Macros automáticos

O que são

Os macros agregados são a informação nutricional da receita, calculada por cada 100 g de produto. O AreaCacao volta a calculá-los a partir das fichas do catálogo sempre que altera a composição.

Onde se veem

Os macros agregados não aparecem diretamente na tabela de ingredientes. Surgem em dois sítios:

• Painel de gráficos do editor → subseparador Nutrição. Mostra as percentagens e a distribuição dos macros da receita que está a editar, as calorias por porção e a tabela Informação nutricional por 100 g (referência UE 1169/2011). Em ecrãs grandes, o painel fica à direita; no telemóvel, passa para baixo do conteúdo.
• Ficha técnica A4 → secção Informação nutricional (por 100 g). É a versão para impressão. Consulte Imprimir receita.

Na ficha A4, os campos apresentados são: Energia (kcal), Proteínas (g), Lípidos (g), dos quais saturados (g), Hidratos de carbono (g), dos quais açúcares (g), Fibra (g) e Sal (g).

Como são calculados

1. Cada ingrediente contribui com os seus macros por 100 g, retirados do catálogo.
2. O AreaCacao converte a quantidade de cada ingrediente em gramas (consulte Conversão de unidades).
3. Soma proporcionalmente os macros de todos os ingredientes de acordo com o respetivo peso relativo na receita.
4. Divide pelo peso total e apresenta o resultado por 100 g.

Uma sub-receita contribui com a sua composição por 100 g de fórmula, a mesma que mostra o seu próprio painel nutricional, sem voltar a aplicar-lhe a quebra. O painel discrimina esse contributo em Contributo das sub-receitas.

De onde vêm as kcal (e onde se usa Atwater)

A receita não volta a calcular a energia com os fatores de Atwater. Faz o mesmo que com os restantes macros: pega nas kcal declaradas na ficha de cada ingrediente, pondera-as pelo peso com que esse ingrediente contribui para a receita e divide pelo peso total. Se uma ficha tiver as kcal erradas, a receita herda esse erro — não há nenhum recálculo posterior que o corrija.

O Atwater intervém, sim, mas noutro momento e noutro sítio: ao enriquecer a ficha de um ingrediente novo, os seus fatores (4 kcal/g para proteínas e hidratos de carbono, 9 kcal/g para lípidos) servem de verificação de coerência entre as kcal e os macros dessa ficha, antes de o ingrediente entrar no catálogo.

Quando o cálculo falha

• Se um ingrediente não tiver macros declarados no catálogo, não contribui para o cálculo e o total fica abaixo do real. O painel e a ficha A4 avisam: «Informação nutricional incompleta: desconhece-se a composição de …». Não utilize esses valores para rotular até resolver a situação.
• Se a conversão de unidades falhar (por falta de densidade ou de peso por unidade), a aplicação assinala o problema no separador Ingredientes.
• Se a sua receita usar um ingrediente com nível de confiança baixo ou extrapolado, os macros podem ser apenas indicativos. Consulte Nível de confiança.

Porque é importante

• Cumprir o Regulamento (UE) 1169/2011 sobre a rotulagem nutricional.
• Comunicar ao seu cliente do canal HORECA ou do retalho o perfil real do seu produto.
• Comparar variantes da mesma receita.