Macronutriments automatiques

De quoi s’agit-il ?

Les macronutriments agrégés sont les valeurs nutritionnelles de la recette, calculées pour 100 g de produit. AreaCacao les recalcule à partir des fiches du catalogue chaque fois que vous modifiez la composition.

Où les voir

Les macronutriments agrégés n’apparaissent pas directement dans le tableau des Ingrédients. Ils figurent à deux endroits :

• Panneau des graphiques de l’éditeur → sous-onglet Nutrition. Il affiche les pourcentages et la répartition des macronutriments de la recette en cours, les calories par portion et le tableau Valeurs nutritionnelles pour 100 g (référence UE 1169/2011). Sur grand écran, le panneau se trouve à droite ; sur mobile, il passe sous le contenu.
• Fiche technique A4 → section Valeurs nutritionnelles (pour 100 g). C’est la version imprimable. Voir Imprimer une recette.

Sur la fiche A4, les champs affichés sont : Énergie (kcal), Protéines (g), Matières grasses (g), Acides gras saturés (g), Glucides (g), Sucres (g), Fibres alimentaires (g) et Sel (g).

Comment ils sont calculés

1. Chaque ingrédient apporte ses macronutriments pour 100 g depuis le catalogue.
2. AreaCacao convertit la quantité de chaque ingrédient en grammes (voir Conversion d’unités).
3. Il additionne au prorata les macronutriments de tous les ingrédients selon leur poids relatif dans la recette.
4. Il divise par le poids total et affiche le résultat pour 100 g.

Une sous-recette apporte sa composition pour 100 g de formule, celle qu’affiche son propre panneau nutritionnel, sans que sa perte lui soit appliquée une seconde fois. Le panneau détaille cet apport dans Apport des sous-recettes.

D’où viennent les kcal (et où intervient Atwater)

La recette ne recalcule pas l’énergie avec les coefficients d’Atwater. Elle procède comme pour les autres macronutriments : elle prend les kcal déclarées dans la fiche de chaque ingrédient, les pondère par le poids que cet ingrédient apporte à la recette et divise par le poids total. Si une fiche contient des kcal erronées, la recette hérite de cette erreur : aucun recalcul ultérieur ne la corrige.

Atwater intervient bien, mais à un autre moment et à un autre endroit : lors de l’enrichissement de la fiche d’un nouvel ingrédient, ses coefficients (4 kcal/g pour les protéines et les glucides, 9 kcal/g pour les lipides) servent de contrôle de cohérence entre les kcal et les macronutriments de cette fiche, avant que l’ingrédient n’entre dans le catalogue.

Quand le calcul n’est pas fiable

• Si un ingrédient n’a pas de macronutriments déclarés dans le catalogue, il n’entre pas dans le calcul et le total est inférieur à la réalité. Le panneau et la fiche A4 le signalent : « Valeurs nutritionnelles incomplètes : la composition de … est inconnue. » N’utilisez pas ces valeurs pour l’étiquetage tant que ce n’est pas résolu.
• Si la conversion d’unités échoue (densité ou poids unitaire manquant), l’application signale le problème dans l’onglet Ingrédients.
• Si votre recette utilise un ingrédient dont le niveau de confiance est faible ou extrapolé, les macronutriments peuvent n’être qu’indicatifs. Voir Niveau de confiance.

Pourquoi c’est important

• Respecter le règlement UE 1169/2011 sur l’étiquetage nutritionnel.
• Communiquer à votre client CHR ou à votre distributeur le profil réel de votre produit.
• Comparer des variantes d’une même recette.