Parti e sottoricette
Organizza le ricette composte in parti e riutilizza altre ricette come ingrediente, con il loro costo propagato a cascata.
Che cos’è
Quando una ricetta ha più componenti, ciascuno con la propria composizione (per esempio una pralina con ripieno e copertura), puoi strutturarla in due modi: dividendola in parti oppure inserendo altre ricette come sottoricette. Entrambe le azioni si trovano nella sezione Ingredienti dell’editor.
Parti
Le parti raggruppano gli ingredienti all’interno della stessa ricetta, ognuna con la propria tabella e il proprio peso.
Dividi la ricetta
Nella sezione Ingredienti, fai clic su Aggiungi parte. La ricetta avrà così una Parte 1 (con gli ingredienti che avevi già) e una Parte 2 (vuota).
Gestisci ogni parte
Ogni parte si può rinominare, spostare in alto o in basso ed eliminare (l’app chiede conferma e indica quanti componenti vengono eliminati con essa). Ha il proprio pulsante Aggiungi componenti per aggiungerle ingredienti e il proprio pulsante Importa, che importa gli ingredienti da un’immagine o da un PDF solo in quella parte (vedi Importare e reimportare nell’editor).
Se restano ingredienti non assegnati ad alcuna parte, l’editor mostra l’avviso N componenti senza parte assegnata con l’opzione di assegnarli a una delle parti.
Le parti vengono stampate come sezioni separate nella scheda tecnica A4 (vedi Stampare la ricetta).
Sottoricette
Una sottoricetta è un’altra delle tue ricette inserita come ingrediente composto. È utile per riutilizzare una base che prepari spesso (per esempio una ganache base).
Apri il selettore
Nella sezione Ingredienti, fai clic su Sottoricetta. Si apre la finestra Aggiungi sottoricetta come ingrediente.
Cerca e inserisci
Usa la ricerca Cerca ricetta per nome… e seleziona la ricetta che vuoi inserire. Compare come una nuova riga della tabella, chiamata [nome] (sottoricetta), con il badge sottoricetta e il peso totale di quella ricetta come quantità iniziale (adattalo a quanto ne usi). La sua composizione rientra nella dichiarazione nutrizionale e negli allergeni della ricetta; se non è leggibile (per esempio perché l’hai eliminata), la riga lo segnala.
L’app non consente di inserire una ricetta che finirebbe per contenere quella che stai modificando: vedrai Impossibile aggiungere «…»: crea un ciclo di sottoricette (una ricetta finirebbe per contenere sé stessa).
Costo a cascata
Quando inserisci una sottoricetta come componente, il suo costo non viene ricalcolato da zero all’interno della ricetta madre. AreaCacao calcola il costo al grammo della sottoricetta una sola volta e lo propaga verso l’alto:
Costo del componente = costo/grammo della sottoricetta × peso (g) che ne hai usato.
Questo costo/grammo viene calcolato a partire dalla composizione completa della sottoricetta (ingredienti, manodopera, attrezzature e costi indiretti) e viene memorizzato. Se la stessa sottoricetta compare più volte nell’albero, si riutilizza il valore già calcolato invece di ricalcolarlo a ogni riga.
Poiché il costo ha un’unica fonte, una sottoricetta può essere concatenata a un’altra: una base entra in una ganache e quella ganache entra nella pralina finale. Il costo sale di livello in livello fino alla ricetta madre.
Cosa succede quando modifichi un ingrediente di base
Se aggiorni un ingrediente o il suo prezzo d’acquisto, tutte le ricette che dipendono dalla sottoricetta interessata riportano il nuovo costo quando le ricalcoli o le riapri. Non devi modificare a mano ogni ricetta madre: il costo viene rivalutato seguendo la catena delle sottoricette.
Un costo manuale interrompe la cascata. Se inserisci a mano un costo nella riga della sottoricetta all’interno della ricetta madre, prevale quel costo: sostituisce il costo/grammo calcolato e quella riga non segue più l’ingrediente di base. Per quanto aggiornato sia il prezzo d’acquisto, la riga continuerà a mostrare ciò che hai scritto tu finché non cancelli quel valore. È la soluzione prevista quando acquisti la sottoricetta già pronta o concordi un prezzo fisso, ma tieni presente che da quel momento la riga non si ricalcola più da sola.
Il costo a cascata è protetto da due casi limite. Se una sottoricetta finisce per fare riferimento a sé stessa (un ciclo), AreaCacao interrompe il ciclo: quel componente conta come costo 0 e compare l’avviso ciclo di sottoricetta rilevato. Lo stesso accade se l’annidamento è troppo profondo: superata la profondità massima di sottoricette concatenate, la cascata si interrompe con un avviso. Quando il costo/grammo di una sottoricetta non è disponibile (per esempio una ricetta senza peso totale), anche quel componente conta come costo 0 e vedrai l’avviso costo della sottoricetta non disponibile.
Per capire come questo costo si combina con manodopera, attrezzature e costi fissi, consulta la Gestione dei costi.
Passaggi successivi
Ricalcola la ricetta
Porta una ricetta a un’altra dimensione per fattore, per peso o per unità, con anteprima prima di applicare.
Cronologia delle versioni e duplicazione
Versioni delle ricette con timeline: acquisizione completa di ogni modifica (ingredienti, materiali di consumo, costi, validazione, valori nutrizionali), esplora la tua storia, ripristina senza perdere il lavoro nuovo e duplica per sperimentare.