Teile und Teilrezepte
Gliedere zusammengesetzte Rezepte in Teile und verwende andere Rezepte als Zutat, deren Kosten kaskadierend weitergegeben werden.
Was ist das?
Hat ein Rezept mehrere Bestandteile mit eigener Zusammensetzung (zum Beispiel eine Praline mit Füllung und Kuvertüre), kannst du es auf zwei Arten strukturieren: indem du es in Teile gliederst oder andere Rezepte als Teilrezepte einfügst. Beide Aktionen findest du im Tab Zutaten des Editors.
Teile
Teile gruppieren Zutaten innerhalb desselben Rezepts, jede Gruppe mit eigener Tabelle und eigenem Gewicht.
Gliedere das Rezept
Klicke im Tab Zutaten auf Teil hinzufügen. Das Rezept hat dann Teil 1 (mit den Zutaten, die du schon hattest) und Teil 2 (leer).
Verwalte jeden Teil
Jeden Teil kannst du umbenennen, nach oben oder unten verschieben und löschen (die App fragt nach einer Bestätigung und sagt dir, wie viele Bestandteile mit ihm gelöscht werden). Jeder Teil hat seine eigene Schaltfläche Bestandteile hinzufügen, um ihm Zutaten hinzuzufügen, und seine Schaltfläche Importieren, die die Zutaten aus einem Bild oder PDF nur in diesen Teil übernimmt (siehe Im Editor importieren und neu importieren).
Bleiben Zutaten ohne Zuordnung zu einem Teil, zeigt der Editor den Hinweis N Bestandteile ohne zugewiesenen Teil und bietet dir an, sie einem der Teile zuzuweisen.
Die Teile werden auf dem technischen A4-Datenblatt als getrennte Abschnitte gedruckt (siehe Rezept drucken).
Teilrezepte
Ein Teilrezept ist ein anderes deiner Rezepte, das du als zusammengesetzte Zutat einfügst. Praktisch, um eine Basis wiederzuverwenden, die du oft zubereitest (zum Beispiel eine Grund-Ganache).
Öffne die Auswahl
Klicke im Tab Zutaten auf Teilrezept. Das Fenster Teilrezept als Zutat hinzufügen öffnet sich.
Such und füge ein
Nutze das Suchfeld Rezept nach Name suchen … und wähle das Rezept, das du einfügen willst. Es erscheint als weitere Zeile in der Tabelle, mit dem Namen [Name] (Teilrezept), dem Badge Teilrezept und dem Gesamtgewicht dieses Rezepts als Anfangsmenge (pass sie an das an, was du tatsächlich verwendest). Seine Zusammensetzung fließt in die Nährwerte und die Allergene des Rezepts ein; lässt es sich nicht lesen (zum Beispiel weil du es gelöscht hast), weist die Zeile darauf hin.
Die App lässt dich kein Rezept einfügen, das am Ende das Rezept enthalten würde, das du gerade bearbeitest: Du siehst „…“ kann nicht hinzugefügt werden: Es entsteht ein Zirkelbezug zwischen Teilrezepten (ein Rezept würde sich selbst enthalten).
Kaskadierende Kosten
Fügst du ein Teilrezept als Bestandteil ein, werden seine Kosten im übergeordneten Rezept nicht von Grund auf neu berechnet. AreaCacao berechnet die Kosten pro Gramm des Teilrezepts ein einziges Mal und gibt sie nach oben weiter:
Kosten des Bestandteils = Kosten/Gramm des Teilrezepts × davon verwendetes Gewicht (g).
Diese Kosten pro Gramm werden aus der vollständigen Zusammensetzung des Teilrezepts berechnet (Zutaten, Arbeitskosten, Geräte und Gemeinkosten) und gespeichert. Kommt dasselbe Teilrezept mehrmals im Baum vor, wird der bereits berechnete Wert wiederverwendet, statt ihn in jeder Zeile neu zu berechnen.
Da die Kosten aus einer einzigen Quelle stammen, lassen sich Teilrezepte verketten: Eine Basis geht in eine Ganache ein, und diese Ganache in die fertige Praline. Die Kosten steigen Ebene für Ebene bis zum übergeordneten Rezept auf.
Was passiert, wenn du eine Basiszutat änderst
Aktualisierst du eine Zutat oder ihren Einkaufspreis, zeigen alle Rezepte, die vom betroffenen Teilrezept abhängen, beim Neuberechnen oder erneuten Öffnen die neuen Kosten. Du musst nicht jedes übergeordnete Rezept von Hand bearbeiten: Die Kosten werden entlang der Kette der Teilrezepte neu bewertet.
Manuelle Kosten setzen die Kaskade außer Kraft. Tippst du im übergeordneten Rezept in der Zeile des Teilrezepts von Hand Kosten ein, gelten diese Kosten: Sie ersetzen die berechneten Kosten pro Gramm, und diese Zeile folgt der Basiszutat nicht mehr. Egal wie aktuell der Einkaufspreis ist, die Zeile zeigt weiter, was du eingegeben hast, bis du den Wert löschst. Das ist der vorgesehene Weg, wenn du das Teilrezept fertig einkaufst oder einen festen Preis aushandelst; du solltest aber wissen, dass sich diese Zeile ab dann nicht mehr von selbst neu berechnet.
Die kaskadierenden Kosten sind gegen zwei Grenzfälle abgesichert. Verweist ein Teilrezept am Ende auf sich selbst (ein Zirkelbezug), unterbricht AreaCacao die Schleife: Dieser Bestandteil zählt mit Kosten 0, und es erscheint ein Hinweis Zirkelbezug im Teilrezept erkannt. Dasselbe passiert, wenn die Verschachtelung zu tief ist: Wird die maximale Tiefe verketteter Teilrezepte überschritten, stoppt die Kaskade mit einem Hinweis. Sind die Kosten pro Gramm eines Teilrezepts nicht verfügbar (zum Beispiel bei einem Rezept ohne Gesamtgewicht), zählt dieser Bestandteil ebenfalls mit Kosten 0, und du siehst einen Hinweis Kosten des Teilrezepts nicht verfügbar.
Wie diese Kosten mit Arbeitskosten, Geräten und Fixkosten zusammenspielen, erfährst du unter Kalkulation.
Nächste Schritte
Rezept umrechnen
Bring ein Rezept auf eine andere Größe, nach Faktor, Gewicht oder Einheiten, mit Vorschau vor dem Anwenden.
Versionsverlauf und Duplizieren
Rezeptversionen mit Zeitleiste: vollständige Erfassung jeder Änderung (Zutaten, Verpackung & Material, Kosten, Prüfung, Nährwerte), Navigation durch den Verlauf, Wiederherstellen ohne Verlust neuer Arbeit und Duplizieren zum Ausprobieren.