Escalar receta
Lleva una receta a otro tamaño por factor, por peso o por unidades, con vista previa antes de aplicar.
Qué es
El asistente Escalar receta recalcula todas las cantidades de la receta para llevarla a otro tamaño, manteniendo las proporciones. Sirve para pasar de una prueba pequeña a una producción, o al revés. Escala también los costes guardados de la receta (horas de mano de obra, usos de máquina…), y conserva el tamaño de cada unidad.
Ruta de acceso
Desde el editor de la receta (/validation?id=<id>), pulsa Escalar en la cabecera. Se abre el modal Escalar receta.
Arriba, el recuadro Base (pestaña Rendimiento) te recuerda de qué partes: unidades y tamaño, peso final y merma de la pestaña Rendimiento.
Cómo se usa
Elige el método de escalado
En Método de escalado tienes tres opciones:
- Por factor — multiplica todas las cantidades por un número (entre 0,1 y 100). Con presets rápidos ×0,5, ×2, ×3, ×5 y ×10.
- Por peso — indicas el peso que quieres alcanzar y la app calcula el factor. Primero eliges ¿Qué peso quieres alcanzar?: el Peso de ingredientes (lo que pesas, antes de la merma) o el Peso final tras la merma (lo que queda para porcionar).
- Por unidades — indicas cuántas unidades quieres, del tamaño definido en Rendimiento. Si la receta aún no define el tamaño de sus unidades, el modal te lo explica y te ofrece Ir a Rendimiento. No aparece si la unidad de la receta es el Lote entero.
Introduce el valor
Según el método, rellena el Factor de escalado, el Peso de ingredientes objetivo (g), el Peso final objetivo (g) o el número de unidades objetivo (por ejemplo Piezas de 25 g objetivo). Cada campo te muestra el valor actual.
Al escalar por peso final o por unidades tienes además dos ajustes opcionales:
- Holgura de producción (%) — ingredientes de más para cubrir pérdidas al producir (0 = sin holgura).
- Redondear hacia arriba — No, a 10 g, a 50 g o a 100 g, para que la cantidad a pesar sea redonda.
Revisa la vista previa
La sección Vista previa muestra el factor resultante y:
- el Peso de ingredientes, la Merma y el Peso final estimado, antes y después;
- si la receta tiene unidades, el Tamaño de cada unidad (se conserva), las unidades antes y después y el Sobrante (lo que no llega a una unidad completa);
- al escalar por peso final o por unidades, el Peso final necesario, los Ingredientes necesarios sin holgura, la Holgura aplicada y la Cantidad recomendada a pesar;
- si la receta tiene costes guardados, Lo que también cambia: tandas, horas de mano de obra y de máquina, usos de máquina;
- la tabla de ingredientes con la cantidad Antes y Después.
El tamaño de cada unidad no cambia al escalar: se multiplican los gramos de los ingredientes y lo que no llega a una unidad completa queda como sobrante. Si la receta definía la cantidad de unidades, tras escalar pasa a «Defino el tamaño» con el tamaño exacto que tenía cada unidad.
Elige el destino
En Aplicar a decide qué hacer con el resultado:
- Modificar esta receta — antes de aplicar el escalado, la app guarda el estado actual en el Historial de versiones como la versión Antes de escalar ×N, desde la que puedes deshacerlo. Si esa versión no se puede guardar, el escalado no se aplica.
- Guardar como nueva — duplica la receta con el escalado aplicado y el nombre del original más el factor entre paréntesis, con dos decimales (por ejemplo
Ganache (×2,00)oGanache (×0,50)), y te lleva a la nueva receta.
Aplica
Pulsa Aplicar escalado (si modificas esta receta) o Crear escalada (si guardas como nueva). El botón se activa cuando el factor es distinto de 1. Para salir sin cambios, pulsa Cancelar.
Resultado esperado
Si modificaste la receta, las cantidades quedan actualizadas y tienes la versión Antes de escalar para revertir. Si guardaste como nueva, aparece una receta escalada independiente en tu listado.