Validação de fórmula

O que é

A Validação de fórmula é o painel do editor de receitas que mede até que ponto a composição da sua receita se encaixa nas faixas-alvo de um tipo de fórmula (um conjunto salvo de parâmetros com mínimo, máximo e ótimo). Ele dá uma Pontuação de validação de 0 a 100 e um alerta para cada parâmetro: na faixa, atenção (perto do limite) ou fora.

Funciona com qualquer receita, não só com recheios: o tipo de fórmula é o modelo com o qual você compara (uma ganache, um caramelo, um pâte de fruit ou um tipo personalizado seu).

• Rota: https://app.areacacao.com/validation?id=<id>
• Como chegar: abra uma receita, expanda o painel lateral de gráficos e entre na subaba Validação.
• Disponibilidade: qualquer usuário com conta. O painel está disponível em todos os planos.

Escolher um tipo de fórmula

Ao abrir o painel sem um tipo escolhido, você verá apenas o botão Selecione um tipo: enquanto você não escolher um, nenhum indicador aparece.

Clique em Selecione um tipo para abrir o seletor. Nele você encontra:

• Cinco tipos predefinidos, os mesmos que o Formulador de recheios gera: Ganache, Caramelo macio, Pâte de fruit, Praliné cremoso e Trufa boleada. Eles são a fonte de verdade das faixas padrão, então uma receita validada aqui recebe a mesma pontuação que no Formulador.
• Os seus tipos personalizados, se você tiver criado algum (veja Tipos de fórmula personalizados).
• A opção Criar tipo personalizado, que abre o gerenciamento de tipos.

A tabela de parâmetros

Depois de selecionado o tipo, o painel mostra uma linha por parâmetro do tipo de fórmula. Os parâmetros não são um conjunto fixo: dependem do tipo escolhido. Os cinco predefinidos usam Água, Açúcares, Outras gorduras e Gordura de manteiga de cacau (o pâte de fruit, sem a gordura de manteiga de cacau; o caramelo acrescenta Bicarbonato e Lecitina), além da atividade de água (aw) e, exceto no praliné, do pH. Em um tipo personalizado, você também pode usar Gorduras totais, Gorduras saturadas, Carboidratos, Proteína, Fibra alimentar, Sal e Cacau total.

Cada linha mostra:

• O valor calculado da sua receita para esse parâmetro, com a unidade (%, Aw etc.).
• A faixa-alvo do tipo (mínimo–máximo, com o ótimo de referência).
• Um alerta de status: na faixa, atenção (perto do limite) ou fora.

Parâmetros sem dados não penalizam

Se nenhum ingrediente da receita fornece dado para um parâmetro calculado, esse parâmetro é omitido do cálculo em vez de contar como 0%. Assim a pontuação não despenca por campos que a sua receita não pode ter (por exemplo, lecitina ou bicarbonato em um caramelo sem esses ingredientes). Os parâmetros omitidos não entram na contagem de “X na faixa”. Quando o que falta é o dado da ficha de algum ingrediente, o painel avisa no alerta Falta um dado na ficha de algum ingrediente, que nomeia o parâmetro e os ingredientes que não o declaram: preencha o dado na ficha e o parâmetro volta.

Ingredientes não identificados

Se mais de 25% da massa da fórmula for de ingredientes cuja composição não se conhece, o painel não dá nota: mostra Ainda não podemos dar uma nota e lista essas linhas com os gramas. Abaixo desse limite, a nota é calculada, e uma linha informa sobre que porcentagem do peso ela foi calculada.

A Pontuação de validação

Abaixo da tabela aparece a Pontuação de validação, de 0 a 100, com o detalhe “N na faixa · N atenção · N fora”. Quanto mais perto do ótimo estiver cada parâmetro e menos parâmetros ficarem fora, maior é a pontuação.

Conservantes e limites do mercado

Abaixo da tabela de parâmetros, o painel inclui um bloco à parte: Conservantes e limites do mercado. Ele não faz parte da pontuação (não soma nem subtrai pontos) porque não mede o encaixe em uma faixa, e sim outra coisa: se os conservantes da sua fórmula passam do máximo que a norma permite no mercado onde você vai vender.

Ele pede duas respostas (onde você vende e que produto é) e, com elas, faz a comparação. A mesma dosagem pode ficar folgada em um mercado e passar do limite em outro, então ele não presume nenhuma das duas.

É um cálculo determinístico: não usa IA, não consome créditos e a mesma fórmula dá sempre o mesmo resultado.

Medições físico-químicas (aw / pH)

Dois parâmetros são tratados à parte, e não se comportam da mesma forma:

• pH: não é estimado a partir dos ingredientes. Só entra no cálculo se você o medir no ateliê e informá-lo.
• Atividade de água (aw): além de poder informar a sua medição, o painel inclui um estimador: ele calcula uma faixa indicativa a partir da composição da receita e a mostra neste mesmo painel, abaixo da pontuação. É uma orientação, não uma medição. Veja Atividade de água estimada.

Nos dois casos, a medição com equipamento é a que vale: a estimativa de aw nunca substitui um medidor, e o pH não tem outro caminho. As medições são informadas na Análise completa, aba Painel, seção Medições físico-químicas (opcional).

• São opcionais: se você não as medir, esses parâmetros simplesmente são omitidos (não penalizam).
• Informe-as nas unidades reais (aw entre 0 e 1; pH entre 0 e 14).

Elas não contam da mesma forma na nota:

• O pH medido entra no cálculo como qualquer outro parâmetro: conta na pontuação, na tabela, no perfil visual e nas exportações.
• A aw medida é indicativa nos tipos predefinidos: é comparada com a faixa de referência, mas não conta na nota (na folha A4 e no CSV aparece marcada como indicativa). Se você precisa de uma faixa de aw que conte, crie um tipo personalizado com o parâmetro aw: nele, ela conta exatamente como você definir.

Análise completa

O botão Análise completa abre uma visualização ampliada com quatro abas:

• Painel: resumo da pontuação, dos parâmetros e do status deles, com o perfil visual (radar).
• Análise detalhada: a tabela completa parâmetro por parâmetro, com o desvio em relação ao ótimo e os principais ingredientes que contribuem para cada um.
• Simulador: ajuste valores e veja como a pontuação mudaria sem alterar a receita. Quando há uma simulação ativa, a marcação Simulação ativa aparece no cabeçalho e as exportações usam esse estado.
• Comparação: compara a sua receita com os tipos predefinidos oferecidos e com os seus tipos personalizados.

Daqui você também pode abrir o gerenciamento de tipos com Gerenciar tipos personalizados (veja Tipos de fórmula personalizados).

Exportar a análise (PDF e CSV)

Na Análise completa você pode exportar o resultado:

• PDF: o botão Imprimir folha A4 abre a impressão do navegador com um relatório A4 com a marca AreaCacao, que você pode salvar como PDF. Inclui o perfil visual (radar), a tabela de parâmetros com o desvio fora da faixa e os 3 maiores contribuintes de cada parâmetro, e a tabela de ingredientes. Se você imprimir com uma simulação ativa, o relatório traz a marca Dados simulados.
• CSV: o detalhe de cada parâmetro para abrir no Excel ou em outra planilha. Os rótulos são exportados no idioma do app (se você o usa em inglês, as colunas saem em inglês).

Próximos passos