Formulador de rellenos

Qué es

El Formulador de rellenos es el motor del oficio: describes por escenas qué quieres preparar (tipo de relleno, sabor, peso) y la aplicación devuelve una receta balanceada, puntuada técnicamente y lista para producción.

Bajo el capó combina:

• Recetas canónicas curadas por un maestro chocolatero (búsqueda RAG).
• IA especializada en chocolatería, que construye la propuesta a partir de esas canónicas.
• Validador físico-químico determinista que comprueba el resultado contra rangos firmados por chef.

Si la propuesta no cumple los rangos, el motor ajusta las cantidades y lo vuelve a intentar (hasta tres intentos). Solo entrega recetas con todos sus parámetros dentro del rango del tipo; si no lo consigue, te avisa y te devuelve los créditos.

Ruta de acceso

Sidebar → grupo FORMULACIÓN → Formulador de rellenos. La herramienta vive en https://app.areacacao.com bajo la ruta /filling-formulator y está disponible en todos los planes.

Cuándo usarlo

• Pedidos a medida. "Ganache de frambuesa para 2 kg con notas a vainilla."
• Testing de variantes. Probar cinco combinaciones de sabores sin investigar cada una.
• Reescalado seguro. Pasar de 500 g a 1,5 kg respetando emulsión y actividad de agua.
• Documentar tu obrador. El resultado se guarda como receta normal, con macros y validación.

Cuándo no usarlo

• Si vas a partir de una receta tradicional que ya conoces — entonces ve directamente al editor de recetas.
• Si tu sabor o tu técnica todavía no están en producción (ver familias soportadas más abajo).

Familias soportadas hoy

Cinco familias generan recetas con garantía de calidad:

• Ganache — emulsión nata-chocolate con variantes con y sin licor. La familia más madura del módulo.
• Caramelo blando — caramelo escudillable (la app indica cocción a 118 °C; rango técnico 117–118 °C), el formato útil para relleno de bombón.
• Paté de frutas (pâte de fruit / gelificado) — gelificado con pectina HM, ácido cítrico y purée de fruta, con motor y canónicas propias.
• Praliné & gianduja — sistema graso anhidro (sin agua libre): frutos secos molidos en crema, con una aw muy baja. Incluye la variante gianduja.
• Trufa — emulsión nata-cobertura más firme, pensada para bolear a mano y rebozar.

Coste

Cada generación consume 12 créditos de tu cuota mensual de IA. Si el motor no consigue una receta válida, si la generación falla o si la cancelas, los 12 créditos se devuelven automáticamente. Ver Créditos y reembolsos.

Siguientes pasos