Puntuación de validación
Qué es el 0–100 que aparece en cada receta generada por el formulador y cómo se calcula.
Qué es
La puntuación de validación es un número entre 0 y 100 que mide hasta qué punto la receta generada cumple los rangos físico-químicos establecidos para su tipo de relleno. En la pantalla de resultado aparece como Puntuación de la receta.
Esta página describe la puntuación de generación: la que acompaña a una receta recién creada con el Formulador. Es distinta de la del panel de la receta (/validation, ver Validación de fórmula), que valida una receta ya existente contra un tipo de fórmula que tú eliges. Las dos comparten la misma fórmula de cálculo y los mismos rangos para las cinco familias —Ganache, Caramelo Suave, Paté de frutas, Praliné cremoso y Trufa—: una actúa al generar y la otra al revisar. El resultado no siempre es idéntico: en el panel cuenta el pH que hayas medido, mientras que aquí el pH es estimado y no puntúa, y el panel calcula los porcentajes sobre la masa de composición conocida, no sobre el peso de la receta.
Qué receta se entrega
- Una receta nueva solo se entrega si todos sus parámetros evaluables quedan dentro del rango del tipo. Como un parámetro en rango no resta nada, una receta entregada tiene puntuación 100.
- Si el motor no lo consigue, ajusta las cantidades y lo vuelve a intentar (hasta tres intentos). Si aun así queda algún parámetro fuera, la receta no se entrega: verás la pantalla Esa combinación aún no la dominamos y los créditos se devuelven automáticamente.
- La actividad de agua (aw) y el pH estimado son orientativos: se muestran aparte, pero no cuentan en la puntuación ni en el recuento de parámetros, y no impiden entregar la receta.
En la pantalla de resultado, el número se colorea según su valor: verde para 90 o más, ámbar para 80 o más y rojo por debajo de 80. Bajo el título aparece el detalle "N en rango · N fuera de N".
Por qué existe
Sin validación cuantitativa:
- Una IA puede entregar una receta que parece razonable pero que en taller no emulsiona, no se conserva o no tiene la textura esperada.
- No hay forma objetiva de comparar variantes.
- El chef pierde tiempo descartando fórmulas malas.
La puntuación es el filtro que separa propuestas válidas de propuestas dudosas, antes de que llegues a producirlas.
Cómo se calcula
El validador comprueba la receta contra los rangos firmados por chef para su tipo. Según la familia, los parámetros son:
- Porcentaje de agua.
- Porcentaje de azúcares.
- Porcentaje de otras grasas (las distintas de la manteca de cacao).
- Porcentaje de manteca de cacao.
- En el caramelo blando, en lugar de azúcares y otras grasas: bloque de azúcares (35–50 %) y grasas totales (8–20 %), más el bicarbonato y la lecitina, con dosis fijas de 0,1 % y 0,4 % (ver Caramelos blandos).
- Actividad de agua (aw) y pH estimado, solo orientativos.
Cada parámetro dentro de su rango cuenta como correcto. Cada parámetro fuera de rango resta en proporción a cuánto se sale, más una penalización fija por salirse; el resultado se pondera y se expresa de 0 a 100.
Si editas la receta después
La receta queda guardada con su validación. Si luego cambias ingredientes o cantidades en el editor, la puntuación se recalcula en el panel de la receta y puede bajar de 100: los parámetros que se salgan del rango aparecerán marcados allí. Ver Validación de fórmula.
Términos relacionados
- Validación de fórmula — el panel de validación de la receta (Score sobre una receta existente).
- Balance fisicoquímico
- Solución de problemas