Mettre une recette à l’échelle

Choisissez la méthode

Dans Méthode de mise à l’échelle, vous avez trois options :

• Par facteur — multiplie toutes les quantités par un nombre (entre 0,1 et 100). Avec des préréglages rapides ×0,5, ×2, ×3, ×5 et ×10.
• Par poids — vous indiquez le poids à atteindre et l’application calcule le facteur. Vous choisissez d’abord Quel poids voulez-vous atteindre ? : le Poids des ingrédients (ce que vous pesez, avant la perte) ou le Poids final après perte (ce qui reste à portionner).
• Par unités — vous indiquez combien d’unités vous voulez, à la taille définie dans Rendement. Si la recette ne définit pas encore la taille de ses unités, la fenêtre vous l’explique et propose Aller à Rendement. Cette option n’apparaît pas si l’unité de la recette est le Lot entier.

Saisissez la valeur

Selon la méthode, renseignez le Facteur de mise à l’échelle, le Poids des ingrédients visé (g), le Poids final visé (g) ou le nombre d’unités visé (par exemple Pièces de 25 g visées). Chaque champ affiche la valeur actuelle.

Pour une mise à l’échelle par poids final ou par unités, vous disposez en plus de deux réglages facultatifs :

• Surplus de production (%) — des ingrédients en plus pour couvrir les pertes en production (0 = sans surplus).
• Arrondir au supérieur — Non, à 10 g, à 50 g ou à 100 g, pour que la quantité à peser soit ronde.

Vérifiez l’aperçu

La section Aperçu affiche le facteur obtenu et :

• le Poids des ingrédients, la Perte et le Poids final estimé, avant et après ;
• si la recette a des unités, la Taille de chaque unité (conservée), les unités avant et après et le Reste (ce qui n’atteint pas une unité complète) ;
• pour une mise à l’échelle par poids final ou par unités, le Poids final nécessaire, les Ingrédients nécessaires sans surplus, le Surplus appliqué et la Quantité recommandée à peser ;
• si la recette a des coûts enregistrés, Ce qui change aussi : fournées, heures de main-d’œuvre et heures machine, utilisations machine ;
• le tableau des ingrédients avec la quantité Avant et Après.

Choisissez la destination

Dans Appliquer à, décidez quoi faire du résultat :

• Modifier cette recette — avant d’appliquer la mise à l’échelle, l’application enregistre l’état actuel dans l’Historique des versions sous la version Avant mise à l’échelle ×N, à partir de laquelle vous pouvez annuler. Si cette version ne peut pas être enregistrée, la mise à l’échelle n’est pas appliquée.
• Enregistrer comme nouvelle — duplique la recette avec la mise à l’échelle appliquée et le nom de l’original suivi du facteur entre parenthèses, avec deux décimales (par exemple Ganache (×2,00) ou Ganache (×0,50)), puis vous emmène vers la nouvelle recette.

Appliquez

Cliquez sur Mettre à l’échelle (si vous modifiez cette recette) ou sur Créer la copie (si vous enregistrez comme nouvelle). Le bouton s’active quand le facteur est différent de 1. Pour quitter sans rien changer, cliquez sur Annuler.