del catálogo y la adaptará a tu peso.
- Si no se puede converger, se devuelven los 12 créditos.
Sabores compatibles
Sabores frecuentes con buena cobertura: frambuesa, fresa, mango, maracuyá, limón, lima, naranja, vainilla, café, caramelo, avellana, pistacho, almendra, coco, cardamomo, jengibre, menta, té matcha, té earl grey, lavanda, rosa, regaliz.
Combinaciones soportadas con licor: framboise (frambuesa), Cointreau (naranja), Grand Marnier (naranja), Amaretto (almendra), Frangelico (avellana), kirsch (cereza), ron añejo, brandy, calvados (manzana), whisky single malt.
Si tu sabor concreto no aparece en el autocompletado, prueba con uno cercano. El catálogo se amplía periódicamente.