Validation de formule

De quoi s’agit-il ?

La Validation de formule est le panneau de l’éditeur de recettes qui mesure dans quelle mesure la composition de votre recette s’inscrit dans les plages cibles d’un type de formule (un ensemble enregistré de paramètres avec minimum, maximum et optimum). Elle vous donne un Score de validation de 0 à 100 et une alerte pour chaque paramètre : dans la plage, attention (proche de la limite) ou hors plage.

Elle fonctionne avec n’importe quelle recette, pas seulement les garnitures : le type de formule est le modèle auquel vous comparez votre recette (une ganache, un caramel, une pâte de fruits, ou l’un de vos types personnalisés).

• Chemin : https://app.areacacao.com/validation?id=<id>
• Comment y accéder : ouvrez une recette, dépliez le panneau latéral des graphiques et ouvrez le sous-onglet Validation.
• Disponibilité : tout utilisateur disposant d’un compte. Le panneau est disponible dans toutes les offres.

Choisir un type de formule

Lorsque vous ouvrez le panneau sans type choisi, vous ne voyez que le bouton Sélectionnez un type : tant que vous n’en avez pas choisi un, aucun indicateur n’apparaît.

Cliquez sur Sélectionnez un type pour ouvrir le sélecteur. Vous y trouvez :

• Cinq types prédéfinis, les mêmes que ceux que génère le Formulateur de garnitures : Ganache, Caramel mou, Pâte de fruits, Praliné crémeux et Truffe roulée. Ils font foi pour les plages par défaut : une recette validée ici obtient donc le même score que dans le Formulateur.
• Vos types personnalisés, si vous en avez créé (voir Types de formule personnalisés).
• L’option Créer un type personnalisé, qui ouvre la gestion des types.

Le tableau des paramètres

Une fois le type sélectionné, le panneau affiche une ligne par paramètre du type de formule. Les paramètres ne forment pas un ensemble fixe : ils dépendent du type choisi. Les cinq types prédéfinis utilisent Eau, Sucres, Autres matières grasses et Matière grasse du beurre de cacao (la pâte de fruits sans la matière grasse du beurre de cacao ; le caramel ajoute Bicarbonate et Lécithine), ainsi que l’activité de l’eau (aw) et, sauf pour le praliné, le pH. Dans un type personnalisé, vous pouvez aussi utiliser Matières grasses totales, Acides gras saturés, Glucides, Protéines, Fibres alimentaires, Sel et Cacao total.

Chaque ligne affiche :

• La valeur calculée de votre recette pour ce paramètre, avec son unité (%, Aw, etc.).
• La plage cible du type (minimum–maximum, avec l’optimum de référence).
• Une alerte d’état : dans la plage, attention (proche de la limite) ou hors plage.

Les paramètres sans données ne pénalisent pas

Si aucun ingrédient de la recette n’apporte de donnée pour un paramètre calculé, ce paramètre est omis du calcul au lieu de compter pour 0 %. Ainsi, le score ne s’effondre pas à cause de champs que votre recette ne peut pas avoir (par exemple, la lécithine ou le bicarbonate dans un caramel qui n’en contient pas). Les paramètres omis ne comptent pas dans le décompte « X dans la plage ». Quand c’est la donnée de la fiche d’un ingrédient qui manque, le panneau le signale dans l’alerte Une donnée manque dans la fiche d’un ingrédient, qui nomme le paramètre et les ingrédients qui ne le déclarent pas : saisissez la donnée dans la fiche et le paramètre revient.

Ingrédients non identifiés

Si plus de 25 % de la masse de la formule correspond à des ingrédients dont la composition est inconnue, le panneau ne donne pas de note : il affiche Nous ne pouvons pas encore donner de note et liste ces lignes avec leurs grammes. En dessous de ce seuil, la note est calculée, et une ligne indique sur quelle part de la masse elle l’a été.

Le score de validation

Sous le tableau apparaît le Score de validation, de 0 à 100, avec le détail « N dans la plage · N attention · N hors plage ». Plus chaque paramètre est proche de l’optimum et moins il y a de paramètres hors plage, plus le score est élevé.

Conservateurs et limites du marché

Sous le tableau des paramètres, le panneau comprend un bloc distinct : Conservateurs et limites du marché. Il ne fait pas partie du score (il n’ajoute ni ne retire de points), car il ne mesure pas l’adéquation à une plage, mais autre chose : si les conservateurs de votre formule dépassent la dose maximale autorisée par la réglementation sur le marché où vous allez vendre.

Il vous demande deux réponses (où vous vendez et de quel produit il s’agit) et compare à partir de celles-ci. Un même dosage peut laisser une marge confortable sur un marché et dépasser sur un autre : il ne suppose donc ni l’une ni l’autre.

C’est un calcul déterministe : il n’utilise pas l’IA, ne consomme pas de crédits, et la même formule donne toujours le même résultat.

Mesures physico-chimiques (aw / pH)

Deux paramètres sont traités à part, et ils ne se comportent pas de la même façon :

• pH : il n’est pas estimé à partir des ingrédients. Il n’entre dans le calcul que si vous le mesurez à l’atelier et le saisissez.
• Activité de l’eau (aw) : en plus de pouvoir saisir votre mesure, le panneau comprend un estimateur qui calcule une plage indicative à partir de la composition de la recette et l’affiche dans ce même panneau, sous le score. C’est une indication, pas une mesure. Voir Activité de l’eau estimée.

Dans les deux cas, c’est la mesure avec un appareil qui fait foi : l’estimation de l’aw ne remplace jamais un appareil de mesure, et le pH n’a pas d’autre voie. Les mesures se saisissent dans l’Analyse complète, onglet Tableau de bord, section Mesures physico-chimiques (facultatif).

• Elles sont facultatives : si vous ne les mesurez pas, ces paramètres sont simplement omis (ils ne pénalisent pas).
• Saisissez-les dans leurs unités réelles (aw entre 0 et 1 ; pH entre 0 et 14).

Elles ne comptent pas de la même façon dans la note :

• Le pH mesuré entre dans le calcul comme n’importe quel autre paramètre : il compte dans le score, dans le tableau, dans le profil visuel et dans les exports.
• L’aw mesurée est indicative pour les types prédéfinis : elle est comparée à la plage de référence, mais ne compte pas dans la note (sur la feuille A4 et dans le CSV, elle est signalée comme indicative). Si vous avez besoin d’une plage d’aw qui compte, créez un type personnalisé avec le paramètre aw : là, elle compte telle que vous l’avez définie.

Analyse complète

Le bouton Analyse complète ouvre une vue détaillée avec quatre onglets :

• Tableau de bord : résumé du score, des paramètres et de leur état, avec le profil visuel (radar).
• Analyse détaillée : le tableau complet paramètre par paramètre, avec l’écart à l’optimum et les principaux ingrédients qui contribuent à chacun.
• Simulateur : ajustez des valeurs et observez comment le score évoluerait sans toucher à la recette. Lorsqu’une simulation est active, un badge Simulation active l’indique dans l’en-tête et les exports utilisent cet état.
• Comparaison : comparez votre recette aux types prédéfinis proposés et à vos types personnalisés.

D’ici, vous pouvez aussi ouvrir la gestion des types avec Gérer les types personnalisés (voir Types de formule personnalisés).

Exporter l’analyse (PDF et CSV)

Depuis l’Analyse complète, vous pouvez exporter le résultat :

• PDF : le bouton Imprimer la feuille A4 ouvre l’impression du navigateur avec un rapport A4 aux couleurs d’AreaCacao, que vous pouvez enregistrer en PDF. Il comprend le profil visuel (radar), le tableau des paramètres avec l’écart hors plage et les 3 principaux contributeurs de chaque paramètre, ainsi que le tableau des ingrédients. Si vous imprimez avec une simulation active, le rapport porte la mention Données simulées.
• CSV : le détail de chaque paramètre, à ouvrir dans Excel ou un autre tableur. Les libellés sont exportés dans la langue de l’application (si vous l’utilisez en anglais, les colonnes sortent en anglais).

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