Escalar receita
Leve uma receita a outro tamanho por fator, por peso ou por unidades, com pré-visualização antes de aplicar.
O que é
O assistente Escalar receita recalcula todas as quantidades da receita para levá-la a outro tamanho, mantendo as proporções. Serve para passar de um teste pequeno para uma produção, ou o contrário. Ele também escala os custos salvos da receita (horas de mão de obra, usos de máquina…) e mantém o tamanho de cada unidade.
Como acessar
No editor da receita (/validation?id=<id>), clique em Escalar no cabeçalho. Abre-se o modal Escalar receita.
No topo, o quadro Base (aba Rendimento) lembra de onde você parte: unidades e tamanho, peso final e perda da aba Rendimento.
Como usar
Escolha o método de escala
Em Método de escala você tem três opções:
- Por fator — multiplica todas as quantidades por um número (entre 0,1 e 100). Com atalhos rápidos ×0,5, ×2, ×3, ×5 e ×10.
- Por peso — você informa o peso que quer atingir e o app calcula o fator. Primeiro você escolhe Que peso você quer atingir?: o Peso dos ingredientes (o que você pesa, antes da perda) ou o Peso final após a perda (o que sobra para porcionar).
- Por unidades — você informa quantas unidades quer, do tamanho definido em Rendimento. Se a receita ainda não define o tamanho das unidades, o modal explica isso e oferece Ir para Rendimento. Essa opção não aparece se a unidade da receita for o Lote inteiro.
Informe o valor
Conforme o método, preencha o Fator de escala, o Peso de ingredientes desejado (g), o Peso final desejado (g) ou o número de unidades desejado (por exemplo Peças de 25 g desejadas). Cada campo mostra o valor atual.
Ao escalar por peso final ou por unidades você tem ainda dois ajustes opcionais:
- Margem de produção (%) — ingredientes a mais para cobrir as perdas na produção (0 = sem margem).
- Arredondar para cima — Não, para 10 g, para 50 g ou para 100 g, para que a quantidade a pesar seja redonda.
Confira a pré-visualização
A seção Pré-visualização mostra o fator resultante e:
- o Peso dos ingredientes, a Perda e o Peso final estimado, antes e depois;
- se a receita tem unidades, o Tamanho de cada unidade (mantido), as unidades antes e depois e a Sobra (o que não chega a uma unidade completa);
- ao escalar por peso final ou por unidades, o Peso final necessário, os Ingredientes necessários sem margem, a Margem aplicada e a Quantidade recomendada para pesar;
- se a receita tem custos salvos, O que também muda: bateladas, horas de mão de obra e de máquina, usos de máquina;
- a tabela de ingredientes com a quantidade Antes e Depois.
O tamanho de cada unidade não muda ao escalar: os gramas dos ingredientes são multiplicados, e o que não chega a uma unidade completa fica como sobra. Se a receita definia a quantidade de unidades, depois de escalar ela passa para “Defino o tamanho” com o tamanho exato que cada unidade tinha.
Escolha o destino
Em Aplicar a, decida o que fazer com o resultado:
- Modificar esta receita — antes de aplicar a escala, o app salva o estado atual no Histórico de versões como a versão Antes de escalar ×N, a partir da qual você pode desfazer. Se essa versão não puder ser salva, a escala não é aplicada.
- Salvar como nova — duplica a receita com a escala aplicada e o nome do original mais o fator entre parênteses, com duas casas decimais (por exemplo
Ganache (×2,00)ouGanache (×0,50)), e leva você à nova receita.
Aplique
Clique em Aplicar escala (se estiver modificando esta receita) ou em Criar escalada (se estiver salvando como nova). O botão fica ativo quando o fator é diferente de 1. Para sair sem alterações, clique em Cancelar.
Resultado esperado
Se você modificou a receita, as quantidades ficam atualizadas e você tem a versão Antes de escalar para reverter. Se salvou como nova, aparece uma receita escalada independente na sua lista.