Onglet Coûts

De quoi s’agit-il ?

Le panneau Coûts calcule le coût réel d’une recette de bout en bout — ingrédients, fournitures, main-d’œuvre, équipements et coûts indirects — et le traduit en prix de vente par canal. Il se trouve dans le panneau latéral droit de la recette, à côté de Nutrition et Validation.

Tout est recalculé en direct au fil de vos modifications : vous changez quelques heures de main-d’œuvre, ajoutez un équipement ou déplacez le taux de marque visé, et les indicateurs, la ventilation et les prix se mettent à jour instantanément. Les changements sont enregistrés automatiquement ; il n’y a pas de bouton Enregistrer.

Chemin d’accès

• Chemin : https://app.areacacao.com/validation?id=<id> → panneau latéral → Coûts.
• Comment y accéder : ouvrez n’importe quelle recette depuis /recipes et, dans le panneau latéral, sélectionnez Coûts.

Indicateurs clés

En haut, vous voyez quatre cartes :

• Coût total — coût complet du lot (ingrédients + fournitures + main-d’œuvre + équipements + coûts indirects). S’il manque un coût, la carte devient Coût partiel du lot.
• Coût / unité — coût par unité vendable, avec une note indiquant combien d’unités vendables sont obtenues (ou Coût incomplet et combien d’ingrédients ont un coût).
• Coût / 100 g — coût pour 100 grammes de produit.
• Couverture — combien d’ingrédients ont un coût attribué par rapport au total (par ex. 8 / 10).

En dessous, Voir le détail ouvre D’où vient ce coût : le prix de chaque ingrédient avec son origine, les quantités et les formules qui mènent au total, au coût par unité et au coût pour 100 g.

Avertissements du panneau

Selon l’état de la recette, le panneau vous affiche :

• Coût incomplet — si des ingrédients sont à résoudre ou sans coût, un avertissement vous indique combien et vous renvoie à l’onglet Ingrédients. Tant que le coût est incomplet, les prix de vente ne sont pas calculés (vous pouvez tout de même enregistrer votre prix de vente).
• Registre des prix — si votre registre des prix contient un autre prix pour un ingrédient, vous voyez le prix de la recette à côté de celui du registre, et le bouton Mettre à jour les prix de cette recette.
• Prix indicatifs — si un ingrédient est chiffré avec le prix indicatif de sa catégorie, le panneau le signale et vous propose Saisir mes prix.
• Prix de vente — la première fois que la recette a un coût complet et pas encore de prix, la carte Indiquez votre prix de vente pour classer la recette vous en propose un avec le taux de marque du canal ; en cliquant sur Enregistrer le prix, il est enregistré dans le premier canal et le feu tricolore de rentabilité peut classer la recette.

Indicateur de santé (coût matière)

Avec un coût complet, une bande compare le coût des ingrédients par unité au prix du premier canal et vous alerte selon la plage saine de 25-35 % :

• Dans la plage (vert) : Coût matière X % — dans la plage saine (25-35 %).
• Hors plage (orange) : Coût matière X % — hors de la plage saine de 25-35 %.

Composition du coût total

Une carte ventile le coût total en lignes avec leur pourcentage : Ingrédients, Main-d’œuvre, Équipements et Indirects. Si la recette utilise des fournitures (emballages, caissettes, étiquettes) ayant un coût, une ligne Fournitures, 100 % variable, s’ajoute. Voir Fournitures dans le coût.

Sections repliables

Chaque bloc s’ouvre et se ferme indépendamment. Coût des ingrédients et Prix de vente sont ouverts par défaut.

Coût des ingrédients

Un graphique à barres horizontales présente le top 10 des ingrédients par coût absolu. Si aucun coût n’est encore défini, un lien vous mène à Coûts / Ingrédients pour les attribuer.

Main-d’œuvre (multi-postes)

Ajoutez autant de lignes que de postes impliqués avec Ajouter un poste. Chaque ligne comporte :

• Poste — choisi parmi vos taux horaires (le taux horaire s’affiche à côté du nom).
• Heures — heures de ce poste consacrées à la recette.
• Type — Actif ou Passif (équipement seul).

Équipements (multi-équipements)

Avec Ajouter un équipement, vous ajoutez des machines. Selon la façon dont l’équipement est défini dans vos taux horaires, la ligne demande des Heures (coût par heure-machine avec amortissement) ou des Utilisations (coût par utilisation).

Rendement

Un résumé en lecture seule du rendement de la recette : Poids des ingrédients, Perte (%), Poids final et Unités vendables (par exemple 48 × 25 g, ou Lot entier (1)). Le coût unitaire répartit le coût complet du lot sur ce qui reste après la perte ; si la recette ne définit pas encore d’unités, le coût unitaire est celui du lot entier.

La perte et les unités ne se modifient pas ici : le bouton Modifier dans Rendement vous mène à l’Onglet Rendement de l’éditeur.

Coût indirect

Répartit les frais fixes de l’entreprise sur la recette. Vous choisissez la Méthode d’imputation parmi cinq options :

• % du coût direct — un pourcentage appliqué aux ingrédients + à la fabrication.
• Montant fixe — un montant fixe par unité vendable.
• Taux horaire — un taux par heure appliqué aux heures de main-d’œuvre active.
• % des ventes de l’entreprise — une quote-part des frais mensuels répartie sur les unités/mois.
• Centres de coût — sélectionnez des centres de coût précis et additionnez leurs montants.

Avec Montant fixe et % des ventes de l’entreprise, le bloc affiche le calcul appliqué au lot (montant par unité × unités vendables). Il affiche aussi vos Frais mensuels de l’entreprise et renvoie vers Coûts / Frais fixes pour les modifier.

Prix de vente (multicanal)

Un Taux de marque visé (%) global, réglable avec un curseur (60 % par défaut), s’applique à tous les canaux. La recette démarre avec un canal, Vente directe (DTC) ; Ajouter un canal ajoute Grossiste et Revendeur (et d’autres), et Retirer supprime un canal tant qu’il en reste un autre. Chaque carte affiche :

• Le prix du canal, calculé à partir du coût par unité et du taux de marque (ou votre prix manuel).
• Un taux de marque visé propre au canal (qui remplace le taux global), un Prix manuel facultatif et une TVA (%) facultative, qui ajoute TTC : ….
• Taux de marge équiv., Marge sur coûts variables/u. et Seuil de rentabilité en unités/mois.

Les montants s’affichent dans la devise de votre profil.

Actions disponibles

• Voir la fiche de coût (PDF) — ouvre la fiche de coût imprimable de la recette. Voir Fiche de coût (PDF).
• Analyser cette recette avec l’IA — vous mène à l’onglet Coûts de l’éditeur, à l’Analyse IA des coûts de la recette (synthèse, facteurs de coût et recommandations). Pour une analyse de toute l’entreprise, voir Assistant coûts IA.

Navigation hybride

Les liens Coûts / Taux horaires (dans Main-d’œuvre) et Gérer les équipements (dans Équipements) ouvrent le panneau coulissant Taux horaires et équipements sans quitter la recette : vous modifiez les taux horaires ou les équipements sur place et, à la fermeture, le panneau recalcule avec les nouvelles valeurs. Vous ne perdez ainsi pas le fil du coût que vous êtes en train d’affiner.

Disponibilité selon l’offre

Disponible dans toutes les offres. La seule exception est le compte gratuit limité (celui qui peut rester lorsque l’essai de 14 jours se termine sans souscription) : il n’inclut pas l’export PDF, donc Voir la fiche de coût (PDF) affiche le message « L’export PDF est inclus dans les offres Starter et Pro. » au lieu d’ouvrir le rapport.

Si vous modifiez une recette qu’une autre personne a partagée avec vous avec le droit de modification, vous ne voyez pas le panneau Coûts : les coûts restent réservés au propriétaire de la recette.

Étapes suivantes