Escalar receita
Leve uma receita a outro tamanho por fator, por peso ou por unidades, com pré-visualização antes de aplicar.
O que é
O assistente Escalar receita recalcula todas as quantidades da receita para a levar a outro tamanho, mantendo as proporções. Serve para passar de um teste pequeno para uma produção, ou o contrário. Escala também os custos guardados da receita (horas de mão de obra, utilizações de máquina…) e mantém o tamanho de cada unidade.
Como aceder
No editor da receita (/validation?id=<id>), carregue em Escalar no cabeçalho. Abre-se a janela Escalar receita.
No topo, o quadro Base (separador Rendimento) lembra-lhe de onde parte: unidades e tamanho, peso final e quebra do separador Rendimento.
Como se usa
Escolha o método
Em Método de escalamento tem três opções:
- Por fator — multiplica todas as quantidades por um número (entre 0,1 e 100). Com atalhos rápidos ×0,5, ×2, ×3, ×5 e ×10.
- Por peso — indica o peso que pretende atingir e a aplicação calcula o fator. Primeiro escolhe Que peso pretende atingir?: o Peso dos ingredientes (o que pesa, antes da quebra) ou o Peso final após a quebra (o que fica para porcionar).
- Por unidades — indica quantas unidades pretende, do tamanho definido em Rendimento. Se a receita ainda não define o tamanho das suas unidades, a janela explica-o e propõe Ir para Rendimento. Esta opção não aparece se a unidade da receita for o Lote inteiro.
Introduza o valor
Consoante o método, preencha o Fator de escalamento, o Peso de ingredientes pretendido (g), o Peso final pretendido (g) ou o número de unidades pretendido (por exemplo Peças de 25 g pretendidas). Cada campo mostra o valor atual.
Ao escalar por peso final ou por unidades tem ainda dois ajustes opcionais:
- Folga de produção (%) — ingredientes a mais para cobrir as perdas ao produzir (0 = sem folga).
- Arredondar para cima — Não, para 10 g, para 50 g ou para 100 g, para que a quantidade a pesar seja redonda.
Reveja a pré-visualização
A secção Pré-visualização mostra o fator resultante e:
- o Peso dos ingredientes, a Quebra e o Peso final estimado, antes e depois;
- se a receita tiver unidades, o Tamanho de cada unidade (mantém-se), as unidades antes e depois e a Sobra (o que não chega a uma unidade completa);
- ao escalar por peso final ou por unidades, o Peso final necessário, os Ingredientes necessários sem folga, a Folga aplicada e a Quantidade recomendada a pesar;
- se a receita tiver custos guardados, O que também muda: fornadas, horas de mão de obra e de máquina, utilizações de máquina;
- a tabela de ingredientes com a quantidade Antes e Depois.
O tamanho de cada unidade não muda ao escalar: multiplicam-se os gramas dos ingredientes e o que não chega a uma unidade completa fica como sobra. Se a receita definia a quantidade de unidades, depois de escalar passa para «Defino o tamanho» com o tamanho exato que cada unidade tinha.
Escolha o destino
Em Aplicar a, decida o que fazer com o resultado:
- Modificar esta receita — antes de aplicar o escalamento, a aplicação guarda o estado atual no Histórico de versões como a versão Antes de escalar ×N, a partir da qual pode anular. Se essa versão não puder ser guardada, o escalamento não é aplicado.
- Guardar como nova — duplica a receita com o escalamento aplicado e o nome do original seguido do fator entre parênteses, com duas casas decimais (por exemplo
Ganache (×2,00)ouGanache (×0,50)), e leva-o para a nova receita.
Aplique
Carregue em Aplicar escalamento (se estiver a modificar esta receita) ou em Criar cópia escalada (se estiver a guardar como nova). O botão fica ativo quando o fator é diferente de 1. Para sair sem alterações, carregue em Cancelar.
Resultado esperado
Se modificou a receita, as quantidades ficam atualizadas e tem a versão Antes de escalar para reverter. Se guardou como nova, aparece uma receita escalada independente na sua lista.