Tab Ausbeute
Schwund, was eine Einheit ist und wie viele Einheiten dein Rezept ergibt: Du legst Größe oder Anzahl fest, der andere Wert wird automatisch berechnet.
Was ist das?
Der Tab Ausbeute des Editors zeigt, wie viel Fertigprodukt das Rezept ergibt und auf wie viele Einheiten es sich verteilt. Alles folgt aus einer einzigen Rechnung:
Zutatengewicht − Schwund = Endgewicht → Einheiten
Vom Zutatengewicht wird der Schwund abgezogen, der Rest wird auf Einheiten verteilt. Du legst die Größe jeder Einheit oder die Anzahl der Einheiten fest; der andere Wert wird automatisch berechnet. So werden nie eine Größe und eine Anzahl gespeichert, die nicht zum Endgewicht passen.
Änderungen werden automatisch gespeichert, wie im übrigen Editor.
Trag den Schwund ein
Gib auf der Karte Schwund den Prozentsatz ein, der bei der Herstellung verloren geht. Ein neues Rezept startet mit 15 %.
Wähle die Einheit und den Wert, den du festlegst
Zum Beispiel Stück und Ich lege die Größe fest, mit 10 g pro Stück. Die App berechnet sofort die ganzen Einheiten: Mit 1 kg Zutaten und 15 % Schwund bleiben 850 g, also 85 Stück zu je 10 g.
Schwund
Auf der Karte Schwund gibst du den Prozentsatz ein, der bei der Herstellung verloren geht: Verdunstung, Reste in Schüssel oder Spritzbeutel, Verschnitt, aussortierte Stücke. Erlaubt sind Werte von 0 bis 99,9 %.
- Ein neues Rezept startet mit 15 % Schwund.
- Bei 0 % landet das gesamte Zutatengewicht im Endprodukt (Kein Schwund).
Was ist eine Einheit?
Wähle, was bei diesem Rezept als eine Einheit zählt:
| Option | Wofür | Üblicher Größenbereich |
|---|---|---|
| Stück | Praline, Trüffelpraline, Keks, Tafel … jedes Stück ist eine Einheit. | 2 bis 500 g |
| Schnitte | Portion, die von einem großen Stück abgeschnitten wird: Torte, Kuchen, Terrine. | 30 bis 400 g |
| Portion nach Gewicht | Was nach Gewicht serviert wird: Tellerdessert, Beilage, Portion Sauce. | 10 bis 800 g |
| Dosis | Menge pro Anwendung: Füllung pro Praline, Sauce pro Teller, Kuvertüre pro Stück. | 0,5 bis 300 g |
| Ganze Charge | Die ganze Charge ist die Einheit: Sie wird als Ganzes kalkuliert und verkauft oder verwendet. | entfällt |
Wählst du nichts, zählt das Rezept in Stück. Die Option ändert die Beschriftungen im Tab (Gewicht pro Stück, Anzahl (Schnitten) …) und den Bereich, in dem die App eine Größe für üblich hält; sie blockiert dich nie.
Mit Ganze Charge musst du nichts weiter festlegen: Der Tab erinnert dich daran, dass sich die Kosten auf das Endgewicht der Charge verteilen.
Welchen Wert legst du fest?
Bei allen anderen Optionen wählst du, welche Zahl den Ausschlag gibt:
- Ich lege die Größe fest: Du gibst das Gewicht pro Einheit (g) ein. Die App berechnet, wie viele ganze Einheiten das Endgewicht ergibt und wie viele Gramm übrig bleiben (was nicht für eine ganze Einheit reicht, wird nicht gezählt).
- Ich lege die Anzahl fest: Du gibst die Anzahl der Einheiten ein. Die App berechnet, wie viel jede wiegt (Endgewicht ÷ Einheiten).
Das Ergebnis erscheint daneben unter Ergebnis. Wechselst du den Modus, wird der berechnete Wert zu dem, den du festlegst, mit seinem exakten Wert: Die Charge ändert sich nicht, nur welche Zahl den Ausschlag gibt. Leerst du das Feld, hat das Rezept keine festgelegten Einheiten mehr.
Vom Zutatengewicht zu den Einheiten
Darunter fasst eine Karte die vollständige Rechnung zusammen:
Zutatengewicht → Schwund (%) → Endgewicht → Einheiten (zum Beispiel 48 × 25 g).
Hinweise
Der Tab weist dich auf Folgendes hin, ohne dich am Speichern zu hindern (Nur ein Hinweis: Du kannst es so speichern.):
- Die Größe der Einheit liegt unter oder über dem üblichen Bereich der gewählten Option.
- Jede Einheit wiegt mehr als die ganze fertige Charge, sodass keine einzige ganze Einheit entsteht.
- Aus einer einzigen Charge entstehen mehr als 100.000 Einheiten, was fast immer ein Tippfehler ist.
Wo die Ausbeute verwendet wird
Die Ausbeute in diesem Tab ist die einzige des Rezepts: Alle anderen Ansichten lesen sie.
- Kosten: Die Kosten pro Einheit verteilen die Vollkosten der Charge auf das, was nach dem Schwund bleibt. Die Kalkulation zeigt nur eine Zusammenfassung; Schwund und Einheiten änderst du hier (Schaltfläche Unter Ausbeute bearbeiten). Siehe Tab Kosten.
- Rezept umrechnen: Das Umrechnen nach Endgewicht und nach Einheiten geht von diesen Werten aus und behält die Größe der Einheit bei. Siehe Rezept umrechnen.
- Technisches Datenblatt: Das druckbare Datenblatt und das PDF der öffentlichen Seite enthalten die Ausbeute.
Nächste Schritte
Tab Kosten
Die Kalkulation des Rezepts: Kennzahlen, Zusammensetzung, Arbeitskosten mit mehreren Funktionen, Geräte, Zusammenfassung der Ausbeute, Gemeinkosten und Preise pro Vertriebskanal.
Tab Sensorik
Der Tab des Editors, der das Rezept mit seinen Verkostungen verknüpft: Übersicht, Liste der Prüfungen und Anlegen mit bereits verknüpftem Rezept.