Pestaña Rendimiento
Merma, qué es una unidad y cuántas unidades salen de tu receta: defines el tamaño o la cantidad y el otro dato se calcula solo.
Qué es
La pestaña Rendimiento del editor dice cuánto producto terminado sale de la receta y en cuántas unidades se reparte. Todo sale de una sola cuenta:
peso de ingredientes − merma = peso final → unidades
Del peso de ingredientes se descuenta la merma, y lo que queda se reparte en unidades. Tú defines el tamaño de cada unidad o la cantidad de unidades; el otro dato se calcula solo. Así nunca quedan guardados un tamaño y una cantidad que no cuadran con el peso final.
Los cambios se guardan solos, como el resto del editor.
Merma
En la tarjeta Merma escribes el porcentaje que se pierde al elaborar: evaporación, restos en el bol o la manga, recortes, piezas descartadas. Admite valores de 0 a 99,9 %.
- Una receta nueva nace con 15 % de merma.
- Con 0 %, todo el peso de ingredientes llega al producto final (Sin merma).
¿Qué es una unidad?
Elige qué cuenta como una unidad de esta receta:
| Opción | Para qué sirve | Rango habitual del tamaño |
|---|---|---|
| Pieza | Bombón, trufa, galleta, tableta… cada pieza es una unidad. | 2 a 500 g |
| Corte | Porción que se corta de una pieza grande: tarta, pastel, terrina. | 30 a 400 g |
| Ración por peso | Lo que se sirve al peso: postre al plato, guarnición, ración de salsa. | 10 a 800 g |
| Dosis | Cantidad por aplicación: relleno por bombón, salsa por plato, cobertura por pieza. | 0,5 a 300 g |
| Lote entero | El lote completo es la unidad: se costea y se vende o se usa entero. | — |
Si no eliges nada, la receta cuenta en Pieza. La opción cambia las etiquetas de la pestaña (Peso de cada pieza, Número de cortes…) y el rango en el que la app considera habitual un tamaño; nunca te bloquea.
Con Lote entero no hay nada más que definir: la pestaña te recuerda que el coste se reparte sobre el peso final del lote.
¿Qué dato defines?
Para el resto de opciones, elige con qué número mandas:
- Defino el tamaño — escribes el peso de cada unidad (g). La app calcula cuántas unidades completas salen del peso final y cuántos gramos sobran (lo que no llega a una unidad completa no se cuenta).
- Defino la cantidad — escribes el número de unidades. La app calcula cuánto pesa cada una (peso final ÷ unidades).
El resultado aparece al lado, en Resultado. Si cambias de modo, el dato que estaba calculado pasa a ser el que defines, con su valor exacto: el lote no cambia, solo qué número manda. Si vacías el campo, la receta se queda sin unidades definidas.
Del peso de ingredientes a las unidades
Debajo, una tarjeta resume la cuenta completa:
Peso de ingredientes → Merma (%) → Peso final → Unidades (por ejemplo, 48 × 25 g).
Avisos
La pestaña te avisa, sin impedir que guardes (Es solo un aviso: puedes guardarlo así.), cuando:
- el tamaño de la unidad queda por debajo o por encima del rango habitual de la opción elegida;
- cada unidad pesa más que todo el lote terminado, así que no sale ninguna unidad completa;
- salen más de 100.000 unidades de un solo lote, que casi siempre es un error de tecleo.
Dónde se usa el rendimiento
El rendimiento de esta pestaña es el único de la receta: lo leen las demás pantallas.
- Costes — el coste por unidad reparte el coste completo del lote sobre lo que queda tras la merma. El panel de costes solo muestra un resumen; la merma y las unidades se cambian aquí (botón Editar en Rendimiento). Ver Pestaña Costes.
- Escalar receta — el escalado por peso final y por unidades parte de estos datos, y conserva el tamaño de la unidad. Ver Escalar receta.
- Ficha técnica — la ficha imprimible y el PDF de la página pública incluyen el rendimiento.