Separador Custos

O que é

O painel Custos calcula o custo real de uma receita de ponta a ponta — ingredientes, consumíveis, mão de obra, equipamentos e custos indiretos — e traduz esse custo em preços de venda por canal. Encontra-se no painel lateral direito da receita, ao lado de Nutrição e Validação.

Tudo é recalculado em tempo real à medida que edita: altera algumas horas de mão de obra, adiciona um equipamento ou mexe na margem pretendida, e os KPI, a discriminação e os preços atualizam-se de imediato. As alterações são guardadas automaticamente; não há botão Guardar.

Como aceder

• Rota: https://app.areacacao.com/validation?id=<id> → painel lateral → Custos.
• Como lá chegar: abra qualquer receita a partir de /recipes e, no painel lateral, selecione Custos.

KPI

No topo vê quatro cartões:

• Custo total — custo completo do lote (ingredientes + consumíveis + mão de obra + equipamentos + custos indiretos). Se faltar algum custo, o cartão passa a Custo parcial do lote.
• Custo / unidade — custo por unidade vendável, com a indicação de quantas unidades vendáveis se obtêm (ou Custo incompleto e quantos ingredientes têm custo).
• Custo / 100g — custo por cada 100 gramas de produto.
• Cobertura — quantos ingredientes têm custo atribuído face ao total (p. ex. 8 / 10).

Por baixo, Ver detalhe abre De onde vem este custo: o preço de cada ingrediente com a sua origem, as quantidades e as fórmulas que levam ao total, ao custo por unidade e ao custo por 100 g.

Avisos do painel

Consoante o estado da receita, o painel mostra:

• Custo incompleto — se houver ingredientes por resolver ou sem custo, um aviso indica quantos e encaminha-o para o separador Ingredientes. Enquanto o custo estiver incompleto, os preços de venda não são calculados (mas pode guardar o seu preço de venda).
• Tabela de preços — se a sua tabela de preços tiver outro preço para algum ingrediente, vê o preço da receita ao lado do da tabela e o botão Atualizar preços desta receita.
• Preços indicativos — se algum ingrediente for custeado com o preço indicativo da sua categoria, o painel indica-o e propõe Indicar os meus preços.
• Preço de venda — da primeira vez que a receita tem custo completo e ainda não tem preço, o cartão Indique o seu preço de venda para classificar propõe um com a margem do canal; ao clicar em Guardar preço, fica guardado no primeiro canal e o semáforo de rentabilidade já pode classificar a receita.

Indicador de saúde (food cost)

Com o custo completo, uma faixa compara o custo dos ingredientes por unidade com o preço do primeiro canal e avisa em função do intervalo saudável de 25-35%:

• Dentro do intervalo (verde): Food cost X%: dentro do intervalo saudável (25-35%).
• Fora do intervalo (âmbar): Food cost X%: fora do intervalo saudável de 25-35%.

Composição do custo total

Um cartão discrimina o custo total pelas suas linhas, com a respetiva percentagem: Ingredientes, Mão de obra, Equipamentos e Indiretos. Se a receita usar consumíveis (embalagens, forminhas de papel, etiquetas) com custo, aparece ainda uma linha Consumíveis, 100% variável. Consulte Consumíveis no custo.

Secções expansíveis

Cada bloco abre-se e fecha-se de forma independente. Custo dos ingredientes e Preços de venda aparecem abertos por predefinição.

Custo dos ingredientes

Um gráfico de barras horizontais com o top 10 dos ingredientes por custo absoluto. Se ainda não houver custos definidos, encaminha-o para Custos / Ingredientes para os atribuir.

Mão de obra (várias funções)

Adicione tantas linhas quantas as funções que intervêm, com Adicionar função. Cada linha tem:

• Função — escolhida entre as suas tarifas (mostra a tarifa por hora ao lado do nome).
• Horas — horas dessa função na receita.
• Tipo — Ativo ou Passivo (só equipamento).

Equipamentos (vários equipamentos)

Com Adicionar equipamento acrescenta máquinas. Consoante a forma como o equipamento estiver definido nas suas tarifas, a linha pede Horas (custo por hora-máquina com amortização) ou Utilizações (custo por utilização).

Rendimento

Um resumo só de leitura do rendimento da receita: Peso dos ingredientes, Quebra (%), Peso final e Unidades vendáveis (por exemplo 48 × 25 g, ou Lote inteiro (1)). O custo por unidade reparte o custo completo do lote pelo que fica após a quebra; se a receita ainda não define unidades, o custo por unidade é o do lote inteiro.

A quebra e as unidades não se editam aqui: o botão Editar em Rendimento leva-o ao Separador Rendimento do editor.

Custo indireto

Imputa os custos fixos do negócio à receita. Escolhe o Método de imputação entre cinco opções:

• % sobre o custo direto — uma percentagem sobre ingredientes + preparação.
• Montante fixo — um montante fixo por unidade vendável.
• Taxa por hora — uma tarifa por hora sobre as horas de mão de obra ativa.
• % das vendas do negócio — uma parte dos custos mensais repartida pelas unidades/mês.
• Centros de custo — selecione centros de custo concretos e some os respetivos montantes.

Com Montante fixo e % das vendas do negócio, o bloco mostra o cálculo aplicado ao lote (montante por unidade × unidades vendáveis). Mostra também os seus Custos fixos mensais do negócio e encaminha para Custos / Negócio para os editar.

Preços de venda (vários canais)

Uma Margem pretendida (%) global, com cursor (60% por predefinição), rege todos os canais. A receita começa com um canal, Direto (DTC); com Adicionar canal junta Revenda e Retalho (e outros), e Remover elimina um canal desde que fique outro. Cada cartão mostra:

• O preço do canal, calculado a partir do custo por unidade e da margem (ou o seu preço manual).
• A margem pretendida própria do canal (sobrepõe-se à global), um Preço manual opcional e IVA (%) opcional, que acrescenta Com IVA: ….
• Markup equiv., Margem de contribuição/un. e Ponto de equilíbrio em unidades/mês.

Os montantes são apresentados na moeda do seu perfil.

Ações disponíveis

• Ver ficha de custo (PDF) — abre a ficha de custo imprimível da receita. Consulte Ficha de custo (PDF).
• Analisar esta receita com IA — leva-o ao separador Custos do editor, à Análise de custos com IA da receita (resumo, fatores de custo e recomendações). Para uma análise de todo o negócio, consulte Assistente de custos com IA.

Navegação híbrida

As ligações Custos / Tarifas (em Mão de obra) e Gerir equipamentos (em Equipamentos) abrem o painel deslizante Tarifas e equipamentos sem sair da receita: edita as tarifas ou os equipamentos no próprio local e, ao fechá-lo, o painel volta a calcular com os novos valores. Assim não perde o contexto do custo que está a afinar.

Disponibilidade por plano

Disponível em todos os planos. A única exceção é a conta gratuita limitada (aquela em que uma conta pode ficar quando o período experimental de 14 dias termina sem subscrição): não inclui a exportação para PDF, pelo que Ver ficha de custo (PDF) mostra o aviso «A exportação para PDF está incluída nos planos Starter e Pro.» em vez de abrir o relatório.

Se editar uma receita que outra pessoa partilhou consigo com permissão de edição, não vê o painel Custos: os custos continuam a pertencer ao dono da receita.

Próximos passos