Tipi di formula personalizzati

Crea, modifica, duplica ed elimina in sicurezza i tuoi tipi di formula per validare qualsiasi ricetta.

Che cos’è

Un tipo di formula è il modello rispetto al quale validi una ricetta: un insieme di parametri (Acqua, Zuccheri, grassi, aw, pH…), ciascuno con il suo intervallo obiettivo (minimo, massimo e ottimale). AreaCacao include cinque tipi predefiniti (Ganache, Caramello morbido, Pâte de fruits, Pralinato cremoso e Tartufo di cioccolato), ma puoi crearne di tuoi per validare ricette che non rientrano in queste cinque famiglie.

Questa guida spiega come gestirli: crearli, modificarli, duplicarli ed eliminarli in sicurezza. Per capire il pannello in cui si usano, vedi Validazione della formula.

Prima di iniziare

Apri una ricetta qualsiasi nell’editor (/validation?id=<id>).
Espandi il pannello laterale dei grafici e apri la sottosezione Validazione.

Aprire la gestione dei tipi

Fai clic sull’ingranaggio del pannello (Gestisci tipi personalizzati) oppure, dall’Analisi completa, su Gestisci tipi personalizzati. Si apre la finestra Tipi di formula personalizzati, con due sezioni:

I tuoi tipi di formula: una scheda per ogni tipo che hai creato, con nome, categoria e numero di parametri. Ognuna ha tre azioni: Visualizza (occhio), Modifica (matita) ed Elimina (cestino). Accanto al titolo c’è il pulsante Crea tipo di formula.
Predefiniti: sezione compressa. Espandendola vedrai la nota «Duplicane uno per creare la tua versione modificabile.» e i cinque tipi del Formulatore, in sola lettura, ciascuno con le azioni Visualizza e Duplica.

Se non ne hai ancora creato nessuno, al posto delle schede vedrai «Non hai ancora creato nessun tipo di formula personalizzato.» e «Creane uno da zero o duplica un tipo predefinito per adattarlo.»

Puoi anche arrivarci dal selettore dei tipi: Crea tipo personalizzato apre direttamente il modulo di creazione.

Puoi modificare ed eliminare solo i tuoi tipi. I cinque predefiniti sono in sola lettura: per partire da uno di essi, usa Duplica.

Creare un tipo di formula

Apri il modulo

Nella gestione dei tipi fai clic su Crea tipo di formula. Si apre il modulo Crea nuovo tipo di formula, che include già tre parametri per iniziare (Acqua, Zuccheri e Altri grassi, con intervallo da 0 a 100) che puoi modificare o rimuovere.

Compila nome, descrizione e categoria

Nome del tipo di formula: per esempio, La mia ganache al lampone. È obbligatorio.
Descrizione (facoltativa): per ricordarti a cosa ti serve.
Categoria: un menu a tendina con nove famiglie: Ganache, Caramelli morbidi, Croccanti, Gelificati, Spume, Creme, Paste tradizionali, Tartufi di cioccolato e Altro (quella preselezionata).

Aggiungi i parametri

In Parametri di validazione fai clic su Aggiungi parametro. Si apre la finestra Aggiungi parametri:

Un campo di ricerca (che ignora accenti e maiuscole) e l’elenco dei parametri raggruppati per famiglia: i nutrienti delle schede ingrediente (Acqua, Zuccheri, Carboidrati, Proteine, Fibre, Sale, grassi, Cacao totale) e i parametri chimico-fisici aw e pH.
Seleziona più parametri insieme e fai clic su Aggiungi N parametri. Quelli già presenti nel tipo compaiono come Già aggiunto.

Ogni parametro diventa una riga con Min %, Max % e Ottimale (facoltativo), nell’unità del parametro, e un cestino per rimuoverlo. Se aggiungi aw, la riga ti ricorda che nel tuo tipo questo intervallo conta nella validazione dell’aw che misuri.

Salva

Fai clic su Crea tipo. Prima del salvataggio si verifica che ci siano un nome e almeno un parametro, che nessun minimo superi il rispettivo massimo e che il valore ottimale rientri nell’intervallo. Il tipo compare nel tuo elenco, è disponibile nel selettore del pannello e viene assegnato alla ricetta aperta.

Scorciatoia: i parametri di questa ricetta

Nella finestra Aggiungi parametri, il primo gruppo, In questa ricetta, elenca i parametri che hanno un valore nella ricetta aperta, insieme a quel valore. Quando ne aggiungi uno, il suo intervallo viene precompilato attorno al valore attuale (±20%, con un margine minimo) e l’ottimale viene fissato su quel valore. È il modo più rapido per creare un tipo realistico a partire da una ricetta che hai già.

Visualizzare un tipo

L’icona dell’occhio (Visualizza) apre il Dettaglio del tipo di formula: la tabella dei parametri con Intervallo e Ottimale. Da qui puoi passare a Modifica se il tipo è tuo, oppure a Duplica se è predefinito.

Modificare un tipo

In I tuoi tipi di formula, fai clic sull’icona della matita nella scheda. Si apre Modifica tipo di formula, precompilato con nome, descrizione, categoria e tutti i parametri del tipo. Cambia ciò che ti serve (intervalli, parametri) e fai clic su Salva modifiche: le modifiche vengono salvate e si applicano la prossima volta che validi una ricetta con quel tipo.

Duplicare un tipo predefinito

Nella sezione Predefiniti, fai clic su Duplica in uno qualsiasi dei cinque. Si apre il modulo di creazione con il nome Copia di …, la stessa categoria e gli stessi parametri e intervalli del predefinito come punto di partenza. Facendo clic su Crea tipo viene salvato come tipo tuo, che puoi modificare liberamente senza toccare l’originale.

Eliminare un tipo in sicurezza

Eliminare un tipo è sicuro: l’app verifica prima se qualcuna delle tue ricette lo sta usando.

Fai clic sul cestino

Nella scheda del tipo, fai clic sull’icona del cestino. Si apre Elimina tipo di formula e, durante la verifica, vedrai «Verifica delle ricette collegate…».

Se nessuna ricetta lo usa

Vedrai il messaggio «X» non è usato in nessuna ricetta. Questa azione non può essere annullata. Fai clic su Elimina e il tipo viene rimosso.

Se qualche ricetta lo usa

L’avviso diventa «X» è usato in N ricette. e sotto compare l’elenco di quelle ricette, con la data e un link Visualizza che apre la ricetta in un’altra scheda del browser. Il messaggio spiega l’effetto: «Dopo l’eliminazione, queste ricette resteranno senza tipo di formula (potrai riassegnarlo).»

Per abilitare il pulsante Elimina, devi scrivere ELIMINA nel campo «Scrivi ELIMINA per confermare». Alla conferma, il tipo viene eliminato e le ricette interessate restano senza tipo di formula (nessuna ricetta viene cancellata né perde la sua composizione).

La doppia conferma con ELIMINA compare solo quando ci sono ricette collegate. È una protezione per evitare di lasciare per errore delle ricette senza il loro tipo di formula.

Coerenza con il Formulatore di ripieni

I cinque tipi predefiniti (Ganache, Caramello morbido, Pâte de fruits, Pralinato cremoso e Tartufo di cioccolato) sono esattamente gli stessi generati dal Formulatore di ripieni e usano gli stessi intervalli. Per questo una ricetta validata in questo pannello viene misurata con gli stessi criteri del Formulatore. Il Punteggio può differire leggermente: qui conta il pH misurato, che nel Formulatore è solo stimato e non incide sul punteggio, e le percentuali sono calcolate sulla massa di composizione nota anziché sul peso della ricetta. I tuoi tipi personalizzati ampliano questa base con i modelli che ti servono, senza alterare i predefiniti.