Partes e sub-receitas
Organize receitas compostas em partes e reutilize outras receitas como ingrediente, com o custo propagado em cascata.
O que é
Quando uma receita tem vários componentes com composição própria (por exemplo, um bombom com recheio e cobertura), você pode estruturá-la de duas formas: dividindo-a em partes ou inserindo outras receitas como sub-receitas. As duas ações ficam na aba Ingredientes do editor.
Partes
As partes agrupam ingredientes dentro da mesma receita, cada grupo com sua própria tabela e seu próprio peso.
Divida a receita
Na aba Ingredientes, clique em Adicionar parte. A receita passa a ter a Parte 1 (com os ingredientes que você já tinha) e a Parte 2 (vazia).
Gerencie cada parte
Cada parte pode ser renomeada, movida para cima ou para baixo e excluída (o app pede confirmação e informa quantos componentes saem junto). Ela tem o seu próprio botão Adicionar componentes para receber ingredientes e o botão Importar, que traz os ingredientes de uma imagem ou de um PDF só para essa parte (veja Importar e reimportar no editor).
Se sobrarem ingredientes sem parte atribuída, o editor mostra o aviso N componentes sem parte atribuída, com a opção de atribuí-los a uma das partes.
As partes são impressas como seções separadas na ficha técnica A4 (veja Imprimir receita).
Sub-receitas
Uma sub-receita é outra das suas receitas inserida como um ingrediente composto. É útil para reutilizar uma base que você prepara com frequência (por exemplo, uma ganache base).
Abra o seletor
Na aba Ingredientes, clique em Sub-receita. O modal Adicionar sub-receita como ingrediente se abre.
Busque e insira
Use o campo de busca Buscar receita por nome... e selecione a receita que você quer inserir. Ela aparece como mais uma linha na tabela, chamada [nome] (sub-receita), com o selo sub-receita e o peso total dessa receita como quantidade inicial (ajuste-a ao que você usar). A composição dela conta na informação nutricional e nos alergênicos da receita; se não puder ser lida (por exemplo, porque você a excluiu), a linha avisa.
O app não deixa inserir uma receita que acabaria contendo a que você está editando: você verá Não é possível adicionar “…”: forma um ciclo de sub-receitas (uma receita acabaria contendo a si mesma).
Custo em cascata
Quando você insere uma sub-receita como componente, o custo dela não é recalculado do zero dentro da receita-mãe. O AreaCacao calcula o custo por grama da sub-receita uma única vez e o propaga para cima:
Custo do componente = custo/grama da sub-receita × peso (g) que você usou dela.
Esse custo/grama é calculado a partir da composição completa da sub-receita (ingredientes, mão de obra, equipamentos e custos indiretos) e fica registrado. Se a mesma sub-receita aparecer várias vezes na árvore, o valor já calculado é reutilizado em vez de ser recalculado em cada linha.
Como o custo vem de uma única fonte, uma sub-receita pode ser encadeada com outra: uma base entra numa ganache, e essa ganache entra no bombom final. O custo sobe de nível em nível até a receita-mãe.
O que acontece quando você altera um ingrediente base
Se você atualizar um ingrediente ou o seu preço de compra, todas as receitas que dependem da sub-receita afetada refletem o novo custo ao recalcular ou ao serem reabertas. Você não precisa editar cada receita-mãe manualmente: o custo é reavaliado seguindo a cadeia de sub-receitas.
Um custo manual anula a cascata. Se você digitar um custo manualmente na linha da sub-receita dentro da receita-mãe, esse custo prevalece: ele substitui o custo/grama calculado e essa linha deixa de acompanhar o ingrediente base. Por mais atualizado que esteja o preço de compra, a linha continuará mostrando o que você digitou até você apagar esse valor. É a saída prevista quando você compra a sub-receita pronta ou negocia um preço fechado — mas é bom saber que, a partir desse momento, essa linha não é mais recalculada automaticamente.
O custo em cascata está protegido contra duas situações extremas. Se uma sub-receita acabar referenciando a si mesma (um ciclo), o AreaCacao interrompe o loop: esse componente conta como custo 0 e aparece um aviso de ciclo de sub-receita detectado. O mesmo acontece se o aninhamento for profundo demais: ao ultrapassar a profundidade máxima de sub-receitas encadeadas, a cascata é interrompida com um aviso. Quando o custo/grama de uma sub-receita não está disponível (por exemplo, uma receita sem peso total), esse componente também conta como custo 0 e você verá um aviso de custo de sub-receita indisponível.
Para entender como esse custo se combina com a mão de obra, os equipamentos e os custos fixos, consulte a Gestão de custos.
Próximos passos
Escalar receita
Leve uma receita a outro tamanho por fator, por peso ou por unidades, com pré-visualização antes de aplicar.
Histórico de versões e duplicar
Versionamento de receitas com linha do tempo: registro completo de cada alteração (ingredientes, insumos, custos, validação, nutrição), navegue pela sua história, restaure sem perder o trabalho novo e duplique para experimentar.