Tipos de fórmula personalizados

Crie, edite, duplique e elimine com segurança os seus próprios tipos de fórmula para validar qualquer receita.

O que é

Um tipo de fórmula é o modelo com que valida uma receita: um conjunto de parâmetros (Água, Açúcares, lípidos, aw, pH…), cada um com o seu intervalo-alvo (mínimo, máximo e ótimo). O AreaCacao inclui cinco tipos predefinidos — Ganache, Caramelo mole, Pâte de fruit, Praliné cremoso e Trufa boleada —, mas pode criar os seus próprios tipos para validar receitas que não se enquadram nessas cinco famílias.

Este guia explica como geri-los: criar, editar, duplicar e eliminar com segurança. Para compreender o painel onde são utilizados, consulte Validação de fórmula.

Antes de começar

Abra qualquer receita no editor (/validation?id=<id>).
Expanda o painel de gráficos lateral e entre no subseparador Validação.

Abrir a gestão de tipos

Clique na roda dentada do painel (Gerir tipos personalizados) ou, a partir da Análise completa, em Gerir tipos personalizados. Abre-se a janela Tipos de fórmula personalizados, com duas secções:

Os seus tipos de fórmula — um cartão por cada tipo que criou, com o nome, a categoria e o número de parâmetros. Cada cartão tem três ações: Ver (olho), Editar (lápis) e Eliminar (caixote do lixo). Junto ao título está o botão Criar tipo de fórmula.
Predefinidos — secção recolhida. Ao expandi-la, vê a nota «Duplique um para criar a sua versão editável.» e os cinco tipos do Formulador, só de leitura, cada um com as ações Ver e Duplicar.

Se ainda não criou nenhum, em vez dos cartões verá «Ainda não criou nenhum tipo de fórmula personalizado.» e «Crie um do zero ou duplique um predefinido para o ajustar.»

Também pode chegar a partir do seletor de tipos: Criar tipo personalizado abre diretamente o formulário de criação.

Só pode editar e eliminar os seus próprios tipos. Os cinco predefinidos são só de leitura: para partir de um deles, use Duplicar.

Criar um tipo de fórmula

Abra o formulário

Na gestão de tipos, clique em Criar tipo de fórmula. Abre-se o formulário Criar novo tipo de fórmula, que já traz três parâmetros para começar — Água, Açúcares e Outras gorduras, com intervalo de 0 a 100 —, que pode ajustar ou remover.

Preencha o nome, a descrição e a categoria

Nome do tipo de fórmula — por exemplo, A minha ganache de framboesa. É obrigatório.
Descrição (opcional) — para se lembrar de para que o usa.
Categoria — uma lista pendente com nove famílias: Ganache, Caramelos, Estaladiços, Gelificados, Espumas, Cremes, Pastas tradicionais, Trufas e Outros (a que vem selecionada).

Adicione os parâmetros

Em Parâmetros de validação, clique em Adicionar parâmetro. Abre-se a janela Adicionar parâmetros:

Um campo de pesquisa (que ignora acentos e maiúsculas) e a lista de parâmetros agrupados por família: os nutrientes das fichas de ingredientes (Água, Açúcares, Hidratos de carbono, Proteína, Fibra, Sal, lípidos, Cacau total) e os físico-químicos aw e pH.
Selecione vários de uma vez e clique em Adicionar N parâmetros. Os que o tipo já tem aparecem como Já adicionado.

Cada parâmetro fica numa linha com Mín. %, Máx. % e Ótimo (opcional), na unidade do parâmetro, e um caixote do lixo para o remover. Se adicionar a aw, a linha lembra-lhe que, no seu tipo, esse intervalo conta na validação da aw que medir.

Guarde

Clique em Criar tipo. Antes de guardar, o formulário verifica se há nome e pelo menos um parâmetro, se nenhum mínimo é superior ao respetivo máximo e se o ótimo fica dentro do intervalo. O tipo passa a constar da sua lista, fica disponível no seletor do painel e é atribuído à receita que tem aberta.

Atalho: os parâmetros desta receita

Na janela Adicionar parâmetros, o primeiro grupo, Nesta receita, lista os parâmetros que têm valor na receita aberta, com esse valor. Ao adicionar um, o intervalo chega já preenchido em torno do valor atual (±20%, com uma margem mínima) e o ótimo nesse valor. É a forma mais rápida de criar um tipo realista a partir de uma receita que já tem.

Ver um tipo

O olho (Ver) abre o Detalhe do tipo de fórmula: a tabela de parâmetros com o respetivo Intervalo e Ótimo. A partir daí pode passar a Editar, se o tipo for seu, ou a Duplicar, se for predefinido.

Editar um tipo

Em Os seus tipos de fórmula, clique no ícone de lápis do cartão. Abre-se Editar tipo de fórmula, pré-preenchido com o nome, a descrição, a categoria e todos os parâmetros do tipo. Altere o que precisar (intervalos, parâmetros) e clique em Guardar alterações: as alterações ficam guardadas e aplicam-se da próxima vez que validar uma receita com esse tipo.

Duplicar um predefinido

Na secção Predefinidos, clique em Duplicar em qualquer um dos cinco. Abre-se o formulário de criação com a mesma categoria, os mesmos parâmetros e os mesmos intervalos do predefinido como ponto de partida. O nome proposto é Cópia de seguido do nome do tipo no catálogo, que vem em espanhol (por exemplo, Cópia de Caramelo Suave): mude-o como quiser. Ao clicar em Criar tipo, fica guardado como um tipo seu, que pode editar livremente sem mexer no original.

Eliminar um tipo com segurança

Eliminar um tipo é seguro: a aplicação verifica primeiro se alguma das suas receitas o está a usar.

Clique no caixote do lixo

No cartão do tipo, clique no ícone do caixote do lixo. Abre-se Eliminar tipo de fórmula e, enquanto a verificação decorre, verá «A verificar receitas associadas…».

Se nenhuma receita o usar

Verá a mensagem «X» não é usado em nenhuma receita. Esta ação não pode ser anulada. Clique em Eliminar e o tipo desaparece.

Se alguma receita o usar

O aviso passa a «X» é usado em N receitas. e, por baixo, surgem essas receitas, cada uma com a data e uma ligação Ver que a abre noutro separador. Explica o efeito: «Ao eliminar, essas receitas ficam sem tipo de fórmula (poderá atribuir-lhes outro).»

Para ativar o botão Eliminar, tem de escrever ELIMINAR no campo «Escreva ELIMINAR para confirmar». Ao confirmar, o tipo é eliminado e as receitas afetadas ficam sem tipo de fórmula (nenhuma receita é apagada nem perde a composição).

A dupla confirmação com ELIMINAR só aparece quando há receitas associadas. É uma salvaguarda para não deixar receitas sem o respetivo tipo de fórmula por engano.

Coerência com o Formulador de recheios

Os cinco tipos predefinidos (Ganache, Caramelo mole, Pâte de fruit, Praliné cremoso e Trufa boleada) são exatamente os mesmos que o Formulador de recheios gera, e leem os mesmos intervalos. Por isso, uma receita validada neste painel obtém a mesma pontuação que teria no Formulador. Os seus tipos personalizados alargam essa base com os modelos de que precisa, sem alterar os predefinidos.