Partes y sub-recetas
Organiza recetas compuestas en partes y reutiliza otras recetas como ingrediente, con su coste arrastrado en cascada.
Qué es
Cuando una receta tiene varios componentes con su propia composición (por ejemplo un bombón con relleno y cobertura), puedes estructurarla de dos formas: dividiéndola en partes o insertando otras recetas como sub-recetas. Ambas acciones viven en la pestaña Ingredientes del editor.
Partes
Las partes agrupan ingredientes dentro de la misma receta, cada grupo con su propia tabla y su propio peso.
Divide la receta
En la pestaña Ingredientes, pulsa Agregar Parte. La receta pasa a tener Parte 1 (con los ingredientes que ya tenías) y Parte 2 (vacía).
Gestiona cada parte
Cada parte permite renombrarla, moverla arriba o abajo, eliminarla, y tiene su propio botón Agregar Componentes para añadirle ingredientes.
Si quedan ingredientes sin asignar a ninguna parte, el editor muestra el aviso N componentes sin parte asignada con la opción de asignarlos a una de las partes.
Las partes se imprimen como secciones separadas en la ficha técnica A4 (ver Imprimir receta).
Sub-recetas
Una sub-receta es otra de tus recetas insertada como un ingrediente compuesto. Útil para reutilizar una base que preparas a menudo (por ejemplo, una ganache base).
Abre el selector
En la pestaña Ingredientes, pulsa Sub-receta. Se abre el modal Añadir sub-receta como ingrediente.
Busca e inserta
Usa el buscador Buscar receta por nombre... y selecciona la receta que quieres insertar. Aparece como una fila más en la tabla, con el badge sub-receta.
Coste en cascada
Cuando insertas una sub-receta como componente, su coste no se vuelve a calcular desde cero dentro de la receta padre. AreaCacao calcula el coste por gramo de la sub-receta una sola vez y lo arrastra hacia arriba:
Coste del componente = coste/gramo de la sub-receta × peso (g) que has usado de ella.
Ese coste/gramo se calcula a partir de la composición completa de la sub-receta (ingredientes, mano de obra, equipos e indirectos) y queda registrado. Si la misma sub-receta aparece varias veces en el árbol, se reutiliza el valor ya calculado en lugar de recalcularlo en cada fila.
Como el coste vive en una sola fuente, una sub-receta puede encadenarse con otra: una base entra en una ganache, y esa ganache entra en el bombón final. El coste sube de nivel en nivel hasta la receta padre.
Qué pasa cuando cambias un ingrediente base
Si actualizas un ingrediente o su precio de compra, todas las recetas que dependen de la sub-receta afectada reflejan el nuevo coste al recalcular o al volver a abrirlas. No tienes que editar cada receta padre a mano: el coste se reevalúa siguiendo la cadena de sub-recetas.
Un coste manual anula la cascada. Si tecleas un coste a mano en la fila de la sub-receta dentro de la receta padre, ese coste manda: sustituye al coste/gramo calculado y esa línea deja de seguir al ingrediente base. Por muy actualizado que esté el precio de compra, la fila seguirá mostrando lo que escribiste tú hasta que borres ese valor. Es la salida prevista cuando compras la sub-receta ya hecha o negocias un precio cerrado — pero conviene saber que a partir de ese momento esa línea ya no se recalcula sola.
El coste en cascada está protegido contra dos situaciones límite. Si una sub-receta acaba referenciándose a sí misma (un ciclo), AreaCacao corta el bucle: ese componente cuenta como coste 0 y se muestra un aviso de ciclo de sub-receta detectado. Lo mismo ocurre si el anidamiento es demasiado profundo: al superar la profundidad máxima de sub-recetas encadenadas, se detiene la cascada con un aviso. Cuando el coste/gramo de una sub-receta no está disponible (por ejemplo, una receta sin peso total), ese componente también cuenta como coste 0 y verás un aviso de coste de sub-receta no disponible.
Para entender cómo se combina este coste con la mano de obra, equipos y gastos fijos, consulta la Gestión de Costos.
Siguientes pasos
Escalar receta
Ajusta una receta a otro peso, factor o número de porciones con vista previa antes de aplicar.
Historial de versiones y duplicar
Versionado de recetas con timeline: captura completa de cada cambio (ingredientes, insumos, costes, validación, nutrición), navega tu historia, restaura sin perder el trabajo nuevo y duplica para experimentar.