Partes e sub-receitas
Organize receitas compostas em partes e reutilize outras receitas como ingrediente, com o custo transmitido em cascata.
O que é
Quando uma receita tem vários componentes com composição própria (por exemplo, um bombom com recheio e chocolate de cobertura), pode estruturá-la de duas formas: dividindo-a em partes ou inserindo outras receitas como sub-receitas. As duas ações encontram-se no separador Ingredientes do editor.
Partes
As partes agrupam ingredientes dentro da mesma receita, cada grupo com a sua própria tabela e o seu próprio peso.
Divida a receita
No separador Ingredientes, carregue em Adicionar parte. A receita passa a ter Parte 1 (com os ingredientes que já tinha) e Parte 2 (vazia).
Faça a gestão de cada parte
Cada parte pode ser renomeada, movida para cima ou para baixo e eliminada (a aplicação pede confirmação e indica quantos componentes são eliminados com ela). Tem o seu próprio botão Adicionar componentes para lhe acrescentar ingredientes e o botão Importar, que traz os ingredientes de uma imagem ou de um PDF apenas para essa parte (consulte Importar e voltar a importar no editor).
Se ficarem ingredientes sem atribuição a nenhuma parte, o editor mostra o aviso N componentes sem parte atribuída, com a opção de os atribuir a uma das partes.
As partes são impressas como secções separadas na ficha técnica A4 (consulte Imprimir receita).
Sub-receitas
Uma sub-receita é outra das suas receitas inserida como ingrediente composto. É útil para reutilizar uma base que prepara com frequência (por exemplo, uma ganache de base).
Abra o seletor
No separador Ingredientes, carregue em Sub-receita. Abre-se a janela Adicionar sub-receita como ingrediente.
Pesquise e insira
Use a caixa de pesquisa Pesquisar receita por nome... e selecione a receita que quer inserir. Aparece como mais uma linha na tabela, com o nome [nome] (sub-receita), o distintivo sub-receita e o peso total dessa receita como quantidade inicial (ajuste-a ao que usar). A sua composição conta na informação nutricional e nos alergénios da receita; se não puder ser lida (por exemplo, porque a eliminou), a linha avisa.
A aplicação não deixa inserir uma receita que acabaria por conter a que está a editar: verá Não é possível adicionar «…»: forma um ciclo de sub-receitas (uma receita acabaria por se conter a si própria).
Custo em cascata
Quando insere uma sub-receita como componente, o seu custo não é recalculado do zero dentro da receita principal. O AreaCacao calcula o custo por grama da sub-receita uma única vez e transmite-o para cima:
Custo do componente = custo/grama da sub-receita × peso (g) que usou dela.
Esse custo/grama é calculado a partir da composição completa da sub-receita (ingredientes, mão de obra, equipamentos e custos indiretos) e fica registado. Se a mesma sub-receita aparecer várias vezes na árvore, é reutilizado o valor já calculado em vez de o recalcular em cada linha.
Como o custo vem de uma única fonte, uma sub-receita pode encadear-se com outra: uma base entra numa ganache, e essa ganache entra no bombom final. O custo sobe de nível em nível até à receita principal.
O que acontece quando altera um ingrediente de base
Se atualizar um ingrediente ou o respetivo preço de compra, todas as receitas que dependem da sub-receita afetada refletem o novo custo ao recalcular ou quando as voltar a abrir. Não tem de editar cada receita principal à mão: o custo é reavaliado seguindo a cadeia de sub-receitas.
Um custo manual anula a cascata. Se escrever um custo à mão na linha da sub-receita dentro da receita principal, é esse custo que prevalece: substitui o custo/grama calculado e essa linha deixa de acompanhar o ingrediente de base. Por mais atualizado que esteja o preço de compra, a linha continuará a mostrar o que escreveu até apagar esse valor. É a solução prevista quando compra a sub-receita já feita ou negoceia um preço fechado — mas convém saber que, a partir desse momento, essa linha deixa de ser recalculada automaticamente.
O custo em cascata está protegido contra duas situações-limite. Se uma sub-receita acabar por se referenciar a si própria (um ciclo), o AreaCacao interrompe o ciclo: esse componente conta como custo 0 e é apresentado um aviso de ciclo de sub-receitas detetado. O mesmo acontece se o encadeamento for demasiado profundo: ao ultrapassar a profundidade máxima de sub-receitas encadeadas, a cascata é interrompida com um aviso. Quando o custo/grama de uma sub-receita não está disponível (por exemplo, uma receita sem peso total), esse componente também conta como custo 0 e verá um aviso de custo da sub-receita indisponível.
Para perceber como este custo se combina com a mão de obra, os equipamentos e os custos fixos, consulte a Gestão de custos.
Próximos passos
Escalar receita
Leve uma receita a outro tamanho por fator, por peso ou por unidades, com pré-visualização antes de aplicar.
Histórico de versões e duplicar
Controlo de versões das receitas com cronologia: registo completo de cada alteração (ingredientes, consumíveis, custos, validação, nutrição), navegue pela sua história, restaure sem perder o trabalho novo e duplique para experimentar.