Types de formule personnalisés

Créez, modifiez, dupliquez et supprimez en toute sécurité vos propres types de formule pour valider n’importe quelle recette.

De quoi s’agit-il ?

Un type de formule est le modèle par rapport auquel vous validez une recette : un ensemble de paramètres (Eau, Sucres, matières grasses, aw, pH…), chacun avec sa plage cible (minimum, maximum et optimum). AreaCacao propose cinq types prédéfinis (Ganache, Caramel mou, Pâte de fruits, Praliné crémeux et Truffe roulée), mais vous pouvez créer les vôtres pour valider des recettes qui n’entrent pas dans ces cinq familles.

Ce guide explique comment les gérer : les créer, les modifier, les dupliquer et les supprimer en toute sécurité. Pour comprendre le panneau dans lequel ils s’utilisent, voir Validation de formule.

Avant de commencer

Ouvrez n’importe quelle recette dans l’éditeur (/validation?id=<id>).
Dépliez le panneau latéral des graphiques et ouvrez le sous-onglet Validation.

Ouvrir la gestion des types

Cliquez sur l’engrenage du panneau (Gérer les types personnalisés) ou, depuis l’Analyse complète, sur Gérer les types personnalisés. La fenêtre Types de formule personnalisés s’ouvre, avec deux sections :

Vos types de formule : une carte par type que vous avez créé, avec son nom, sa catégorie et son nombre de paramètres. Chaque carte propose trois actions : Voir (œil), Modifier (crayon) et Supprimer (corbeille). À côté du titre se trouve le bouton Créer un type de formule.
Prédéfinis : une section repliée. En la dépliant, vous voyez la note « Dupliquez-en un pour créer votre version modifiable. » et les cinq types du Formulateur, en lecture seule, chacun avec les actions Voir et Dupliquer.

Si vous n’en avez encore créé aucun, au lieu des cartes vous voyez « Vous n’avez encore créé aucun type de formule personnalisé. » et « Créez-en un à partir de zéro ou dupliquez un type prédéfini pour l’ajuster. »

Vous pouvez aussi y accéder depuis le sélecteur de types : Créer un type personnalisé ouvre directement le formulaire de création.

Vous ne pouvez modifier et supprimer que vos propres types. Les cinq types prédéfinis sont en lecture seule : pour partir de l’un d’eux, utilisez Dupliquer.

Créer un type de formule

Ouvrez le formulaire

Dans la gestion des types, cliquez sur Créer un type de formule. Le formulaire Créer un type de formule s’ouvre, avec déjà trois paramètres pour démarrer (Eau, Sucres et Autres matières grasses, avec une plage de 0 à 100), que vous pouvez ajuster ou retirer.

Renseignez le nom, la description et la catégorie

Nom du type de formule : par exemple, Ma ganache framboise. Il est obligatoire.
Description (facultative) : pour vous rappeler à quoi il vous sert.
Catégorie : une liste déroulante avec neuf familles : Ganache, Caramels, Croustillants, Gélifiés, Mousses, Crèmes, Pâtes traditionnelles, Truffes et Autres (celle qui est sélectionnée par défaut).

Ajoutez les paramètres

Dans Paramètres de validation, cliquez sur Ajouter un paramètre. La fenêtre Ajouter des paramètres s’ouvre :

Un champ de recherche (insensible aux accents et à la casse) et la liste des paramètres regroupés par famille : les nutriments des fiches d’ingrédients (Eau, Sucres, Glucides, Protéines, Fibres alimentaires, Sel, matières grasses, Cacao total) et les paramètres physico-chimiques aw et pH.
Cochez-en plusieurs à la fois et cliquez sur Ajouter N paramètres. Ceux que le type contient déjà sont signalés Déjà ajouté.

Chaque paramètre devient une ligne avec Min %, Max % et Optimum (facultatif), dans l’unité du paramètre, et une corbeille pour le retirer. Si vous ajoutez l’aw, la ligne vous rappelle que, dans votre type, cette plage compte bien dans la validation de l’aw que vous mesurez.

Enregistrez

Cliquez sur Créer le type. Avant l’enregistrement, le formulaire vérifie qu’il y a un nom et au moins un paramètre, qu’aucun minimum ne dépasse son maximum et que l’optimum est dans la plage. Le type rejoint votre liste, devient disponible dans le sélecteur du panneau et est attribué à la recette ouverte.

Raccourci : les paramètres de cette recette

Dans la fenêtre Ajouter des paramètres, le premier groupe, Dans cette recette, liste les paramètres qui ont une valeur dans la recette ouverte, avec cette valeur. Quand vous en ajoutez un, sa plage arrive pré-remplie autour de la valeur actuelle (±20 %, avec une marge minimale) et l’optimum sur cette valeur. C’est le moyen le plus rapide de créer un type réaliste à partir d’une recette que vous avez déjà.

Voir un type

L’œil (Voir) ouvre le Détail du type de formule : le tableau des paramètres avec leur Plage et leur Optimum. De là, vous pouvez passer à Modifier si le type est à vous, ou à Dupliquer s’il est prédéfini.

Modifier un type

Dans Vos types de formule, cliquez sur l’icône crayon de la carte. Modifier le type de formule s’ouvre, prérempli avec le nom, la description, la catégorie et tous les paramètres du type. Changez ce dont vous avez besoin (plages, paramètres) et cliquez sur Enregistrer les modifications : les changements sont conservés et s’appliquent la prochaine fois que vous validez une recette par rapport à ce type.

Dupliquer un type prédéfini

Dans la section Prédéfinis, cliquez sur Dupliquer pour l’un des cinq. Le formulaire de création s’ouvre avec la même catégorie, les mêmes paramètres et les mêmes plages que le type prédéfini, comme point de départ. Le nom proposé est Copie de suivi du nom du type dans le catalogue, qui est en espagnol (par exemple, Copie de Caramelo Suave) : renommez-le comme vous le souhaitez. Cliquez sur Créer le type : il est enregistré comme un type à vous, que vous modifiez librement sans toucher à l’original.

Supprimer un type en toute sécurité

Supprimer un type est sans risque : l’application vérifie d’abord si l’une de vos recettes l’utilise.

Cliquez sur la corbeille

Sur la carte du type, cliquez sur l’icône corbeille. Supprimer le type de formule s’ouvre et, pendant la vérification, vous voyez « Vérification des recettes liées… ».

Si aucune recette ne l’utilise

Vous voyez le message « X » n’est utilisé dans aucune recette. Cette action est irréversible. Cliquez sur Supprimer et le type disparaît.

Si une recette l’utilise

L’alerte devient « X » est utilisé dans N recettes. et ces recettes sont listées en dessous, chacune avec sa date et un lien Voir qui l’ouvre dans un autre onglet. Elle explique l’effet : « Après la suppression, ces recettes n’auront plus de type de formule (vous pourrez le réattribuer). »

Pour activer le bouton Supprimer, vous devez saisir SUPPRIMER dans le champ « Saisissez SUPPRIMER pour confirmer ». Une fois confirmé, le type est supprimé et les recettes concernées se retrouvent sans type de formule (aucune recette n’est supprimée et aucune composition n’est perdue).

La double confirmation avec SUPPRIMER n’apparaît que lorsque des recettes sont liées. C’est une sécurité pour que vous ne laissiez pas des recettes sans leur type de formule par accident.

Cohérence avec le Formulateur de garnitures

Les cinq types prédéfinis (Ganache, Caramel mou, Pâte de fruits, Praliné crémeux et Truffe roulée) sont exactement les mêmes que ceux que génère le Formulateur de garnitures, et ils lisent les mêmes plages. C’est pourquoi une recette validée dans ce panneau obtient le même score que dans le Formulateur. Vos types personnalisés élargissent cette base avec les modèles dont vous avez besoin, sans modifier les types prédéfinis.