Aba Custos

O que é

O painel Custos calcula o custo real de uma receita de ponta a ponta — ingredientes, insumos, mão de obra, equipamentos e custos indiretos — e o transforma em preços de venda por canal. Ele fica no painel lateral direito da receita, ao lado de Nutrição e Validação.

Tudo é recalculado em tempo real enquanto você edita: mude algumas horas de mão de obra, adicione um equipamento ou mexa na margem desejada, e os KPIs, o detalhamento e os preços se atualizam na hora. As alterações são salvas automaticamente; não há botão Salvar.

Como acessar

• Caminho: https://app.areacacao.com/validation?id=<id> → painel lateral → Custos.
• Como chegar: abra qualquer receita a partir de /recipes e, no painel lateral, selecione Custos.

KPIs

No topo você vê quatro cartões:

• Custo total — custo completo do lote (ingredientes + insumos + mão de obra + equipamentos + custos indiretos). Se faltar algum custo, o cartão passa a Custo parcial do lote.
• Custo / unidade — custo por unidade vendável, com a indicação de quantas unidades vendáveis saem (ou Custo incompleto e quantos ingredientes têm custo).
• Custo / 100g — custo por 100 gramas de produto.
• Cobertura de custos — quantos ingredientes têm custo atribuído em relação ao total (ex.: 8 / 10).

Logo abaixo, Ver detalhes abre De onde vem este custo: o preço de cada ingrediente com a sua origem, as quantidades e as fórmulas que levam ao total, ao custo por unidade e ao custo por 100 g.

Avisos do painel

Conforme o estado da receita, o painel mostra:

• Custo incompleto — se há ingredientes pendentes de resolver ou sem custo, um aviso diz quantos e manda você para a aba Ingredientes. Enquanto o custo estiver incompleto, os preços de venda não são calculados (mas você pode salvar o seu preço de venda).
• Tabela de preços — se a sua tabela de preços tem outro preço para algum ingrediente, você vê o preço da receita ao lado do preço da tabela e o botão Atualizar preços desta receita.
• Preços indicativos — se algum ingrediente é custeado com o preço indicativo da sua categoria, o painel avisa e oferece Informar meus preços.
• Preço de venda — na primeira vez que a receita tem custo completo e ainda não tem preço, o cartão Informe o seu preço de venda para classificar sugere um com a margem do canal; ao clicar em Salvar preço, ele é salvo no primeiro canal e o semáforo de rentabilidade já pode classificar a receita.

Indicador de saúde (food cost)

Com o custo completo, uma faixa compara o custo dos ingredientes por unidade com o preço do primeiro canal e avisa conforme a faixa saudável de 25-35%:

• Dentro da faixa (verde): Food cost X%: dentro da faixa saudável (25-35%).
• Fora da faixa (âmbar): Food cost X%: fora da faixa saudável de 25-35%.

Composição do custo total

Um cartão detalha o custo total em suas linhas, com a respectiva porcentagem: Ingredientes, Mão de obra, Equipamentos e Indiretos. Se a receita usar insumos (embalagens, forminhas, etiquetas) com custo, aparece também uma linha Insumos, 100% variável. Veja Insumos no custo.

Seções recolhíveis

Cada bloco abre e fecha de forma independente. Custo dos ingredientes e Preços de venda vêm abertos por padrão.

Custo dos ingredientes

Um gráfico de barras horizontais com o top 10 de ingredientes por custo absoluto. Se ainda não houver custos definidos, ele leva você a Custos / Ingredientes para atribuí-los.

Mão de obra (várias funções)

Adicione quantas linhas forem as funções envolvidas com Adicionar função. Cada linha tem:

• Função — escolhida entre os seus valores por hora (mostra o valor por hora ao lado do nome).
• Horas — horas dessa função na receita.
• Tipo — Ativo ou Passivo (só equipamento).

Equipamentos (vários equipamentos)

Com Adicionar equipamento você inclui máquinas. Conforme o equipamento estiver definido nos seus valores, a linha pede Horas (custo por hora-máquina com depreciação) ou Usos (custo por uso).

Rendimento

Um resumo somente leitura do rendimento da receita: Peso dos ingredientes, Perda (%), Peso final e Unidades vendáveis (por exemplo 48 × 25 g, ou Lote inteiro (1)). O custo por unidade distribui o custo completo do lote sobre o que sobra após a perda; se a receita ainda não define unidades, o custo por unidade é o do lote inteiro.

A perda e as unidades não são editadas aqui: o botão Editar em Rendimento leva você à Aba Rendimento do editor.

Custo indireto

Rateia os custos fixos do negócio sobre a receita. Você escolhe o Método de alocação entre cinco opções:

• % sobre o custo direto — uma porcentagem sobre ingredientes + preparo.
• Valor fixo — um valor fixo por unidade vendável.
• Taxa por hora — um valor por hora aplicado às horas de mão de obra ativa.
• % das vendas do negócio — uma parcela das despesas mensais dividida pelas unidades/mês.
• Centros de custo — selecione centros de custo específicos e some os valores deles.

Com Valor fixo e % das vendas do negócio, o bloco mostra a conta aplicada ao lote (valor por unidade × unidades vendáveis). Ele também mostra as suas Despesas mensais do negócio e leva a Custos / Negócio para editá-las.

Preços de venda (vários canais)

Uma Margem desejada (%) global, com controle deslizante (60% por padrão), comanda todos os canais. A receita começa com um canal, Direto (DTC); com Adicionar canal você adiciona Atacado e Varejo (e outros), e Remover exclui um canal desde que reste outro. Cada cartão mostra:

• O preço do canal, calculado a partir do custo por unidade e da margem (ou o seu preço manual).
• A margem desejada própria do canal (substitui a global), um Preço manual opcional e Impostos (%) opcional, que acrescenta Com impostos: ….
• Markup equiv., Margem de contribuição/un. e Ponto de equilíbrio em unidades/mês.

Os valores aparecem na moeda do seu perfil.

Ações disponíveis

• Ver ficha de custo (PDF) — abre a ficha de custo da receita para impressão. Veja Ficha de custo (PDF).
• Analisar esta receita com IA — leva você à aba Custos do editor, para a Análise de custos com IA da receita (resumo, fatores de custo e recomendações). Para uma análise do negócio inteiro, veja Assistente de custos com IA.

Navegação híbrida

Os links Custos / Valores por hora (em Mão de obra) e Gerenciar equipamentos (em Equipamentos) abrem a gaveta lateral Valores por hora e equipamentos sem sair da receita: você edita valores ou equipamentos ali mesmo e, ao fechar, o painel recalcula com os novos valores. Assim você não perde o contexto do custo que está ajustando.

Disponibilidade por plano

Disponível para todos os planos. A única exceção é a conta gratuita limitada (a que pode ficar quando o teste de 14 dias termina sem a contratação de um plano): ela não inclui a exportação para PDF, então Ver ficha de custo (PDF) mostra o aviso “A exportação para PDF está incluída nos planos Starter e Pro.” em vez de abrir o relatório.

Se você edita uma receita que outra pessoa compartilhou com você com permissão de edição, não vê o painel Custos: os custos continuam sendo de quem é dono da receita.

Próximos passos