Sabores: principal, secundario y acento
Los tres niveles de sabor del formulador de rellenos, con vocabulario de análisis sensorial.
Qué es
La escena Elige tus sabores del Formulador de rellenos no es un único campo de sabor: es una arquitectura de tres niveles pensada para que construyas un perfil sensorial equilibrado, igual que lo haría un chef al diseñar un bombón. Cada nivel cumple una función distinta y el motor los pondera de forma diferente.
La estructura (cuántos sabores y si lleva acento) la eliges en la escena anterior, ¿Cuántos sabores tendrá tu relleno?, y en esta solo ves los papeles que elegiste. El principal es obligatorio; el secundario y el acento son opcionales: como mucho dos sabores de carácter y un acento. La app lo resume así: "La mayoría de los bombones brillan con uno o dos sabores."
Los tres niveles
Sabor principal (obligatorio)
Define el carácter del relleno. Es lo que el cliente reconoce primero al morder el bombón. Es el único nivel obligatorio: si solo rellenas este campo, ya puedes generar.
Ejemplos: frambuesa, café, vainilla, pistacho, caramelo.
Sabor secundario (opcional)
Modula o realza el principal. No compite con él, lo acompaña. La cantidad típica que aporta a la fórmula es del 1 al 6 % del peso. Úsalo cuando quieras un perfil con dos caras complementarias.
Ejemplos: una ganache de frambuesa (principal) con vainilla (secundario) para redondear la acidez; café con avellana.
Acento (opcional)
Una nota final de remate que termina de definir el perfil y se dosifica en gramos. El acento se reparte internamente en dos roles sensoriales y el motor decide la dosis según la familia del relleno:
- Acento aromático — un toque de fragancia que perfuma el conjunto sin tomar el protagonismo. Ejemplos: vainilla, tonka, azahar.
- Acento de contraste — un elemento que rompe o equilibra por oposición. Ejemplos: sal, ácido, picante.
No tienes que indicar cuál de los dos roles quieres: eliges el sabor y el motor lo interpreta según la familia (una pizca de sal en un caramelo blando funciona como contraste; el azahar en una ganache funciona como aroma).
Cómo se eligen en la pantalla
Cada uno de los tres niveles tiene su propio selector de sabor. Los tres ofrecen los mismos sabores: el papel decide cuánto pesa cada uno en la receta.
Abre el selector
Pulsa el campo del nivel que quieras rellenar (Sabor principal, Sabor secundario o Acento). Se despliega un buscador con una rejilla de familias de sabor (cada una con su nombre, color, descripción corta y contador de sabores).
Busca o navega
Teclea en el buscador para filtrar todo el catálogo (más de 500 sabores curados) o pulsa una familia para ver solo sus opciones.
Elige el sabor
Al seleccionar un sabor, el selector se cierra y el campo muestra un chip con el sabor escogido, un enlace Cambiar para sustituirlo y una X para eliminarlo. Si eliges un sabor para un papel en el que no suele usarse, verás una recomendación de dosis. Si el sabor tiene fichas en Ingredientes, bajo el chip aparece Forma en Ingredientes: por defecto La elige el motor, o fija una ficha concreta (fresca, puré, liofilizada…) y el motor la usa tal cual.
Exclusión cruzada. Un sabor que ya hayas elegido en un nivel sigue a la vista en los selectores de los otros dos, pero desactivado y con la nota Ya elegido en otro papel. Así evitas repetir el mismo sabor como principal y como acento.
Notas adicionales
Bajo los tres niveles hay un campo de Notas adicionales (opcional, máximo 200 caracteres). No es un sabor del catálogo: son indicaciones cualitativas para el motor sobre intensidad, contexto o alusiones. Por ejemplo: "Potenciar acidez", "que recuerde a un mojito" o "sin alcohol". Úsalo para matizar lo que los tres niveles de sabor no capturan por sí solos.
Restricciones por familia
En el Paté de frutas el selector oculta la familia de sabor Lácteos y quesos en los tres niveles, porque no encaja con la técnica de gelificado de fruta. En el Praliné cremoso, que no admite agua libre, solo ofrece las frutas en forma seca (liofilizada, deshidratada o confitada) y esconde los licores y los lácteos. Cuando esto ocurre aparece el panel Esta familia no encaja con tu relleno. Son restricciones esperadas, no errores.