Validação de fórmula

O que é

A Validação de fórmula é o painel do editor de receitas que mede até que ponto a composição da sua receita se enquadra nos intervalos-alvo de um tipo de fórmula (um conjunto guardado de parâmetros com mínimo, máximo e ótimo). Atribui-lhe uma pontuação de validação de 0 a 100 e um alerta por cada parâmetro: no intervalo, atenção (perto do limite) ou fora.

Funciona com qualquer receita, não apenas com recheios: o tipo de fórmula é o modelo com que compara (uma ganache, um caramelo, uma pâte de fruit ou um tipo personalizado seu).

• Caminho: https://app.areacacao.com/validation?id=<id>
• Como se chega lá: abra uma receita, expanda o painel de gráficos lateral e entre no subseparador Validação.
• Disponibilidade: qualquer utilizador com conta. O painel está disponível em todos os planos.

Escolher um tipo de fórmula

Ao abrir o painel sem um tipo escolhido, só verá o botão Selecione um tipo: enquanto não escolher um, não aparece nenhum indicador.

Clique em Selecione um tipo para abrir o seletor. Aí encontra:

• Cinco tipos predefinidos, os mesmos que o Formulador de recheios gera: Ganache, Caramelo mole, Pâte de fruit, Praliné cremoso e Trufa boleada. São a fonte de verdade dos intervalos por defeito, pelo que uma receita validada aqui obtém a mesma pontuação que no Formulador.
• Os seus tipos personalizados, se tiver criado algum (consulte Tipos de fórmula personalizados).
• A opção Criar tipo personalizado, que abre a gestão de tipos.

A tabela de parâmetros

Depois de selecionado o tipo, o painel mostra uma linha por parâmetro do tipo de fórmula. Os parâmetros não são um conjunto fixo: dependem do tipo escolhido. Os cinco predefinidos usam Água, Açúcares, Outras gorduras e Gordura de manteiga de cacau (a pâte de fruit, sem a gordura de manteiga de cacau; o caramelo acrescenta Bicarbonato e Lecitina), além da atividade da água (aw) e, exceto no praliné, do pH. Num tipo personalizado pode usar também Lípidos totais, Ácidos gordos saturados, Hidratos de carbono, Proteína, Fibra, Sal e Cacau total.

Cada linha mostra:

• O valor calculado da sua receita para esse parâmetro, com a respetiva unidade (%, Aw, etc.).
• O intervalo-alvo do tipo (mínimo–máximo, com o ótimo de referência).
• Um alerta de estado: no intervalo, atenção (perto do limite) ou fora.

Parâmetros sem dados não penalizam

Se nenhum ingrediente da receita fornecer dados para um parâmetro calculado, esse parâmetro é omitido do cálculo em vez de contar como 0%. Assim, a pontuação não se afunda por causa de campos que a sua receita não pode ter (por exemplo, lecitina ou bicarbonato num caramelo sem esses ingredientes). Os parâmetros omitidos não contam para o total de «X no intervalo». Quando o que falta é o dado da ficha de algum ingrediente, o painel indica-o no aviso Falta um dado na ficha de algum ingrediente, que identifica o parâmetro e os ingredientes que não o declaram: escreva o dado na ficha e o parâmetro volta.

Ingredientes não identificados

Se mais de 25% da massa da fórmula corresponder a ingredientes cuja composição não se conhece, o painel não dá nota: mostra Ainda não podemos dar uma nota e lista essas linhas com os respetivos gramas. Abaixo desse limiar, a nota é calculada e uma linha indica sobre que percentagem da massa foi calculada.

A pontuação de validação

Por baixo da tabela aparece a Pontuação de validação, de 0 a 100, com o detalhe «N no intervalo · N atenção · N fora». Quanto mais perto do ótimo estiver cada parâmetro e menos parâmetros ficarem fora, mais alta é a pontuação.

Conservantes e limites do mercado

Por baixo da tabela de parâmetros, o painel inclui um bloco à parte: Conservantes e limites do mercado. Não faz parte da pontuação — não soma nem retira pontos — porque não mede o enquadramento num intervalo, mas outra coisa: se os conservantes da sua fórmula ultrapassam o máximo que a norma permite no mercado onde vai vender.

Pede-lhe duas respostas — onde vende e que produto é — e é com elas que compara. A mesma dosagem pode ficar com folga num mercado e ultrapassar o limite noutro, por isso não presume nenhuma das duas.

É um cálculo determinista: não usa IA, não consome créditos e a mesma fórmula dá sempre o mesmo resultado.

Medições físico-químicas (aw / pH)

Há dois parâmetros que são tratados à parte, e não se comportam da mesma maneira:

• pH — não é estimado a partir dos ingredientes. Só entra no cálculo se o medir no atelier e o introduzir.
• Atividade da água (aw) — além de poder introduzir a sua medição, o painel inclui um estimador: calcula um intervalo indicativo a partir da composição da receita e apresenta-o neste mesmo painel, por baixo da pontuação. É uma orientação, não uma medição. Consulte Atividade da água estimada.

Nos dois casos, a medição com equipamento é a que prevalece: a estimativa da aw nunca substitui um medidor, e o pH não tem outra via. As medições introduzem-se na Análise completa, separador Painel, secção Medições físico-químicas (opcional).

• São opcionais: se não as medir, esses parâmetros são simplesmente omitidos (não penalizam).
• Introduza-as nas suas unidades reais (aw entre 0 e 1; pH entre 0 e 14).

Não contam da mesma forma na nota:

• O pH medido entra no cálculo como qualquer outro parâmetro: conta na pontuação, na tabela, no perfil visual e nas exportações.
• A aw medida é indicativa nos tipos predefinidos: é comparada com o intervalo de referência, mas não conta na nota (na folha A4 e no CSV aparece marcada como indicativa). Se precisar de um intervalo de aw que conte, crie um tipo personalizado com o parâmetro aw: aí conta tal como o definir.

Análise completa

O botão Análise completa abre uma vista alargada com quatro separadores:

• Painel — resumo da pontuação, dos parâmetros e do respetivo estado, com o perfil visual (radar).
• Análise detalhada — a tabela completa, parâmetro a parâmetro, com o desvio em relação ao ótimo e os principais ingredientes que contribuem para cada um.
• Simulador — ajuste valores e veja como mudaria a pontuação sem mexer na receita. Quando há uma simulação ativa, a marca Simulação ativa indica-o no cabeçalho e as exportações usam esse estado.
• Comparação — compara a sua receita com os tipos predefinidos disponíveis e com os seus tipos personalizados.

A partir daqui também pode abrir a gestão de tipos com Gerir tipos personalizados (consulte Tipos de fórmula personalizados).

Exportar a análise (PDF e CSV)

A partir da Análise completa pode exportar o resultado:

• PDF — o botão Imprimir folha A4 abre a impressão do navegador com um relatório A4 com a marca AreaCacao, que pode guardar como PDF. Inclui o perfil visual (radar), a tabela de parâmetros com o desvio fora do intervalo e os 3 maiores contribuintes de cada parâmetro, e a tabela de ingredientes. Se imprimir com uma simulação ativa, o relatório indica-o com a marca Dados simulados.
• CSV — o detalhe de cada parâmetro, para abrir no Excel ou noutra folha de cálculo. Os rótulos são exportados no idioma da aplicação (se a usar em inglês, as colunas saem em inglês).

Próximos passos