Validación de fórmula

Qué es

La Validación de fórmula es el panel del editor de recetas que mide hasta qué punto la composición de tu receta encaja en los rangos objetivo de un tipo de fórmula (un conjunto guardado de parámetros con mínimo, máximo y óptimo). Te da un Score de validación de 0 a 100 y un aviso por cada parámetro: en rango, atención (cerca del límite) o fuera.

Funciona con cualquier receta, no solo con rellenos: el tipo de fórmula es la plantilla contra la que comparas (un ganache, un caramelo, un pâte de fruit, o un tipo personalizado tuyo).

• Ruta: https://app.areacacao.com/validation?id=<id>
• Cómo se llega: abre una receta, despliega el panel de gráficas lateral y entra en la sub-pestaña Validación.
• Disponibilidad: cualquier usuario con cuenta. El panel está disponible en todos los planes.

Elegir un tipo de fórmula

Al abrir el panel sin un tipo elegido solo verás el botón Selecciona un tipo: hasta que escojas uno no aparece ningún indicador.

Pulsa Selecciona un tipo para abrir el selector. Ahí encuentras:

• Cinco tipos predefinidos, los mismos que genera el Formulador de rellenos: Ganache, Caramelo Suave, Paté de frutas, Praliné cremoso y Trufa. Son la fuente de verdad de los rangos por defecto: el panel y el Formulador comparan contra los mismos rangos. La nota puede variar algo: aquí cuenta el pH si lo has medido (en el Formulador el pH estimado no puntúa) y los porcentajes se calculan sobre la masa de composición conocida, no siempre sobre el peso total de la receta.
• Tus tipos personalizados, si has creado alguno (ver Tipos de fórmula personalizados).
• La opción Crear tipo personalizado, que abre la gestión de tipos.

La tabla de parámetros

Una vez seleccionado el tipo, el panel muestra una fila por parámetro del tipo de fórmula. Los parámetros no son un set fijo: dependen del tipo elegido. Los predefinidos usan Agua, Azúcares, Otras grasas y Grasa de manteca de cacao (el pâte de fruit, sin la grasa de manteca de cacao), además de actividad de agua (aw) y, salvo el praliné, pH. El Caramelo Suave cambia Azúcares y Otras grasas por Bloque de azúcares y Grasas totales, y añade Bicarbonato y Lecitina, con dosis fijas que el panel muestra como «Fijo: 0,1%» y «Fijo: 0,4%». Debajo enseña el Reparto del bloque de azúcares (orientativo), que no cuenta en la nota (ver Caramelos blandos). En un tipo personalizado puedes usar también Grasas totales, Grasas saturadas, Carbohidratos, Proteína, Fibra, Sal y Cacao total.

Cada fila muestra:

• El valor calculado de tu receta para ese parámetro, con su unidad (%, Aw, etc.).
• El rango objetivo del tipo (mínimo–máximo, con el óptimo de referencia).
• Un aviso de estado: en rango, atención (cerca del límite) o fuera.

Parámetros sin datos no penalizan

Si ningún ingrediente de la receta aporta dato para un parámetro calculado, ese parámetro se omite del cálculo en lugar de contar como 0 %. Así el Score no se hunde por campos que tu receta no puede tener (por ejemplo, un parámetro que ninguna ficha de tu receta declara). Los parámetros omitidos no cuentan en el recuento de "X en rango". Cuando lo que falta es el dato de la ficha de algún ingrediente, el panel lo dice en el aviso Falta un dato en la ficha de algún ingrediente, que nombra el parámetro y los ingredientes que no lo declaran: escribe el dato en la ficha y el parámetro vuelve.

Ingredientes sin identificar

Si más del 25 % de la masa de la fórmula son ingredientes cuya composición no se conoce, el panel no da nota: muestra Todavía no podemos dar una nota y lista esas líneas con sus gramos. Por debajo de ese umbral la nota se calcula, y una línea avisa de sobre qué porcentaje de la masa se ha calculado.

El Score de validación

Bajo la tabla aparece el Score de validación, de 0 a 100, con el detalle "N en rango · N atención · N fuera". Cuanto más cerca del óptimo esté cada parámetro y menos parámetros queden fuera, más alto es el Score.

Conservantes y límites del mercado

Bajo la tabla de parámetros, el panel incluye un bloque aparte: Conservantes y límites del mercado. No forma parte del Score —no suma ni resta puntos— porque no mide encaje en un rango, sino otra cosa: si los conservantes de tu fórmula se pasan del máximo que la norma permite en el mercado donde vas a vender.

Te pide dos respuestas —dónde vendes y qué producto es— y con ellas compara. El mismo gramaje puede quedar holgado en un mercado y pasarse en otro, así que no supone ninguna de las dos.

Es cálculo determinista: no usa IA, no consume créditos y la misma fórmula da siempre el mismo resultado.

Mediciones físico-químicas (aw / pH)

Dos parámetros se tratan aparte, y no se comportan igual:

• pH — no se estima a partir de los ingredientes. Sólo entra al cálculo si lo mides en taller y lo introduces.
• Actividad de agua (aw) — además de poder introducir tu medición, el panel incluye un estimador: calcula un rango orientativo a partir de la composición de la receta y lo pinta en este mismo panel, bajo el Score, con la referencia orientativa de vida útil según la tabla del curso (y otra línea a partir de tu aw medida, si la has introducido). Es una orientación, no una medida. Ver Actividad de agua estimada.

En los dos casos, la medición con equipo es la que manda: la estimación de aw nunca sustituye a un medidor, y el pH no tiene otra vía. Las mediciones se introducen en el Análisis completo, pestaña Dashboard, sección Mediciones físico-químicas (opcional).

• Son opcionales: si no los mides, esos parámetros simplemente se omiten (no penalizan).
• Introdúcelos en sus unidades reales (aw entre 0 y 1; pH entre 0 y 14).

No cuentan igual en la nota:

• El pH medido entra al cálculo igual que cualquier otro parámetro: cuenta en el Score, en la tabla, en el perfil visual y en los export.
• La aw medida es orientativa en los tipos predefinidos: se compara con el rango de referencia, pero no cuenta en la nota (en la hoja A4 y en el CSV aparece marcada como orientativa). Si necesitas un rango de aw que sí cuente, crea un tipo personalizado con el parámetro aw: ahí cuenta tal como lo pongas.

Análisis completo

El botón Análisis completo abre una vista ampliada con cuatro pestañas:

• Dashboard — resumen del Score, los parámetros y su estado, con el perfil visual (radar).
• Análisis detallado — la tabla completa parámetro a parámetro, con la desviación al óptimo y los principales ingredientes que contribuyen a cada uno.
• Simulador — ajusta valores y observa cómo cambiaría el Score sin tocar la receta. Cuando hay una simulación activa, una marca Simulación activa lo indica en la cabecera y los export usan ese estado.
• Comparación — compara tu receta contra los tipos predefinidos ofrecidos y tus tipos personalizados.

Desde aquí también puedes abrir la gestión de tipos con Gestionar tipos personalizados (ver Tipos de fórmula personalizados).

Exportar el análisis (PDF y CSV)

Desde el Análisis completo puedes exportar el resultado:

• PDF — el botón Imprimir hoja A4 abre la impresión del navegador con un informe A4 con marca AreaCacao, que puedes guardar como PDF. Incluye el perfil visual (radar), la tabla de parámetros con la desviación fuera de rango y los tres principales contribuyentes de cada parámetro, y la tabla de ingredientes. Si imprimes con una simulación activa, el informe lo marca como Datos simulados.
• CSV — el detalle de cada parámetro para abrir en Excel u otra hoja de cálculo. Las etiquetas se exportan en el idioma de la app (si la usas en inglés, las columnas salen en inglés).

Siguientes pasos