Score de validation
Ce qu’est le score de 0 à 100 affiché sur chaque recette générée par le formulateur et comment il est calculé.
De quoi s’agit-il ?
Le score de validation est un nombre de 0 à 100 qui mesure dans quelle mesure la recette générée respecte les plages physico-chimiques fixées pour son type de garniture. Sur l’écran de résultat, il apparaît sous le nom Score de la recette.
Cette page décrit le score de génération : celui qui accompagne une recette tout juste créée avec le Formulateur. Il est distinct de celui du panneau de la recette (/validation, voir Validation de formule), qui valide une recette déjà existante au regard d’un type de formule que vous choisissez. Les deux partagent le même calcul et les mêmes plages pour les cinq familles (Ganache, Caramel mou, Pâte de fruits, Praliné crémeux et Truffe roulée) : la différence est que l’un intervient à la génération et l’autre à la relecture.
Quelle recette est livrée
- Une nouvelle recette n’est livrée que si tous ses paramètres évaluables sont dans la plage du type. Comme un paramètre dans la plage ne retire aucun point, une recette livrée obtient un score de 100.
- Si le moteur n’y parvient pas, il ajuste les quantités et recommence (jusqu’à trois tentatives). Si un paramètre reste hors plage, la recette n’est pas livrée : vous voyez l’écran Nous ne maîtrisons pas encore cette association et vos crédits vous sont rendus automatiquement.
- L’activité de l’eau (aw) est indicative : elle s’affiche dans sa propre carte, mais n’entre ni dans le score ni dans le décompte des paramètres.
Sur l’écran de résultat, le score prend une couleur selon sa valeur : vert à partir de 90, orange à partir de 80 et rouge en dessous de 80. Sous le titre figure le détail « N dans la plage · N hors plage sur N ».
Pourquoi ce score existe
Sans validation quantitative :
- une IA peut livrer une recette qui semble raisonnable mais qui, en atelier, n’émulsionne pas, ne se conserve pas ou n’a pas la texture attendue ;
- il n’existe aucun moyen objectif de comparer des variantes ;
- le chef perd du temps à écarter de mauvaises formules.
Le score est le filtre qui sépare les propositions valides des propositions douteuses, avant que vous ne les produisiez.
Comment il est calculé
Le validateur confronte la recette aux plages validées par un chef pour son type. Selon la famille, les paramètres sont :
- le pourcentage d’eau ;
- le pourcentage de sucres ;
- le pourcentage d’autres matières grasses (hors beurre de cacao) ;
- le pourcentage de beurre de cacao ;
- le pH ;
- l’activité de l’eau (aw), à titre indicatif seulement.
Chaque paramètre dans sa plage est compté comme correct. Chaque paramètre hors plage retire des points en proportion de son écart, plus une pénalité fixe pour la sortie de plage ; le résultat est pondéré et exprimé de 0 à 100.
Si vous modifiez la recette ensuite
La recette est enregistrée avec sa validation. Si vous modifiez ensuite des ingrédients ou des quantités dans l’éditeur, le score est recalculé dans le panneau de la recette et peut descendre sous 100 : les paramètres qui sortent de la plage y sont signalés. Voir Validation de formule.
Termes associés
- Validation de formule : le panneau de validation de la recette (score d’une recette existante).
- Équilibre physico-chimique
- Dépannage