Macros automáticos

O que é

Os macros agregados são a informação nutricional da receita, calculada a cada 100 g de produto. O AreaCacao os recalcula a partir das fichas do catálogo sempre que você muda a composição.

Onde aparecem

Os macros agregados não aparecem na própria tabela de Ingredientes. Eles aparecem em dois lugares:

• Painel de gráficos do editor → subaba Nutrição. Mostra as porcentagens e a distribuição de macros da receita em edição, as calorias por porção e a tabela Informação nutricional por 100 g (referência UE 1169/2011). Em telas grandes o painel fica à direita; no celular, desce para baixo do conteúdo.
• Ficha técnica A4 → seção Informação nutricional (por 100 g). É a versão para impressão. Veja Imprimir receita.

Na ficha A4, os campos que aparecem são: Valor energético (kcal), Proteínas (g), Gorduras totais (g), Gorduras saturadas (g), Carboidratos (g), Açúcares (g), Fibra alimentar (g) e Sal (g).

Como são calculados

1. Cada ingrediente fornece os seus macros por 100 g a partir do catálogo.
2. O AreaCacao converte a quantidade de cada ingrediente em gramas (veja Conversão de unidades).
3. Soma proporcionalmente os macros de todos os ingredientes conforme o peso relativo de cada um na receita.
4. Divide pelo peso total e mostra o resultado por 100 g.

Uma sub-receita contribui com a sua composição por 100 g de fórmula, a mesma que o painel nutricional dela mostra, sem aplicar de novo a perda dela. O painel detalha essa contribuição em Contribuição das sub-receitas.

De onde vêm as kcal (e onde se usa Atwater)

A receita não recalcula o valor energético com os fatores de Atwater. Ela faz o mesmo que com os demais macros: pega as kcal declaradas na ficha de cada ingrediente, pondera pelo peso que esse ingrediente representa na receita e divide pelo peso total. Se uma ficha traz kcal erradas, a receita herda esse erro: não há um recálculo posterior que o corrija.

Atwater entra, sim, mas em outro momento e em outro lugar: ao enriquecer a ficha de um ingrediente novo, os seus fatores (4 kcal/g para proteínas e carboidratos, 9 kcal/g para gorduras) são usados como verificação de coerência entre as kcal e os macros dessa ficha, antes de o ingrediente entrar no catálogo.

Quando o cálculo não sai certo

• Se um ingrediente não tem macros declarados no catálogo, ele não contribui para o cálculo e o total fica abaixo do real. O painel e a ficha A4 avisam: “Informação nutricional incompleta: não se conhece a composição de …”. Não use esses valores para rotular até resolver isso.
• Se a conversão de unidades falhar (por falta de densidade ou de peso por unidade), o app sinaliza o problema na aba Ingredientes.
• Se a sua receita usa um ingrediente com nível de confiança baixo ou extrapolado, os macros podem ser indicativos. Veja Nível de confiança.

Por que isso importa

• Cumprir o regulamento UE 1169/2011 sobre rotulagem nutricional.
• Comunicar ao seu cliente de food service ou varejo o perfil real do seu produto.
• Comparar variantes da mesma receita.