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L’assistant du Formulateur de garnitures, étape par étape, jusqu’à l’enregistrement automatique de la recette.

Objectif

Générer une recette de garniture validée techniquement. Dès sa création, elle est enregistrée automatiquement dans Mes recettes : comme la génération consomme des crédits, la recette est conservée quoi qu’il arrive.

Avant de commencer

Avoir un compte actif et au moins 12 crédits d’IA sur votre solde.
Savoir quelle famille vous voulez (ganache, caramel mou, pâte de fruits, praliné & gianduja ou truffe), quelles saveurs et quel poids il vous faut.

Le formulateur fonctionne par étapes : chaque écran répond à une seule question et vous mène à la suivante, avec les boutons Retour et Suivant en bas. Au-dessus de l’étape s’accumulent des pastilles récapitulatives (Type, Saveurs, Quantité) avec ce que vous avez déjà choisi ; cliquez sur l’une d’elles pour revenir à l’étape correspondante. Il n’y a pas de bouton « calculer » intermédiaire ni d’étape d’enregistrement à la fin.

Étapes

Étape 1 — Quelle garniture voulez-vous créer ?

Vous voyez une grille de cinq cartes de famille. Chaque carte affiche le nom, une courte description, le nombre de types disponibles et une illustration qui s’anime au survol.

Ganache : émulsion crémeuse de couverture, de produit laitier et de saveur.
Caramel : son type est le Caramel mou, cuit à 118 °C pour un cœur coulant : le format utile pour garnir un bonbon de chocolat.
Pâte de fruits : son type est la Pâte de fruits, un gélifié de purée de fruits, de sucre et d’une pointe d’acidité.
Praliné & gianduja : son type est le Praliné crémeux, un système gras continu et anhydre (sans eau libre), à longue conservation.
Truffe : son type est la Truffe roulée, une émulsion de crème et de couverture plus ferme qu’une ganache, pensée pour être boulée et enrobée à la main.

Aujourd’hui, chaque famille ne compte qu’un seul type : quand vous cliquez sur la carte, l’assistant le sélectionne et passe directement à l’étape suivante (inutile de cliquer sur « Suivant »). Si une famille comptait plusieurs types, des pastilles apparaîtraient sous Choisissez le type précis.

En bas de l’écran, un raccourci, Commencer par le classique, applique la configuration classique (ganache · une saveur · 1 kg) et vous amène directement à l’étape des saveurs, ou à la vérification si vous aviez déjà choisi une saveur principale.

L’étape 1 n’affiche que les cinq familles actives : Ganache, Caramel, Pâte de fruits, Praliné & gianduja et Truffe. Les familles en développement (Croustillants, Mousses, Crèmes et Pâtes traditionnelles) sont masquées : elles n’apparaissent pas dans la grille et ne peuvent être ni sélectionnées ni générées. C’est pourquoi il n’existe pas de parcours d’erreur lié à leur choix.

Étape 2 — Combien de saveurs aura votre garniture ?

Vous choisissez ici la structure du profil aromatique, parmi quatre options :

Une saveur : une seule saveur, qui définit la garniture.
Deux saveurs : une principale et une secondaire qui la sublime.
Une saveur + une touche : une principale, rehaussée d’une note finale.
Deux saveurs + une touche : principale, secondaire et touche.

Sous les cartes, un panneau Quel rôle joue chaque saveur ? (déplié) explique les trois rôles : la principale définit le caractère ; la secondaire nuance ou sublime la principale et représente en général entre 1 % et 6 % du poids ; la touche est une note finale (sel, épice, fleur) dosée au gramme. Si vous passez plus tard à une structure comptant moins d’emplacements alors que vous aviez déjà choisi des saveurs qui n’y auraient plus leur place, l’assistant vous demande confirmation (Vous allez retirer des saveurs déjà choisies) avant de les retirer : Oui, continuer ou Garder ma sélection.

Étape 3 — Choisissez vos saveurs

Seuls les rôles de la structure choisie s’affichent :

Votre saveur principale (obligatoire) : ce que le client reconnaît en premier.
Votre saveur secondaire (si votre structure la prévoit) : nuance ou sublime la principale.
Votre touche (si votre structure la prévoit) : une note finale (sel en flocons, vanille, une épice) dosée au gramme.
Notes complémentaires (facultatif) : indications qualitatives (intensité, contexte, évocations), 200 caractères au maximum, avec compteur. Par exemple « Renforcer l’acidité » ou « sans alcool ».

Chaque sélecteur ouvre un champ de recherche avec la grille des familles de saveurs. Tapez pour filtrer ou cliquez sur une famille pour voir ses options ; dès que vous choisissez une saveur, le champ se referme et affiche une pastille avec un lien Changer et une croix pour la supprimer. Si la saveur a des fiches dans Ingrédients, Forme dans Ingrédients apparaît sous la pastille : par défaut Choisie par le moteur, ou vous pouvez imposer une fiche précise (fraîche, purée, lyophilisée…) que le moteur utilise telle quelle.

Une saveur déjà choisie dans un autre rôle reste visible mais désactivée, avec la mention Déjà choisie dans un autre rôle : elle ne peut pas être répétée. Si votre structure ne comprenait pas de touche, vous pouvez l’ajouter ici même avec Ajouter une touche (et la retirer avec Retirer la touche), sans revenir à l’étape précédente.

Certains types masquent les saveurs qui ne conviennent pas à leur technique : la pâte de fruits n’affiche pas la famille Laitages et fromages, et le praliné crémeux n’accepte les fruits et autres saveurs aqueuses que sous forme sèche. Dans ces cas, le panneau Cette famille ne convient pas à votre garniture apparaît.

Pour savoir quand utiliser chaque niveau, lisez Saveurs : principale, secondaire et touche.

Étape 4 — Quelle quantité de garniture ?

Définissez le poids et, si vous le souhaitez, des contraintes.

Poids total : choisissez l’un des préréglages (500 g, 1 kg, 2 kg, 5 kg) ou cliquez sur Autre pour saisir une valeur. La plage admise va de 50 à 5 000 g et la valeur par défaut est de 1 kg.
Contraintes avancées (facultatif) : elles sont repliées ; dépliez-les en cliquant sur le titre. Si vous n’y touchez pas, le maître chocolatier décide.
- Régime : quatre boutons à activer ou désactiver, Végan, Sans gluten, Sans lactose et Sans sucre raffiné.
- Cacao minimum % (facultatif) : pourcentage minimal de cacao ; par exemple 60.
- Eau maximum % (facultatif) : pourcentage maximal d’eau.

Étape 5 — Vérifiez votre recette

Vous voyez un récapitulatif de tous vos choix. Chaque ligne comporte un crayon qui vous ramène à l’étape correspondante pour la modifier.

Cliquez sur Créer ma recette. Sous le bouton, un texte indique le coût et votre solde (« Utilise 12 crédits · Solde : N »). Le clic réserve les crédits et la préparation de la recette commence sur le serveur.

Pendant la génération

L’écran Nous créons votre recette passe par quatre phases : Préparation de votre [type], Choix des ingrédients, Équilibrage de la formule et Dernière vérification du maître chocolatier. Pendant ce temps, des notes d’atelier défilent à l’écran.

Vous pouvez fermer la fenêtre : la recette continue d’être préparée sur le serveur et vous attend dans le formulateur. À votre retour (dans les 24 heures), l’application recherche les recettes en cours et vous montre la génération en cours (« Vous revenez à temps : votre recette est toujours en préparation. »), le résultat (« Vous voilà, et votre recette est prête ») ou le message indiquant qu’elle n’a pas pu être terminée, avec vos crédits rendus.

Si vous changez d’avis, cliquez sur Annuler cette recette : nous vous rendons vos crédits et vous voyez l’écran Vous avez annulé la génération.

Si l’une de vos saveurs ne figure pas dans notre recueil de recettes validées, le moteur l’affine automatiquement sans vous demander de confirmation : vous verrez seulement une remarque sur l’écran de chargement indiquant qu’il s’agit d’une saveur expérimentale.

Résultat attendu et enregistrement automatique

Une fois la génération terminée, vous voyez Votre recette est prête et la recette est déjà enregistrée dans Mes recettes. Il n’y a ni bouton « Enregistrer la recette » ni fenêtre pour la nommer : comme la génération consomme des crédits, l’application la conserve d’elle-même. L’écran de résultat est divisé en deux colonnes :

En-tête de la recette : le nom proposé, suivi de {type} · {poids} · {N} ingrédients. Si la famille le prévoit, un bandeau de conservation apparaît juste en dessous.
Équilibre physico-chimique : un graphique à barres qui compare chaque composant à la plage optimale du chef (voir Équilibre physico-chimique).
Activité de l’eau estimée : la plage indicative d’aw de la recette. Pour le caramel et la pâte de fruits, elle vous demande le °Brix ou le poids final après cuisson (voir Activité de l’eau estimée).
Score de la recette : la note de 0 à 100, avec le détail « N dans la plage · N hors plage sur N » (vert à partir de 90, orange à partir de 80, rouge en dessous de 80). Une nouvelle recette n’est livrée que si tous ses paramètres sont dans la plage : vous verrez donc normalement 100. Voir Score de validation.
Tableau des ingrédients : ingrédient, poids et pourcentage.
Observations du maître chocolatier : ses commentaires sur la recette.

Sous les boutons d’action, une confirmation du débit, du type « −12 crédits · solde restant : N ». En bas de l’écran figure un avertissement permanent : les propriétés estimées (activité de l’eau, pH, conservation) sont des calculs indicatifs, pas des mesures de laboratoire. Validez la formule par vos propres essais et, pour la vente, par une mesure de l’aw et du pH.

Trois boutons d’action :

Voir la recette : ouvre la fiche de la recette (déjà enregistrée) dans /validation et actualise votre liste.
Ajuster : revient à l’étape de vérification, avec vos choix, pour les modifier et relancer la création.
Créer une autre recette : relance l’assistant depuis la première étape.

Si le nom proposé correspond à un nom que vous avez déjà dans votre compte, AreaCacao lui ajoute automatiquement un élément distinctif pour ne pas écraser votre recette précédente. Nous l’expliquons dans Créer une recette → Noms en double.

Si l’association n’est pas disponible

Si le moteur n’obtient pas une recette dont tous les paramètres sont dans la plage du type, vous verrez, à la place du résultat, l’écran Nous ne maîtrisons pas encore cette association, qui suggère une saveur plus classique (vanille, café, noisette) ou un autre type de garniture, et un bouton Essayer une autre association qui vous ramène à la vérification avec vos choix. Vos crédits sont rendus automatiquement. Solutions courantes dans Dépannage.

Si la génération échoue

Si un problème survient sur le serveur, vous voyez l’écran Nous n’avons pas pu terminer votre recette, avec la mention « Nous vous avons rendu vos crédits : cette recette ne vous a rien coûté. » et deux boutons : Réessayer (relance la recette avec les mêmes choix) et Revenir à la vérification.

Variantes

Saveur principale seule. Avec la structure « Une saveur », inutile d’indiquer une saveur secondaire, une touche ou des notes.
Commencer par le classique. Le raccourci de l’étape 1 vous amène aux saveurs avec la famille, la structure et le poids réglés par défaut.
Contraintes par défaut. Si vous n’ouvrez pas la section des contraintes, le moteur décide selon la famille et le type choisis.

Générer une garniture