Sezione Resa
Calo, cos’è un’unità e quante unità si ottengono dalla tua ricetta: imposti la dimensione o la quantità e l’altro dato viene calcolato in automatico.
Cos’è
La sezione Resa dell’editor indica quanto prodotto finito si ottiene dalla ricetta e in quante unità si suddivide. Tutto deriva da un solo calcolo:
peso degli ingredienti − calo = peso finale → unità
Dal peso degli ingredienti si sottrae il calo, e ciò che resta si suddivide in unità. Tu imposti la dimensione di ogni unità o la quantità di unità; l’altro dato viene calcolato in automatico. Così non vengono mai salvate una dimensione e una quantità che non tornano con il peso finale.
Le modifiche si salvano in automatico, come nel resto dell’editor.
Calo
Nella scheda Calo inserisci la percentuale che si perde durante la lavorazione: evaporazione, residui nella ciotola o nella sac à poche, rifilature, pezzi scartati. Accetta valori da 0 a 99,9%.
- Una nuova ricetta parte con un calo del 15%.
- Con 0%, tutto il peso degli ingredienti arriva al prodotto finito (Nessun calo).
Cos’è un’unità?
Scegli che cosa conta come un’unità di questa ricetta:
| Opzione | A cosa serve | Intervallo abituale della dimensione |
|---|---|---|
| Pezzo | Pralina, tartufo di cioccolato, biscotto, tavoletta… ogni pezzo è un’unità. | da 2 a 500 g |
| Fetta | Porzione tagliata da un pezzo grande: torta, dolce, terrina. | da 30 a 400 g |
| Porzione a peso | Ciò che si serve a peso: dessert al piatto, guarnizione, porzione di salsa. | da 10 a 800 g |
| Dose | Quantità per applicazione: ripieno per pralina, salsa per piatto, copertura per pezzo. | da 0,5 a 300 g |
| Lotto intero | L’intero lotto è l’unità: se ne calcola il costo e si vende o si usa per intero. | — |
Se non scegli nulla, la ricetta usa Pezzo. L’opzione cambia le etichette della sezione (Peso di ogni pezzo, Numero di fette…) e l’intervallo in cui l’app considera abituale una dimensione; non ti blocca mai.
Con Lotto intero non c’è altro da impostare: la sezione ti ricorda che il costo viene ripartito sul peso finale del lotto.
Quale dato imposti?
Per le altre opzioni, scegli quale numero fa da riferimento:
- Imposto la dimensione — inserisci il peso di ogni unità (g). L’app calcola quante unità complete si ottengono dal peso finale e quanti grammi avanzano (ciò che non arriva a un’unità completa non viene contato).
- Imposto la quantità — inserisci il numero di unità. L’app calcola quanto pesa ciascuna (peso finale ÷ unità).
Il risultato compare accanto, in Risultato. Se cambi modalità, il dato che era calcolato diventa quello che imposti, con il suo valore esatto: il lotto non cambia, cambia solo il numero di riferimento. Se svuoti il campo, la ricetta resta senza unità definite.
Dal peso degli ingredienti alle unità
Sotto, una scheda riepiloga il calcolo completo:
Peso degli ingredienti → Calo (%) → Peso finale → Unità (per esempio, 48 × 25 g).
Avvisi
La sezione ti avvisa, senza impedirti di salvare (È solo un avviso: puoi salvarlo così.), quando:
- la dimensione dell’unità è sotto o sopra l’intervallo abituale dell’opzione scelta;
- ogni unità pesa più dell’intero lotto finito, quindi non si ottiene nessuna unità completa;
- da un solo lotto si ottengono più di 100.000 unità, il che quasi sempre è un errore di battitura.
Dove si usa la resa
La resa di questa sezione è l’unica della ricetta: la leggono tutte le altre schermate.
- Costi — il costo per unità ripartisce il costo completo del lotto su ciò che resta dopo il calo. Il pannello dei costi mostra solo un riepilogo; il calo e le unità si modificano qui (pulsante Modifica in Resa). Vedi Sezione Costi.
- Ricalcola la ricetta — il ricalcolo per peso finale e per unità parte da questi dati e mantiene la dimensione dell’unità. Vedi Ricalcola la ricetta.
- Scheda tecnica — la scheda stampabile e il PDF della pagina pubblica includono la resa.
Passaggi successivi
Sezione Costi
Il pannello dei costi della ricetta: KPI, composizione, manodopera con più mansioni, attrezzature, riepilogo della resa, costi indiretti e prezzi per canale.
Sezione Analisi sensoriale
La sezione dell’editor che collega la ricetta alle sue degustazioni: riepilogo, elenco delle valutazioni e creazione già collegata.