Formulateur de garnitures

De quoi s’agit-il ?

Le Formulateur de garnitures est le moteur du métier : vous décrivez, étape par étape, ce que vous voulez préparer (type de garniture, saveur, poids) et l’application vous renvoie une recette équilibrée, notée techniquement et prête pour la production.

Sous le capot, il combine :

• des recettes de référence sélectionnées par un maître chocolatier (recherche RAG) ;
• une IA spécialisée en chocolaterie, qui construit la proposition à partir de ces recettes de référence ;
• un validateur physico-chimique déterministe, qui vérifie le résultat au regard de plages validées par un chef.

Si la proposition ne respecte pas les plages, le moteur ajuste les quantités et recommence (jusqu’à trois tentatives). Il ne livre que des recettes dont tous les paramètres sont dans la plage du type ; s’il n’y parvient pas, il vous prévient et vous rend vos crédits.

Chemin d’accès

Barre latérale → groupe FORMULATION → Formulateur de garnitures. L’outil se trouve sur https://app.areacacao.com, au chemin /filling-formulator, et il est disponible dans toutes les offres.

Quand l’utiliser

• Commandes sur mesure. « Ganache framboise pour 2 kg, avec des notes de vanille. »
• Test de variantes. Essayer cinq associations de saveurs sans devoir étudier chacune d’elles.
• Changement d’échelle en toute sécurité. Passer de 500 g à 1,5 kg en respectant l’émulsion et l’activité de l’eau.
• Documenter votre atelier. Le résultat est enregistré comme une recette normale, avec sa composition et sa validation.

Quand ne pas l’utiliser

• Si vous partez d’une recette traditionnelle que vous connaissez déjà : dans ce cas, allez directement à l’éditeur de recettes.
• Si votre saveur ou votre technique n’est pas encore en production (voir les familles prises en charge ci-dessous).

Familles prises en charge aujourd’hui

Cinq familles génèrent des recettes avec garantie de qualité :

• Ganache : émulsion crème-chocolat, avec des variantes avec et sans alcool. C’est la famille la plus aboutie du module.
• Caramel mou : caramel à dresser à la poche (l’application indique une cuisson à 118 °C ; plage technique 117–118 °C), le format utile pour garnir un bonbon de chocolat.
• Pâte de fruits (gélifié) : gélifié à la pectine HM, à l’acide citrique et à la purée de fruits, avec son propre moteur et ses propres recettes de référence.
• Praliné & gianduja : système gras anhydre (sans eau libre) de fruits secs broyés jusqu’à consistance crémeuse, à longue conservation. Comprend la variante gianduja.
• Truffe : émulsion crème-couverture plus ferme, pensée pour être boulée à la main et enrobée.

Coût

Chaque génération consomme 12 crédits de votre quota mensuel d’IA. Si le moteur n’obtient pas de recette valide, si la génération échoue ou si vous l’annulez, les 12 crédits vous sont rendus automatiquement. Voir Crédits et remboursements.

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