Macros automáticas
Cómo y dónde se calculan las macros agregadas por 100 g de tu receta.
Qué es
Las macros agregadas son la información nutricional de la receta, calculada por cada 100 g de producto. AreaCacao las recalcula a partir de las fichas del catálogo cada vez que cambias la composición.
Dónde se ven
Las macros agregadas no salen inline en la tabla de Ingredientes. Aparecen en dos sitios:
- Panel de gráficas del editor → sub-pestaña Nutricional. Muestra los porcentajes y la distribución de macros de la receta en curso. En pantallas grandes el panel está a la derecha; en móvil baja debajo del contenido.
- Ficha técnica A4 → sección Información nutricional (por 100 g). Es la versión imprimible. Ver Imprimir receta.
En la ficha A4, los campos que aparecen son: Energía (kcal), Proteínas (g), Grasas (g), Grasas saturadas (g), Carbohidratos (g), Azúcares (g), Fibra (g) y Sal (g).
Cómo se calculan
- Cada ingrediente aporta sus macros por 100 g desde el catálogo.
- AreaCacao convierte la cantidad de cada ingrediente a gramos (ver Conversión de unidades).
- Suma proporcionalmente las macros de todos los ingredientes según su peso relativo en la receta.
- Divide por el peso total y muestra el resultado por 100 g.
De dónde salen las kcal (y dónde se usa Atwater)
La receta no recalcula la energía con los factores de Atwater. Hace lo mismo que con el resto de macros: toma las kcal declaradas en la ficha de cada ingrediente, las pondera por el peso que ese ingrediente aporta a la receta y divide por el peso total. Si una ficha trae unas kcal equivocadas, la receta hereda ese error —no hay un recálculo posterior que lo corrija—.
Atwater sí interviene, pero en otro momento y en otro sitio: al enriquecer la ficha de un ingrediente nuevo, sus factores (4 kcal/g para proteínas e hidratos, 9 kcal/g para grasas) se usan como comprobación de coherencia entre las kcal y los macros de esa ficha, antes de que el ingrediente entre al catálogo.
Cuándo no se calcula bien
- Si un ingrediente no tiene macros declaradas en el catálogo, no aporta al cálculo (sale como cero) y el total queda por debajo de lo real.
- Si la conversión de unidades falla (por densidad o peso-por-unidad ausentes), la app señala el problema en la pestaña Ingredientes.
- Si tu receta usa un ingrediente con nivel de confianza bajo o extrapolado, las macros pueden ser orientativas. Ver Nivel de confianza.
Por qué importa
- Cumplir el reglamento UE 1169/2011 sobre etiquetado nutricional.
- Comunicar a tu cliente HoReCa o retail el perfil real de tu producto.
- Comparar variantes de la misma receta.