Ganaches
A família Ganache do formulador. O que abrange, quantas receitas canónicas existem e o que é garantido.
O que é
A família Ganache do formulador agrupa os recheios baseados numa emulsão de natas e chocolate, com variantes com licor e sem licor. É a família mais madura do módulo.
O que abrange
- Mais de cem receitas canónicas revistas por um chef: variantes base, com licores e combinações afinadas posteriormente.
- Só são entregues receitas com todos os parâmetros dentro do intervalo do tipo (pontuação 100).
- Intervalo habitual de atividade da água (aw): 0,76 – 0,82.
- Intervalo habitual de água em %: definido por subtipo e sabor.
Como a selecionar
Barra lateral → Formulador de recheios → cena Que recheio quer criar?: clique no cartão Ganache. Como é uma família de tipo único (Ganache), o assistente seleciona o tipo e avança sozinho para a cena seguinte (estrutura de sabores). Continue com os sabores, o peso e as restrições como em Gerar um recheio. Se um sabor e 1 kg lhe bastarem, o atalho Começar pelo clássico dessa cena leva-o diretamente à escolha do sabor.
O que é garantido
- A receita usa vocabulário controlado (por exemplo, sempre Natas UHT 35% MG, em vez de variantes inconsistentes).
- O resultado cumpre os intervalos físico-químicos assinados por um chef para a família Ganache.
- Se a sua combinação tiver sabor + licor (por exemplo, framboesa + framboise), o motor dará preferência a uma variante com licor do catálogo e adaptá-la-á ao seu peso.
- Se não for possível convergir, os 12 créditos são devolvidos.
Sabores compatíveis
Sabores frequentes com boa cobertura: framboesa, morango, manga, maracujá, limão, lima, laranja, baunilha, café, caramelo, avelã, pistácio, amêndoa, coco, cardamomo, gengibre, hortelã-pimenta, chá matcha, chá Earl Grey, lavanda, rosa, alcaçuz.
Combinações suportadas com licor: framboise (framboesa), Cointreau (laranja), Grand Marnier (laranja), Amaretto (amêndoa), Frangelico (avelã), kirsch (cereja), rum envelhecido, brandy, calvados (maçã), whisky single malt.
Se o seu sabor concreto não aparecer no preenchimento automático, experimente um semelhante. O catálogo é alargado periodicamente.