Ricalcola la ricetta
Porta una ricetta a un’altra dimensione per fattore, per peso o per unità, con anteprima prima di applicare.
Che cos’è
La procedura guidata Ricalcola la ricetta ricalcola tutte le quantità della ricetta per portarla a un’altra dimensione, mantenendo le proporzioni. Serve per passare da una prova piccola a una produzione, o viceversa. Adegua anche i costi salvati della ricetta (ore di manodopera, utilizzi delle macchine…) e mantiene la dimensione di ogni unità.
Percorso di accesso
Dall’editor della ricetta (/validation?id=<id>), fai clic su Ricalcola nell’intestazione. Si apre la finestra Ricalcola la ricetta.
In alto, il riquadro Base (sezione Resa) ti ricorda da cosa parti: unità e dimensione, peso finale e calo della sezione Resa.
Come si usa
Scegli il metodo di ricalcolo
In Metodo di ricalcolo hai tre opzioni:
- Per fattore: moltiplica tutte le quantità per un numero (tra 0,1 e 100). Con preimpostazioni rapide ×0,5, ×2, ×3, ×5 e ×10.
- Per peso: indichi il peso che vuoi raggiungere e l’app calcola il fattore. Prima scegli Quale peso vuoi raggiungere?: il Peso degli ingredienti (quello che pesi, prima del calo) o il Peso finale dopo il calo (quello che resta da porzionare).
- Per unità: indichi quante unità vuoi, della dimensione definita in Resa. Se la ricetta non definisce ancora la dimensione delle sue unità, la finestra te lo spiega e ti propone Vai a Resa. Non compare se l’unità della ricetta è il Lotto intero.
Inserisci il valore
In base al metodo, compila il Fattore di ricalcolo, il Peso ingredienti obiettivo (g), il Peso finale obiettivo (g) o il numero di unità obiettivo (per esempio Pezzi da 25 g obiettivo). Ogni campo ti mostra il valore attuale.
Quando ricalcoli per peso finale o per unità hai inoltre due impostazioni facoltative:
- Maggiorazione per perdite (%): ingredienti in più per coprire le perdite in produzione (0 = nessuna maggiorazione).
- Arrotonda per eccesso: No, a 10 g, a 50 g o a 100 g, perché la quantità da pesare sia un numero tondo.
Controlla l’anteprima
La sezione Anteprima mostra il fattore risultante e:
- il Peso degli ingredienti, il Calo e il Peso finale stimato, prima e dopo;
- se la ricetta ha delle unità, la Dimensione di ogni unità (invariata), le unità prima e dopo e l’Avanzo (ciò che non arriva a un’unità completa);
- quando ricalcoli per peso finale o per unità, il Peso finale necessario, gli Ingredienti necessari senza margine, il Margine applicato e la Quantità consigliata da pesare;
- se la ricetta ha costi salvati, Cos’altro cambia: infornate, ore di manodopera e di macchina, utilizzi delle macchine;
- la tabella degli ingredienti con la quantità Prima e Dopo.
La dimensione di ogni unità non cambia con il ricalcolo: si moltiplicano i grammi degli ingredienti e ciò che non arriva a un’unità completa resta come avanzo. Se la ricetta definiva la quantità di unità, dopo il ricalcolo passa a «Imposto la dimensione» con la dimensione esatta che aveva ogni unità.
Scegli la destinazione
In Applica a decidi cosa fare con il risultato:
- Modifica questa ricetta: prima di applicare il ricalcolo, l’app salva lo stato attuale nella Cronologia delle versioni come versione Prima del ricalcolo ×N, da cui puoi annullarlo. Se questa versione non si può salvare, il ricalcolo non viene applicato.
- Salva come nuova: duplica la ricetta con il ricalcolo applicato e il nome dell’originale seguito dal fattore tra parentesi, con due decimali (per esempio
Ganache (×2,00)oGanache (×0,50)), e ti porta alla nuova ricetta.
Applica
Fai clic su Applica ricalcolo (se modifichi questa ricetta) o Crea copia ricalcolata (se salvi come nuova). Il pulsante si attiva quando il fattore è diverso da 1. Per uscire senza modifiche, fai clic su Annulla.
Risultato atteso
Se hai modificato la ricetta, le quantità risultano aggiornate e hai la versione Prima del ricalcolo per tornare indietro. Se hai salvato come nuova, nel tuo elenco compare una ricetta ricalcolata indipendente.