Onglet Rendement

De quoi s’agit-il ?

L’onglet Rendement de l’éditeur indique combien de produit fini donne la recette et en combien d’unités il se répartit. Tout découle d’un seul calcul :

poids des ingrédients − perte = poids final → unités

On déduit la perte du poids des ingrédients, puis on répartit le reste en unités. Vous définissez la taille de chaque unité ou la quantité d’unités ; l’autre donnée se calcule automatiquement. Ainsi, une taille et une quantité qui ne correspondent pas au poids final ne peuvent jamais être enregistrées ensemble.

Les modifications s’enregistrent automatiquement, comme dans le reste de l’éditeur.

Perte

Dans la carte Perte, vous saisissez le pourcentage perdu en production : évaporation, restes dans le cul-de-poule ou la poche, chutes, pièces écartées. Les valeurs vont de 0 à 99,9 %.

• Une nouvelle recette démarre avec 15 % de perte.
• À 0 %, tout le poids des ingrédients se retrouve dans le produit final (Sans perte).

Qu’est-ce qu’une unité ?

Choisissez ce qui compte comme une unité de cette recette :

Si vous ne choisissez rien, la recette compte en Pièce. L’option change les libellés de l’onglet (Poids de chaque pièce, Nombre de parts…) et la plage dans laquelle l’application juge une taille habituelle ; elle ne vous bloque jamais.

Avec Lot entier, il n’y a rien d’autre à définir : l’onglet vous rappelle que le coût est réparti sur le poids final du lot.

Quelle donnée définissez-vous ?

Pour les autres options, choisissez le nombre qui fait foi :

• Je définis la taille — vous saisissez le poids de chaque unité (g). L’application calcule combien d’unités complètes sortent du poids final et combien de grammes restent (ce qui n’atteint pas une unité complète n’est pas compté).
• Je définis la quantité — vous saisissez le nombre d’unités. L’application calcule le poids de chacune (poids final ÷ unités).

Le résultat s’affiche à côté, sous Résultat. Si vous changez de mode, la donnée qui était calculée devient celle que vous définissez, avec sa valeur exacte : le lot ne change pas, seul change le nombre qui fait foi. Si vous videz le champ, la recette reste sans unités définies.

Du poids des ingrédients aux unités

En dessous, une carte résume le calcul complet :

Poids des ingrédients → Perte (%) → Poids final → Unités (par exemple, 48 × 25 g).

Avertissements

L’onglet vous avertit, sans vous empêcher d’enregistrer (Ce n’est qu’un avertissement : vous pouvez enregistrer tel quel.), lorsque :

• la taille de l’unité est en dessous ou au-dessus de la plage habituelle de l’option choisie ;
• chaque unité pèse plus que tout le lot fini, si bien qu’on n’obtient aucune unité complète ;
• plus de 100 000 unités sortent d’un seul lot, ce qui est presque toujours une faute de frappe.

Où le rendement est utilisé

Le rendement de cet onglet est le seul de la recette : les autres écrans le lisent.

• Coûts — le coût unitaire répartit le coût complet du lot sur ce qui reste après la perte. Le panneau des coûts n’en montre qu’un résumé ; la perte et les unités se modifient ici (bouton Modifier dans Rendement). Voir Onglet Coûts.
• Mise à l’échelle — la mise à l’échelle par poids final et par unités part de ces données et conserve la taille de l’unité. Voir Mettre une recette à l’échelle.
• Fiche technique — la fiche imprimable et le PDF de la page publique incluent le rendement.

Étapes suivantes