Partes y sub-recetas
Organiza recetas compuestas en partes y reutiliza otras recetas como ingrediente, con su coste arrastrado en cascada.
Qué es
Cuando una receta tiene varios componentes con su propia composición (por ejemplo un bombón con relleno y cobertura), puedes estructurarla de dos formas: dividiéndola en partes o insertando otras recetas como sub-recetas. Ambas acciones viven en la pestaña Ingredientes del editor.
Partes
Las partes agrupan ingredientes dentro de la misma receta, cada grupo con su propia tabla y su propio peso.
Divide la receta
En la pestaña Ingredientes, pulsa Agregar Parte. La receta pasa a tener Parte 1 (con los ingredientes que ya tenías) y Parte 2 (vacía).
Gestiona cada parte
Cada parte permite renombrarla, moverla arriba o abajo, eliminarla, y tiene su propio botón Agregar Componentes para añadirle ingredientes.
Si quedan ingredientes sin asignar a ninguna parte, el editor muestra el aviso N componentes sin parte asignada con la opción de asignarlos a una de las partes.
Las partes se imprimen como secciones separadas en la ficha técnica A4 (ver Imprimir receta).
Sub-recetas
Una sub-receta es otra de tus recetas insertada como un ingrediente compuesto. Útil para reutilizar una base que preparas a menudo (por ejemplo, una ganache base).
Abre el selector
En la pestaña Ingredientes, pulsa Sub-receta. Se abre el modal Añadir sub-receta como ingrediente.
Busca e inserta
Usa el buscador Buscar receta por nombre... y selecciona la receta que quieres insertar. Aparece como una fila más en la tabla, con el badge sub-receta.
Coste en cascada
Cuando insertas una sub-receta como componente, su coste no se vuelve a calcular desde cero dentro de la receta padre. AreaCacao calcula el coste por gramo de la sub-receta una sola vez y lo arrastra hacia arriba:
Coste del componente = coste/gramo de la sub-receta × peso (g) que has usado de ella.
Ese coste/gramo se calcula a partir de la composición completa de la sub-receta (ingredientes, mano de obra, equipos e indirectos) y queda registrado. Si la misma sub-receta aparece varias veces en el árbol, se reutiliza el valor ya calculado en lugar de recalcularlo en cada fila.
Como el coste vive en una sola fuente, una sub-receta puede encadenarse con otra: una base entra en una ganache, y esa ganache entra en el bombón final. El coste sube de nivel en nivel hasta la receta padre.
Qué pasa cuando cambias un ingrediente base
Si actualizas un ingrediente o su precio de compra, todas las recetas que dependen de la sub-receta afectada reflejan el nuevo coste al recalcular o al volver a abrirlas. No tienes que editar cada receta padre a mano: el coste se reevalúa siguiendo la cadena de sub-recetas.
El coste en cascada está protegido contra dos situaciones límite. Si una sub-receta acaba referenciándose a sí misma (un ciclo), AreaCacao corta el bucle: ese componente cuenta como coste 0 y se muestra un aviso de ciclo de sub-receta detectado. Lo mismo ocurre si el anidamiento es demasiado profundo: al superar la profundidad máxima de sub-recetas encadenadas, se detiene la cascada con un aviso. Cuando el coste/gramo de una sub-receta no está disponible (por ejemplo, una receta sin peso total), ese componente también cuenta como coste 0 y verás un aviso de coste de sub-receta no disponible.
Para entender cómo se combina este coste con la mano de obra, equipos y gastos fijos, consulta la Gestión de Costos.
Siguientes pasos
Escalar receta
Ajusta una receta a otro peso, factor o número de porciones con vista previa antes de aplicar.
Historial de versiones y duplicar
Versionado de recetas con timeline: captura completa de cada cambio (ingredientes, insumos, costes, validación, nutrición), navega tu historia, restaura sin perder el trabajo nuevo y duplica para experimentar.