Sezione Ingredienti
Tabella di composizione con catalogo degli ingredienti, conversione di unità e costo per riga.
Che cos’è
La sezione Ingredienti dell’editor elenca i componenti della ricetta con quantità, unità, peso convertito in grammi, percentuale sul totale e costo. È la sezione predefinita dell’editor.
Barra delle azioni
Sopra la tabella trovi quattro pulsanti:
- Aggiungi componenti: apre il catalogo per aggiungere ingredienti.
- Sottoricetta: inserisce un’altra ricetta come ingrediente composto.
- Aggiungi parte: divide la ricetta in parti.
- Importa / Reimporta: carica la ricetta da un’immagine o da un PDF. Il pulsante si chiama Importa quando la ricetta è vuota e Reimporta quando contiene già degli ingredienti.
Le parti, le sottoricette e la reimportazione hanno una guida dedicata: vedi Parti e sottoricette e Importare e reimportare nell’editor.
La tabella
Le colonne sono: Componente, Q.tà base, Unità, Peso (in grammi), % e Costo, più un’ultima colonna con le azioni della riga. L’ultima riga mostra il Totale e il 100%.
Ogni riga può avere dei badge informativi: base se è un ingrediente base del catalogo e sottoricetta se la riga è un’altra ricetta inserita come componente. Le righe dei materiali di consumo (confezioni, pirottini, etichette) hanno il badge Materiale di consumo e, al posto dell’unità, un selettore Per unità / Per lotto.
Come si usa
Aggiungi un ingrediente
Fai clic su Aggiungi componenti. Si apre il catalogo (intitolato Aggiungi componenti) con una casella di ricerca il cui segnaposto è Cerca ingrediente (min. 2 lettere) — es.: «mand». Digita almeno due lettere e seleziona l’ingrediente. Il catalogo contiene oltre 10.000 ingredienti. Sotto la casella di ricerca, il selettore Mostra decide che cosa ti propone:
- Tutto il catalogo: il catalogo completo e i tuoi ingredienti.
- Senza ingredienti base: nasconde solo alcune schede generiche (acqua, sale, zucchero bianco e saccarosio, burro di cacao, latte e lecitina). Qualsiasi altra, come «Zucchero di canna», «Sale di Maldon» o «Latte in polvere», continua a comparire, e anche i tuoi ingredienti. Finché non digiti due lettere, la ricerca indica Gli ingredienti base sono nascosti.
- Solo i miei ingredienti: nasconde tutto il catalogo e mostra solo gli ingredienti che hai creato tu. Se nessuno corrisponde a ciò che digiti, il pulsante Cerca «…» nel catalogo estende al catalogo solo quella ricerca.
La tua scelta viene salvata subito nel tuo account e vale su tutti i tuoi dispositivi: è la stessa opzione di Ingredienti quando aggiungi componenti in Impostazioni → Preferenze. Il catalogo ha due sezioni, Ingredienti e Materiali di consumo; il selettore Mostra compare solo in Ingredienti. Se ciò che cerchi non c’è, il pulsante Crea la scheda di «…» ti permette di creare la tua scheda direttamente lì (solo il nome è obbligatorio, non consuma crediti) e di aggiungerla alla ricetta.
Regola quantità e unità
Modifica Q.tà base e scegli l’Unità in ogni riga. Il Peso viene ricalcolato automaticamente in base alla densità o al peso per unità dell’ingrediente (vedi Conversione di unità). Se il peso è una stima, sotto compare Peso stimato; se non è possibile convertirlo, Senza peso o Verifica unità (passa il mouse sopra per leggere cosa manca).
Assegna un costo (facoltativo)
Fai clic sul valore di Costo di una riga per aprire l’editor del prezzo. Puoi inserirlo al kg, al g, al L, al ml o per unità, nella valuta del tuo profilo. Quando salvi un costo in una riga di ingrediente, il prezzo viene registrato anche nello storico dei costi (lo trovi in Costi → Prezzi degli ingredienti).
Consulta la scheda o elimina una riga
L’icona informazioni di ogni riga apre la scheda dell’ingrediente. Nell’ultima colonna, il pulsante Cambia scheda (due frecce) sostituisce la scheda dell’ingrediente con un’altra mantenendo quantità, parte e posizione nella ricetta; la X elimina la riga.
Avviso di differenza di peso
Se il peso reale degli ingredienti si discosta dal peso obiettivo di oltre un grammo, compare un avviso con due pulsanti:
- Imposta l’obiettivo a Xg: modifica il peso obiettivo perché coincida con la somma degli ingredienti.
- Ricalcola i componenti su Yg: ricalcola in scala le quantità per raggiungere il peso obiettivo.
Allergeni UE-14
Sotto la tabella, una sezione riepiloga gli allergeni dell’elenco UE-14 rilevati negli ingredienti dichiarati. È la base della sezione allergeni della scheda A4.
Validazione tecnica del cioccolato
Nelle ricette con un tipo di cioccolato, un riquadro comprimibile Visualizza la validazione tecnica del cioccolato mostra l’analisi tecnica della formula.
Stati vuoti
- Senza ingredienti: Nessun componente in questa ricetta. + Fai clic su «Aggiungi componenti» per cercare nel catalogo (oltre 10.000 ingredienti).
- Parte senza ingredienti: Nessun componente in questa parte.